Келли Нигро / Getty Images
Приготовленный на пару омар - фаворит в Новой Англии летом. Эти аппетитные ракообразные обычно наслаждаются кем-то еще на пристани или прямо с лодки. Для тех, кто хочет воссоздать классический корм для лобстеров в домашних условиях, сначала нужно научиться правильно их готовить. Большинство людей варят своих лобстеров и получают водянистое и разбавленное мясо омаров, но настоящие гурманы и опытные любители знают, что секрет идеально приготовленного омара заключается в том, чтобы приготовить его вместо этого. Вам не понадобится паровая стойка или другое причудливое оборудование - подойдет только большая кастрюля с омарами и постоянный источник тепла (например, плита или наружная одноконфорочная плита).
Выбор омаров
Может быть легко найти живых омаров в фунтах или на местном рыбном рынке, но будьте внимательны при выборе обеда! Чем меньше омар, тем нежнее мясо, поэтому вкуснее всего лобстеры, которые весят от 1 1/4 фунта до 1 1/2 фунта! Удостоверьтесь, что омар имеет твердую раковину (в отличие от омара с мягкой оболочкой, который недавно линял) и что он живой, двигается или щелкает хвостом при обращении.
Индустрия лобстеров не свободна от споров, поэтому важно знать, на что обращать внимание при покупке этих существ. Для лучшего вкуса, а также для здоровья вашей семьи, выберите омаров, которые были пойманы как на местном уровне, так и недавно. Или поищите лобстеров с ярлыком «Мэн лобстер» на их когте. Крупные рынки пытаются передать канадских лобстеров потребителям как омаров Мэн. Канадские правила отличаются от строгих правил Соединенных Штатов, позволяя омарам растирать свои лобстеры и кормить их кукурузой или другими наполнителями перед раздачей. Мало того, что эта практика кормления делает мясо омара безвкусным и мягким, но большие фунты омара являются питательной средой для болезней и бактерий.
Хранение омаров
Не кладите омаров на лед. Скорее, убедитесь, что омары упакованы в бумагу или картон с открытым верхом или отверстиями для дыхания. Профессиональные рыбные рынки добавят в упаковку влажную газету или свежие водоросли, чтобы имитировать естественную среду обитания лобстера и сохранить их влажными (морские водоросли также прекрасно добавляют в паровую кастрюлю). Храните своих лобстеров в холодильнике, стараясь обеспечить им передышку, и старайтесь использовать их в день покупки или максимум в течение двадцати четырех часов. Учтите, что их нужно готовить живыми или сразу после убийства по соображениям безопасности пищевых продуктов.
Пару омаров без стойки
Для достижения идеально приготовленного на пару омара не требуется стойка. Если на вашем рынке упакованы морские водоросли в вашем ящике, это можно использовать как естественный стеллаж на дне горшка. Сначала заполните большой горшок двумя дюймами воды. Добавьте соль или используйте морские водоросли для естественной морской солености. Загрузите морские водоросли на мелководье, а затем доведите их до интенсивного кипения. Если у вас нет водорослей, просто доведите воду до кипения. Как только вода закипит, поместите омаров поверх водорослей или прямо в воду (нижние омары могут немного закипеть, но вращение их на полпути предотвращает полив мяса). Накройте кастрюлю и отпарите 1-фунтовых омаров на 10 минут, 1 1/2 -фунтовых лобстеров на 15 минут и 2-фунтовых лобстеров на 20 минут.
Загрузка омаров в горшок
Заваривать омаров может быть сложно для новичков. Просто возьмите своего лобстера вокруг его живота, позади его передних когтей. Не волнуйтесь, когти лобстера согнуты, чтобы не прищемить вас. Омар может взмахнуть хвостом при обращении, но это просто означает, что у вас есть живой. Осторожно вытащите омара в кастрюлю. Им нравится расставлять ноги, когти и хвост, поэтому используйте край горшка, чтобы направлять когти и хвост, аккуратно размещая каждого лобстера друг на друге.
Подавайте омара в горячем, теплом или охлажденном виде на столе на открытом воздухе, чтобы у каждого гостя было достаточно места, чтобы выбрать мясо и навести беспорядок.
