Milkos / Getty Images
Напряжение используется почти каждый раз, когда коктейль смешивается в шейкере, независимо от того, взболтан он или нет. Это очень простая техника, но есть несколько советов и различных методов, которые помогут вам получить самые чистые напитки. То, что вы используете, будет зависеть от типа сита и шейкера, с которым вы смешиваете, а также от ингредиентов напитка.
Почему мы напрягаемся?
Базовая техника барменов, есть несколько причин, по которым мы делаем коктейли. Наиболее очевидным является случай, когда нам не нужен лед в готовом напитке. Мартини и аналогичные коктейли, которые смешиваются со льдом, но подаются «до», попадают в эту категорию.
Для напитков, которые подаются на льду, обычно предпочитают процедить старый лед и вылить напиток на свежий лед. Это особенно верно, когда напиток встряхивают.
Встряхивание значительно разрушает лед, иногда уменьшая размер кубиков вдвое. Хотя это разбавление действительно желательно для самого напитка, слишком много воды - нет. Свежие кубики в стакане для сервировки прослужат намного дольше, чем лед для шейкера, что помогает избежать разбавленных напитков.
Последняя причина, по которой мы предпочитаем процедить коктейли - это удалить кусочки ингредиентов. Это могут быть кусочки фруктов, порванные травы или целые специи, которые нежелательны в конечном напитке. Они сделали свою работу по вкусу напитка и больше не нужны.
Хотя коктейли, такие как мохито и старомодные, обычно подают с этими твердыми ингредиентами, это не лучший вариант для каждого напитка. Кроме того, некоторые пьющие предпочитают натянутую версию, потому что она предотвращает застревание в зубах случайного листа мяты.
Напиток с коктейлем
Шейкер для коктейлей из трех частей - самый легкий напиток для напитка. Фильтр встроен в одну из крышек, поэтому нет необходимости в отдельном инструменте.
Когда вы используете это ситечко, вы хотите крепко держаться за олово для смешивания. Поместите указательный и средний пальцы поверх крышки фильтра, чтобы закрепить его (крышка фильтра может отсоединиться, если вы этого не сделаете). Медленно переверните коктейльный шейкер вверх дном через бокал и дайте напитку вылиться. Из-за меньшего отверстия слегка встряхните его, чтобы переместить лед и убедиться, что вы получаете всю жидкость.
Напряжение с Бостонским Шейкером
Бостонский шейкер требует отдельного инструмента для деформации, потому что нет встроенного фильтра. В большинстве случаев вам захочется использовать сито Hawthorne, но иногда вы можете найти ситечко из джулепа. Это неплохая идея, чтобы оба были в баре, хотя Хоторн - лучший выбор, если вы собираетесь выбрать только один.
Сетка боярышника: этот ситечко очень часто можно увидеть в барах. Он имеет плоскую верхнюю часть с торчащими двумя или четырьмя "большими пальцами" и полукругом пружин внизу. Он спроектирован так, чтобы плотно прилегать к ёмкости для шейкера, чтобы удерживать лед и почти все твердые ингредиенты, создавая чистый, свежий коктейль в бокале.
Чтобы использовать сито Hawthorne, поместите его в олово для смешивания рулоном вниз. Держите фильтр на месте указательным пальцем, крепко удерживая олово вблизи верхней части. Медленно опрокините олово по подающему стакану. Когда стакан заполнен, быстро верните банку в вертикальное положение, чтобы избежать разливов на планке.
Ситечко для джулепа: используйте этот ситечко, когда процедите из стакана для смешивания вашего шейкера в Бостоне, потому что оно лучше подходит. Это полезно при перемешивании напитков, потому что часто рекомендуется наливать ингредиенты в прозрачную стеклянную часть вашего шейкера, чтобы вы могли видеть, что и сколько вы наливаете.
Чтобы использовать сито для джулепа, поместите его в стакан для смешивания миской ложки наружу (это кажется нелогичным, но оно должно быть вверх ногами). Держите ситечко на стыке между ручкой и чашей указательным пальцем и крепко возьмитесь за стекло рядом с ободом. Медленно опрокиньте стакан для смешивания на подающий стакан. Когда стакан заполнен, быстро верните банку в вертикальное положение.
Сломать шейкер: это метод сита, который нравится использовать некоторым профессиональным барменам, и он не требует отдельного сита. По сути, вы собираетесь сломать печать бостонского шейкера и осторожно налить напиток в стакан для сервировки через небольшой промежуток, который вы создаете между двумя частями шейкера.
Хитрость заключается в том, чтобы контролировать налив, не допуская попадания льда в зазор или раздавливания двух частей, поэтому выливается весь напиток. Это требует практики, и это рекомендуется делать с водой. Кроме того, этот метод не напрягает травы или мелкие твердые частицы, так как они проскальзывают через трещину.
Некоторые шейкеры в Бостоне, такие как банки с жестким натяжением, имеют встроенные в стены отверстия для сита и обеспечивают быстрое натяжение.
Двойное или Тонкое Напряжение
Иногда вы можете встретить рецепты коктейлей, которые предлагают двойное напряжение, такие как охладитель арбуза и огурец французского квартала. Эту технику часто используют, когда коктейль смешивают с использованием порванных трав и других мелких твердых ингредиентов, которые не нужны в готовом напитке. При двойном процеживании вы пропустите напиток через два сита: одно из упомянутых выше и мелкое ситечко.
Чтобы удвоить процеживание, поместите свой обычный ситечко в шейкер или на него и держите тонкую сетчатую сетку за ручку над стаканом. Вылейте оба фильтра в стакан, и все, что попадет через первый фильтр, (в идеале) попадет в сетку.
Если ваш сетчатый фильтр больше диаметра стакана, не забудьте налить его медленно, чтобы жидкости не попали на обод.
