Кирсти Бегг / Стокси Юнайтед
-
Как безопасно разморозить замороженную курицу
Иллюстрация: Екатерина Песня. © Ель, 2019
Замороженная курица - это удобный белок, о котором нужно немного подумать. Метод, который вы используете для размораживания, должен соответствовать правилам безопасности, так как сырая курица склонна к бактериальному росту. То, как вы оттаиваете курицу, также может повлиять на качество готового блюда. Возможно, вы захотите использовать разные методы в зависимости от того, оттаиваете ли вы целую птицу или меньшие порезы.
Как правило, большие куски курицы, особенно целую курицу, следует размораживать в холодильнике. Это предпочтительнее оттаивания в микроволновой печи, так как курица может начать готовить снаружи до оттаивания внутри, а оттаивание в миске с водой займет очень много времени для целой птицы или крупного среза. Тем не менее, небольшие порезы (особенно без костей) можно разморозить, используя водяную баню или микроволновые методы.
-
Избегайте этих методов оттаивания
Замороженную курицу нельзя размораживать на прилавке при комнатной температуре или в миске с горячей водой. Оставление курицы для размораживания на прилавке или погружение ее в горячую воду может привести к росту бактерий и вызвать заболевание у тех, кто ест ее. Эти другие методы, при правильном использовании, должны позволить вам разморозить курицу и держать ее вне «опасной зоны» (от 40 до 140 F), которая является температурной зоной, в которой размножаются бактерии.
-
Холодильник Размораживание
Майкл Похуски / Фотолаборатория / Getty Images
Размораживание в холодильнике является наиболее надежным и безопасным методом размораживания и не требует практического внимания. Вам нужно планировать заранее, особенно если вы оттаиваете целую птицу или большое количество кусочков в одной упаковке.
Переместите фунт молотого цыпленка или стандартную упаковку куриных грудок из морозильника в холодильник примерно за 24 часа до того, как вы планируете его готовить. Большие пакеты с курицей и более толстыми порезами займут больше времени, а целая птица весом в пять фунтов тает за два дня. Вы можете оставить размороженную курицу в холодильнике на дополнительный день перед приготовлением, если это необходимо.
-
Водяная баня оттаивания
Джеймс Бэйгри / Getty Images
Замороженную курицу можно разморозить, либо в вакуумных мешках, либо в прочных герметичных мешках для хранения на молнии в миске с холодной водой, стоящей на прилавке. Не используйте горячую воду. Помимо возможного размножения бактерий, теплая вода также начнет «готовить» внешнюю часть мяса до того, как середина разморозится.
Если ваша холодная вода из-под крана относительно теплая, как это обычно бывает летом в некоторых районах, добавьте в воду кубики льда, чтобы снизить температуру до того, где она будет приятно прохладной. Меняйте холодную воду каждые 30–45 минут, чтобы вода оставалась холодной, и сразу же используйте размороженную курицу.
Используя этот метод, фарш размораживается всего за час, небольшой пакет курицы без костей размораживается через один-два часа, а большие количества и большие отрубы могут занять несколько часов. Этот метод не рекомендуется для особо крупных порезов или целых птиц.
-
Микроволновая Таяние
Tetra Images / Getty Images
Некоторые микроволновые печи имеют настройки, которые позволяют специально размораживать курицу простым нажатием кнопки. Прочтите инструкцию по эксплуатации, чтобы узнать, имеет ли ваша микроволновая печь эту настройку, и обратите внимание на особые указания, касающиеся количества курицы и типа нарезки.
Даже если вы бдительны, часто более тонкие части цыпленка начинают немного готовиться, в то время как более толстые части все еще оттаивают, так что это не идеальный метод и может привести к тому, что некоторые из цыплят будут переварены и жестки. Мясо, размороженное в микроволновке, нужно готовить сразу же.
-
Готовим замороженную курицу
Стив Аутрам / Getty Images
Вы можете приготовить замороженную курицу, следуя определенным рекомендациям. Основное правило - добавить еще 50 процентов времени приготовления ко времени, предложенному в рецепте. Например, если рецепт супа требует приготовления его в течение 60 минут, планируйте готовить его в течение 90 минут.
Определенные методы приготовления лучше подходят для употребления не тушеной курицы, например, тушения в длинном соусе, медленного приготовления или использования курицы в супах и рагу. Другие методы (например, обжаривание, обжарка или приготовление в микроволновой печи) могут дать неодинаковые результаты, так как снаружи курица готовится больше, чем изнутри, для получения неидеальной текстуры. Например, вы не сможете получить красивый карамелизованный внешний вид на кусочке замороженной курицы, если будете обжаривать его, так как влага в курице будет медленно высвобождаться, поскольку она размораживается на сковороде, предотвращая подрумянивание. Замороженная курица никогда не должна быть жареной.
