Изображения героя / Getty Images
Хорошо написанный рецепт призван сделать процесс приготовления пищи максимально простым; но независимо от того, насколько простым и удобным для пользователя, существует особый способ прочитать рецепт, чтобы добиться успешных результатов и сделать процесс как можно более свободным от стресса.
Кулинария - это наука, как выпечка, а рецепт похож на химическую формулу. Как только вы выучите язык рецептов, ваши кулинарные навыки и знания будут расти как на дрожжах. Если вы пекарь и не обязательно повар, важно помнить, что приготовление пищи и выпечка - это две разные дисциплины. В то время как выпечка использует точные формулы, приготовление пищи немного более гибко. Вы можете заменить ингредиенты и даже изменить количество ингредиентов, вплоть до определенного момента, не разрушая сам рецепт.
Условия приготовления могут сбивать с толку, и большинство поваренных книг не так подробны, как хотелось бы начинающим поварам. Но если вы научитесь читать и следовать кулинарному рецепту, вы сможете избежать 10 самых распространенных ошибок в рецепте и получить вкусные и впечатляющие блюда.
Прочитайте весь рецепт
Даже когда блюдо выглядит очень простым, важно прочитать рецепт от начала до конца, прежде чем начать готовить. Таким образом, вы можете убедиться, что у вас есть все ингредиенты и инструменты под рукой, а также вы знаете, как выполнять каждый шаг. В некоторых рецептах перечислены ингредиенты, которые необходимо разделить, и порции, использованные в разное время в процессе приготовления, поэтому, прочитав весь рецепт сначала, вы убедитесь, что вы не ошибетесь во время приготовления. Этот первоначальный обзор также дает вам возможность найти любые термины, которые вы не понимаете, поэтому приготовление пищи проходит гладко.
Понять список ингредиентов
Хорошо написанный рецепт перечислит ингредиенты в начале и перечислит их в порядке, в котором они используются. Например, в простом рецепте спагетти сначала указывается оливковое масло, затем лук и чеснок. Это потому, что первый шаг рецепта состоит в том, чтобы нагреть оливковое масло, а затем добавить лук и чеснок и обжаривать до прозрачности.
Если ингредиенты перечислены после слова «разделено», это означает, что один и тот же ингредиент используется в рецепте более одного раза, поэтому вам следует помнить об этом при сборе ингредиентов. Единственный раз, когда идентичный ингредиент должен быть указан более одного раза в списке ингредиентов, это когда список делится на разделы, например, для традиционной лазаньи; молоко указано как в разделе мясного соуса, так и в соусе бешамель (белый).
Следуйте за измерениями
Хотя при приготовлении некоторых ингредиентов существует некоторая гибкость, автор рецепта (надеюсь) несколько раз тестировал рецепт и обнаружил, что опубликованные измерения являются идеальными количествами для успешного результата. Когда в списке ингредиентов указана 1 столовая ложка, предполагается, что вы используете фактическое измерение столовой ложки, а не столовую ложку из ящика столового серебра.
Еще одна вещь, которую нужно иметь в виду, это разница между сухим и влажным измерением. Чтобы быть точным, вам понадобятся как сухие, так и влажные измерительные инструменты, поскольку они не измеряют одинаково. Если рецепт требует 1 стакан муки, вам нужно использовать сухой мерный стакан; для жидкого ингредиента, такого как куриный бульон, следует использовать жидкий мерный стакан.
Даже порядок слов в списке ингредиентов меняет приготовление блюд. Например, если рецепт требует «1 стакан нарезанных орехов», это отличается от «1 стакан нарезанных орехов». В первом случае вы должны отмерить 1 стакан орехов без кожуры, а затем нарезать их. (В случае с грецкими орехами «целая» гайка - это фактически половина гайки. Не поймите слишком буквально!) Во втором случае орехи должны быть сначала нарезаны, а затем измерены. Размещение запятой меняет технику измерения.
Собери то, что тебе нужно
Нет ничего хуже, чем сжигать чеснок, потому что вы бегали по кухне в поисках следующего ингредиента. Перед тем, как начать готовить, выложите все ингредиенты - по возможности, измеренные - а также кастрюли, сковородки, миски и необходимые инструменты для приготовления пищи. Если первым шагом рецепта является предварительный разогрев духовки, то сделайте это до начала приготовления. Не торопитесь и перепроверьте, чтобы ваш кулинарный опыт был максимально плавным.
Тест на Доненесс
Все рецепты имеют интервал времени приготовления, а также описание того, как должна выглядеть еда, или какой должна быть текстура пищи после приготовления. Например, рецепт рыбы часто гласит: «запекать в течение 10–15 минут или до тех пор, пока рыба не начнет легко отслаиваться». Эти временные диапазоны проверяются с использованием методов допусков на испытательных кухнях; Диапазон обеспечен, потому что домашние плиты и духовки могут вести себя по-разному. Вы должны всегда проверять на готовность в начале временного диапазона (например, на 10 минут для диапазона от 10 до 15 минут). Несмотря на то, что в рецептах выпечки есть тесты на готовность, приготовление пищи требует немного более субъективной точки зрения, поэтому не забывайте начинать тестирование как можно раньше в кулинарных рецептах и снимайте пищу с огня, когда она на вкус и выглядит хорошо.
