Гарри Бишоф / Getty Images
Выглядя как высокие темно-зеленые стебли травы, зубки чеснока тонкие и полые и растут густыми сердечными комками. Зубки чеснока существуют уже тысячи лет, являются частью семейства лука и лука-порея и обладают мягким луковым ароматом, который привносит в каждое блюдо немного живости.
Вы можете встретить зубки чеснока (они же китайские), которые плоские, а не полые, и зацветают белым звездообразным цветком по сравнению с цветком лаванды на обычном зубке чеснока. Как вы уже догадались, они имеют чесночный вкус.
В поисках свежего зеленого лука
Идеальный способ убедиться, что ваш лук свежий - вырастить свой, но не каждый может - или хочет - иметь травяной сад. К счастью, лук доступен на большинстве рынков круглый год. Покупая зеленый лук, выбирайте однородные по размеру зеленые листья с чистым, свежим ароматом. Не должно быть никаких признаков увядания, пожелтения или высыхания.
Зеленый лук также доступен в замороженном и лиофилизированном виде (в проходе для специй) для быстрого приготовления. Однако аромат не будет таким ярким, как при использовании свежего зеленого лука. В крайнем случае, рубленая зелень зеленого лука может быть заменой, но луковый аромат будет более выраженным.
Хранить лук
Храните свежий зеленый лук в холодильнике в закрывающемся пластиковом пакете, сохраняя воздух внутри, до недели. Вы также можете поместить стебли стоя в стакане или банке, наполненной водой на несколько дюймов и накрытой полиэтиленовым пакетом. Не мойте, пока не будете готовы использовать лук, поскольку чрезмерная влажность будет способствовать разложению. Если ваш зеленый лук поник, вы можете замочить его в миске с ледяной водой для регидратации перед использованием.
Альтернативный метод консервации состоит в том, чтобы разрезать лук в лоток для кубиков льда, а затем добавить масло или воду для покрытия. Заморозить, а затем совать кубики в рецепты, чтобы растопить, а затем добавить аромат. Как и со многими свежими травами, лучше всего добавлять свежий зеленый лук к концу времени приготовления.
