Как набить свиную корейку

Милена Перрин

• Фарш из свиной корейки

  

  Милена Перрин

  Фаршированная свиная корейка - прекрасное дополнение к вечеринке или ужину в воскресенье с семьей. Но если у вас нет опыта наполнения свиной корейки, задача может показаться сложной. Не беспокоиться! Ниже мы разбили процесс на 15 простых шагов.

  Первое, что вам нужно знать, это то, что для того, чтобы набить свиную вырезку, вы должны раскрыть ее, как книгу, или создать целое в середине и поместить в нее начинку. Самый простой подход состоит в том, чтобы собрать его и растереть, пока он не достигнет толщины около дюйма, набить его, а затем свернуть.

  Следуйте и мы покажем вам, как!

• Округлите свои инструменты

  

  Милена Перрин

  Основные инструменты, которые вам понадобятся, чтобы набить свиную корейку:

  • большая разделочная доска с ободком (необязательно, но очень полезно), острый нож для обвалки

• Фаршированные ингредиенты

  

  Милена Перрин

  Сделайте начинку в первую очередь. Гораздо проще подготовить его, чем прервать процесс обработки свиной корейки для ее приготовления.

  В этом случае мы делаем быструю начинку:

  • 8 унций. грибы кремини (нарезанные) 1 маленькая гроздь итальянской плоской петрушки (нарезанная) 2 - 3 шалота (нарезанные) 2 зубчика чеснока (рубленых) 1/2 стакана тертого сыра пармезанСоль и перец (по вкусу)

  Не стесняйтесь готовить свою любимую начинку или рассмотреть эти другие идеи - начинку без молочных продуктов, начинку без глютена или начинку из киноа.

• Приготовить фарш

  

  Милена Перрин

  1. Мелко порежьте грибы, петрушку и лук-шалот и измельчите чеснок. В большой кастрюле на среднем огне нагрейте столовую ложку растительного масла и добавьте все ингредиенты, кроме сыра пармезан. Приправьте щепоткой соли и щепоткой перца. Размешайте ингредиенты и варите, пока грибы не начнут размягчаться. Снимите с огня, добавьте пармезан и осторожно перемешайте. Отложите в сторону.

• Удалить жир из свиной корейки

  

  Милена Перрин

  В зависимости от конкретной части свиной корейки она может иметь умеренное или значительное количество жировой ткани. Начните с обрезки, сделав небольшие надрезы под частями жира, осторожно приподняв их и используя свой обвалочный нож, чтобы отделить их от мяса.

  Оставлять небольшие участки жира вполне нормально.

• Форма свиной корейки

  

  Милена Перрин

  Этот шаг может или не может быть необходимым, это зависит от вырезки свиной корейки перед вами.

  Если ваша свиная корейка особенно вытянута с одной стороны, как видно на рисунке (или с обеих сторон), выберите подходящее место, чтобы отрезать «хвостовые» концы, чтобы получить более однородный кусок.

  Сохраните и заморозьте небольшие ненужные кусочки вместе с обрезанным жиром, чтобы потом использовать их для измельченной свинины или домашних свиных колбас.

• Бабочка свиная корейка

  

  Милена Перрин

  Самый простой способ превратить свиную корейку в равномерно толстую прямоугольную форму - это сделать ее бабочкой.

  Нажимая на мясо одной рукой, используйте свой костяной нож, чтобы вырезать (сделать аккуратный разрез) сверху вниз по направлению к центру поясницы.

• Продолжить бабочка свиная корейка

  

  Милена Перрин

  Откройте отделенную верхнюю часть и продолжайте делать аккуратные надрезы по всей длине, пока не приблизитесь к противоположному концу поясницы. Прекратите делать надрезы по крайней мере на дюйм от другой стороны.

  Расстелить поясницу. Только при необходимости - например, одна сторона оказалась заметно толще, чем другая - осторожно снова вставайте бабочку только на эту сторону, повторяя вышеописанные шаги. Если поясница была не слишком толстой, для начала вам нужно будет только один раз сделать бабочку.

  Полностью сдобренная поясница должна иметь более или менее одинаковую толщину.

• Свести свиную корейку

  

  Милена Перрин

  Накрыть смазанную маслом поясницу полиэтиленовой пленкой и использовать мясорубку, чтобы сгладить ее. Будьте осторожны, чтобы не надавливать слишком сильно на более тонкие участки. Цель около 1 дюйма равномерной толщины.

  Когда закончите, удалите полиэтиленовую пленку.

• Распределить фарш

  

  Милена Перрин

  Покройте всю область свиной грудки начинкой.

• Свернуть корейку свинины

  

  Милена Перрин

  Тщательно сверните свиную корейку.

• Свяжите свиную корейку

  

  Милена Перрин

  Чтобы закрепить начинку, отмерьте нитку мясного шпагата, примерно в три раза длиннее свернутой свиной корейки.

  Сделайте петлю и завяжите узел на одном конце поясницы, обмотайте шпагат под поясницей, осторожно приподняв его, и обмотайте шпагат под себя в нескольких дюймах от узла.

• Продолжайте связывать корейку свинины

  

  Милена Перрин

  Затяните шпагат (не слишком сильно, иначе вы отожмете начинку) и продолжайте таким же образом, пока не дойдете до противоположного конца поясницы, и завяжите другой узел, чтобы полностью закрепить его.

• Приготовить фаршированную свиную корейку

  

  Милена Перрин

  Приготовьте фаршированную корейку на гриле или перенесите ее на противень (обязательно выровняйте оловянной фольгой, чтобы легко очистить капли) и готовьте в духовке при температуре 350 F, пока внутренняя температура не достигнет 155 F. Это может занять от 40 минут до часа, в зависимости от вашей духовки, размера и толщины свиной корейки.

  Свиная корейка очень постная, поэтому, чтобы она не высохла, смажьте ее смесью оливкового масла и сушеных итальянских трав или заверните в бекон.

• Отдых перед начинкой фаршированной свиной корейки

  

  Милена Перрин

  Выйдя из духовки, дайте фаршированной свиной корейке не менее 5 минут.

• обслуживать

  

  Милена Перрин

  После того, как свиная корейка отдохнула, аккуратно отрежьте и удалите шпагат, который закрепил ее первым. Вырезать и служить с вашим выбором сторон.