Образец рецепта
Конечно, у каждого рецепта будет свой набор условий приготовления, но есть несколько, которые вы увидите неоднократно. Этот рецепт спагетти с мясным соусом является хорошим примером, показывающим универсальные методы, которые вы будете использовать в различных рецептах. Слова, выделенные жирным шрифтом, объясняются.
Простые спагетти с мясным соусом
Ингредиенты
- 1 ст. Л. оливковое масло1 чашка нарезанного лука 2 зубчика чеснока, фарш 1/2 фунта говяжьего фарша2 (8 унций) банок томатного соуса1 1/2 чашки воды1 ч. л. соль1 ч. л. сушеная петрушка1 ч. л. базилик сушеный 1/4 ч. л. перец 4 унции сырые макароны спагетти, разбитые пополам, тертый сыр пармезан для сервировки
Направления
- Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне и добавьте лук и чеснок. Готовьте, помешивая, до прозрачности. Добавьте говяжий фарш и готовьте, помешивая, пока говядина не подрумянится и овощи не станут мягкими. Добавьте оставшиеся ингредиенты, кроме сырых спагетти. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 3 минуты. Немного добавляйте сырые спагетти в кипящий соус, помешивая, чтобы он не отделился. Накройте плотно и тушите в течение 20-25 минут на медленном огне или пока паста не станет мягкой, часто помешивая. Подайте с тертым сыром Пармезан.
Объяснение условий
Важно внимательно прочитать список ингредиентов - и не раз - чтобы убедиться, что вы уловили и поняли всю терминологию, прилагаемую к ингредиентам.
- Нарезанный лук: В этом рецепте для спагетти с мясным соусом лук сначала нарезать, а затем измерить. Некоторые, но не все, рецепты могут предлагать приблизительное количество лука, которое вам нужно для достижения нарезанного измерения; когда эта информация не предоставляется, вам нужно будет оценить. Фарш: чеснок вначале указан как 2 целых гвоздики, а затем вы должны его измельчить. Измельчать означает разрезать на очень мелкие кусочки 8 унций: консервированные ингредиенты указаны по весу. Этот рецепт требует 8 унций томатного соуса. Вы найдете измерение на этикетке банки. Если вам нужно меньше, чем вся банка, используйте мерный стаканчик для жидкости и следуйте маркировке унций. Tsp.: Некоторые рецепты перечисляют измерение ингредиента в сокращенном выражении по сравнению с записью. Чайная ложка "чайная ложка" и столовая ложка "столовая ложка". Сокращение унций "унция".
Объяснение условий в инструкции
Тело рецепта содержит инструкции - обычно в пошаговом формате - о том, как приготовить и приготовить рецепт. Опять же, имеет смысл прочитать шаги более одного раза, чтобы вы почувствовали, что у вас есть четкое представление о том, как вам нужно действовать, а также убедитесь, что вы понимаете весь язык.
- Нагревать оливковое масло - значит вылить его в сковороду, включить огонь до заданного уровня (в этом рецепте - средний огонь), а затем оставить масло на огонь на 1-2 минуты, пока вы не почувствуете тепло, когда вы Держите руку на 3–4 дюйма выше сковороды. Приготовление лука до прозрачности означает, что цвет лука изменится с чистого белого на более мягкий белый, который станет более прозрачным. Поджаривание говяжьего фарша означает готовить, пока не исчезнет розовый или красный цвет; это не значит готовить, пока мясо не станет темно-коричневым. Размешайте вилкой, чтобы разбить кусок говяжьего фарша во время его приготовления, и у вас останутся маленькие однородные кусочки. Приготовление овощей до готовности означает, что когда вы протыкаете или протыкаете их вилкой, зубцы вилки легко скользят в плоть, с небольшим сопротивлением. Кипение и кипячение - это степени приготовления жидкости. Симмер означает, что маленькие пузырьки медленно поднимаются на поверхность жидкости; кипящая жидкость не производит много шума. Кипение означает, что крупные пузырьки быстро поднимаются на поверхность жидкости и довольно шумные. Макароны нежны, когда их готовят до конца. Чтобы проверить это, удалите одну прядь макаронных изделий из соуса, промойте ее прохладной водой и осторожно нарежьте пополам. Внутри макаронных изделий не должно быть белых областей или только тонкая белая линия, если вы хотите, чтобы ваши макаронные изделия имели большую текстуру. Тогда попробуй это; паста не должна иметь вкус муки, а текстура должна быть нежной, но все же твердой, что на итальянском языке называется «al dente». Частое помешивание означает манипулирование ингредиентами ложкой каждые 2-3 минуты. Убедитесь, что вы очистили дно сковороды, чтобы ничего не прилипало и не пригорало. Рецепт предлагает от 20 до 25 минут для приготовления пасты в соусе, а также дает описание «пока паста не станет мягкой». Начните проверять нежность спагетти с 20 минут. Вам не нужно готовить блюдо больше 25 минут, хотя на выбор времени могут влиять многие факторы.
