Ель / Молли Уотсон
-
Начните со свежих яиц
Ель / Молли Уотсон
Очевидно, вы не собираетесь использовать тухлые яйца, но мы хотим свежую, как в последнее время, из курицы. Конечно, свежие яйца, как правило, имеют лучший вкус и даже содержат больше питательных веществ, но это даже не причина, по которой это нужно указывать здесь. Дело в том, что чем свежее яйца, тем легче их переманивать . Без шуток. Свежие яйца просто лучше сохраняют свою форму, когда попадают в кипящую жидкость для браконьерства.
Но, опять же, самое главное с точки зрения браконьерства, более свежие и, следовательно, более качественные яйца просто сохраняют свою форму, когда их варят, поэтому настройтесь на успех и начните с хороших яиц.
Примечание: дайте яйцам нагреться до комнатной температуры, прежде чем готовить их, что помогает им готовить более равномерно. Возьмите яйца, которые вы хотите вытащить из холодильника, по крайней мере, за 30 минут до того, как вы планируете их готовить.
-
Нагреть жидкость для браконьерства
Ель / Молли Уотсон
Следующий шаг к идеальному приготовлению вареных яиц - достижение правильной температуры жидкости для варения. Если это будет слишком прохладно, яйцо отделится друг от друга и будет растворяться в вареной жидкости, прежде чем оно готовится; если будет слишком жарко, то в итоге вы получите крепкие белые и переваренные желтки.
Заполните кастрюлю или широкую неглубокую сковороду не менее чем дюймом воды или бульона и примерно 2 столовыми ложками уксуса или лимонного сока на каждую 1 чашку воды. Кислота из уксуса или лимона поможет быстро сгущать яичные белки, что, в свою очередь, поможет яйцу сохранить свою форму во время приготовления.
Нагрейте жидкость для варения на среднем огне до образования пузырьков вдоль дна и по бокам сковороды, но не отрывайтесь и не выходите на поверхность; если у вас есть термометр мгновенного считывания, используйте его - вы ищете, чтобы он показывал 180 F. Отрегулируйте температуру, чтобы поддерживать эту температуру.
-
Осторожно вставьте яйца в жидкость
Ель / Молли Уотсон
Разбейте яйца на отдельные рамекины или мерные чашки. Предварительное растрескивание яиц позволяет удалить любые кусочки скорлупы, начать заново, если желток сломается, и иметь больший контроль над направлением яйца в кастрюлю.
Держите яйцо, содержащее рамекин, прямо на поверхности жидкости и осторожно налейте яйцо в жидкость (или в кольца или формы, если вы их используете). Повторите с оставшимися яйцами, до четырех яиц на партию, если кастрюля достаточно большая.
-
Кастрюля или ложка жидкости над яйцами
Spruce / Molly Watson Накройте сковороду или аккуратно налейте немного яичного раствора на каждое яйцо, чтобы помочь установить верхушки. Для вареных яиц с белками и теплыми желтками варить яйца комнатной температуры 2 минуты и охлажденные яйца 3 минуты. Для готовых желтков варить на 2 минуты дольше.
-
Поднимите яйца из жидкости
Ель / Молли Уотсон Используйте выдолбленную ложку или лопаточку, чтобы осторожно вытащить каждое яйцо из браконьерской жидкости. Если яйца немного прилипли к сковороде, аккуратно протрите край посуды между яйцом и сковородой, чтобы ослабить, прежде чем вынимать яйцо.
-
Слить яйца
Ель / Молли Уотсон
Положите яйца на чистое кухонное полотенце или слой бумажных полотенец, чтобы слить как можно больше жидкости. Погладьте их верхушки, если хотите.
Примечание: если вы готовите более одной партии, яйца пашот можно хранить в теплой воде до тех пор, пока все они не будут приготовлены, а затем «высушите» их перед подачей на стол.
-
Сервировка пашот
Ель / Молли Уотсон
Яйца-пашот чаще всего подают в виде простого или намазанного маслом тоста. Соль, перец и острый соус - отличное сопровождение, а также сальса и чатни всех видов.
Для немного более элегантного представления, растопите сливочное масло на сковороде, добавьте немного нарезанных трав и добавьте яйца-пашот, чтобы разогреть их. Подавать немедленно.
Яйца-пашот также делают ароматным, богатым белком добавлением к супам и рагу. Они также могут превратить простой салат в блюдо, как в классическом французском бистро, которое любят фризе, салат с винегретом из шалота, крошкой сала и яйцом-пашот на вершине.
Вы также можете проверить, как сделать яйца всмятку или как сделать яйца всмятку.
