Шаг за шагом

Pixabay

Тофу является одним из тех продуктов, которые мгновенно создают разделения среди посетителей. Странный, рассыпчатый, а иногда шаткий и скользкий, это таинственный белый блок, плавающий в жидкости, как что-то маринованное, но не маринованное. Он просто плавает в воде, покачиваясь в маленьком пакете, как научный эксперимент. Так что же это такое?

Что такое тофу?

Тофу состоит из трех ингредиентов: соевых бобов, воды и коагулянта - обычно нигари (хлорид магния) или гипса (сульфат кальция). Соевое молоко, приготовленное из соевых бобов и воды, является предшественником тофу, как молоко - предшественником сыра. Коагулянт добавляется в соевое молоко для создания творога и сыворотки, аналогично тому, как производится сыр. Тофу отчасти напоминает сыр на растительной основе. Когда сделано и подготовлено правильно, это так хорошо. Когда это не так, мы возвращаемся к блоку альбиносов без запаха.

Как производится тофу?

Чтобы сделать тофу, вам нужно много инструментов и блюд, но не так много ингредиентов. Как и при изготовлении сыра, большая часть процесса изготовления тофу сводится к срокам, но это требует гораздо меньше. Фактически, после того, как вы сделали свое соевое молоко, вы можете приготовить тофу менее чем за час.

Рецепт, который следует, был разработан на основе большого количества чтения, проб и ошибок. Единственный ингредиент, который действительно изменит ваш конечный результат, - это коагулянт. Нигари, который имеет немного горький вкус, который нравится многим людям, часто используется для приготовления этого рецепта. Если это не по вкусу, гипс приводит к менее горькому вкусу и создает то же самое твердое, гладкое тофу, что и нигари (и это также добавляет много кальция в ваш блок). Некоторые рецепты рекомендуют использовать соль Эпсома, которая звучит хорошо, потому что она широко доступна, но это приводит к зернистому тофу, который не является ни нежным, ни твердым.

Прежде чем начать, сделайте паузу и наведите порядок, особенно если вы тот тип домашнего повара, который склонен к панике в тот самый момент, когда горшок закипит. Прежде чем начать, положите марлю и всю свою посуду на стол или стол, и будьте готовы встать и посмотреть на кастрюлю в течение 15 минут при добавлении коагулянта. Вы также должны быть готовы навести беспорядок - как и во многих проектах DIY, ваш стол будет выглядеть так, как будто вы сделали гораздо больше, чем просто кусок тофу, когда вы закончите.

Будьте изобретательны и используйте то, что должны, чтобы это произошло. Вы можете использовать что угодно в качестве формы для тофу, так что не стесняйтесь проявлять творческий подход.

Соевое молоко Шаг 1: замочить бобы

Прежде всего, вам нужно приготовить соевое молоко. Возьмите немного сушеных соевых бобов без ГМО в магазине по продаже диетических продуктов в другом продуктовом магазине или на рынке. Вам понадобится около 3 чашек, чтобы сделать блок тофу.

Поместите 3 чашки сушеных соевых бобов в миску среднего размера. Залейте водой примерно на 2 дюйма. Пусть замочить на ночь. Утром слейте бобы и приготовьтесь приготовить соевое молоко.

Изложить:

Блендер, сухой мерный стаканчик, жидкий мерный стакан, большой горшок, деревянная ложка, миска для смешивания

Соевое молоко Шаг 2: смешайте с водой

Поместите высушенные, пропитанные соевые бобы в блендер с 8 чашками воды. Смесь пока не станет очень сливочным и пенистым.

Соевое молоко Шаг 3: готовить, затем процедить

Налейте жидкость в большую кастрюлю и поставьте на плиту на средний огонь. Готовьте, часто помешивая, снимая и выбрасывая пену или пену, которые образуются, пока пар не начнет подниматься с поверхности жидкости, но жидкость не кипит.

Будьте осторожны, чтобы не сжечь здесь молоко, и обязательно постоянно царапайте дно кастрюли деревянной ложкой - если соевое молоко сгорит на дне, тофу будет на вкус отвратительным. Если вы сжигаете его, выбросьте свою партию и начните все сначала.

Как только соевое молоко начинает сильно пениться (например, пиво) и подниматься вверх по сторонам кастрюли, немедленно уберите его с огня и не дайте ему кипеть. Установите мелкий сетчатый фильтр на чашу для смешивания (сетка должна располагаться в верхней части чаши для смешивания, но не касаться дна). Выровняйте сито с марлей и оставьте много его свисающим с краев.

Вылейте приготовленное соевое молоко в сито с подкладкой из марли. Позвольте этому остыть в течение по крайней мере часа или двух или пока достаточно остынет, чтобы обращаться.

Соевое молоко Шаг 4: нажмите, а затем снова готовьте

Как только ваше соевое молоко остынет, соберите стороны марли в свои руки, образуя мешок. Выдавить оставшееся соевое молоко из сухих веществ. После того, как все молоко будет выдавлено из мешка, у вас должно быть около 8 чашек соевого молока. Перенесите соевое молоко обратно в кастрюлю и выбросьте или сохраните твердые вещества, называемые окара, для использования в кулинарии.

Готовьте соевое молоко во второй раз, снова на среднем огне. Часто помешивайте, чтобы избежать ожогов. Когда на поверхности соевого молока образуется пар, убавьте огонь до минимума и кипите в течение 5 минут. Теперь вы готовы сделать тофу!

Перед тем, как сделать тофу, убедитесь, что ваши запасы установлены и готовы.

Изложить:

1 т. Коагулянт (гипс или нигари) Жидкий мерный стаканчик, наполненный ½ стакана воды. Деревянная ложка. Хорошо прилегающая крышка для кастрюли. Скатерть с тофу (либо настоящая плесень, либо самодельная буровая установка), покрытая несколькими слоями марли, миска для смешивания. Около 2 ½ фунтов. весов

Шаг тофу 1: добавьте коагулянт в четыре дополнения

Размешайте соевое молоко несколько раз и удалите любую образовавшуюся кожу (вы можете съесть это или отказаться от него). Выключи огонь. Смешайте коагулянт с водой, смешивая, чтобы растворить. Энергично размешайте соевое молоко в течение 10 секунд, затем добавьте 1/4 смеси коагулянтов, еще несколько раз помешивая, а затем осторожно поднимите ложку из кастрюли.

Посыпьте еще 1/4 коагулянта поверх соевого молока, затем накройте кастрюлю и оставьте на 3 минуты. Размешайте только поверхность соевого молока в течение нескольких секунд, затем добавьте следующую 1/4 коагулянта на поверхность соевого молока. Накройте кастрюлю снова на 3-5 минут. Аккуратно размешайте соевое молоко, затем добавьте последнюю 1/4 коагулянта. Накрыть крышкой и дать постоять еще 3 минуты.

К настоящему времени ваше соевое молоко больше не должно выглядеть как соевое молоко; у вас должен быть горшок с бледно-желтой сывороткой и белесым творогом.

Шаг 2: Слейте сыворотку, отлейте тофу

Здесь все становится грязно. Начав отделять сыворотку от творога, положив рядом с собой форму для тофу, покрытую марлей, или самодельную установку, а также миску для смешивания. Нажмите на мелкое сетчатое ситечко в смесь, придавив твердый творог и позволив сыворотке заполнить чашку. Используйте свой ковш, чтобы собрать сыворотку и перенести ее в чашу для смешивания. Продолжайте делать это до тех пор, пока творог не станет твердым по отношению к задней части сита, и сыворотки больше не будет достаточно, чтобы вы могли выкопать ее из кастрюли.

Переложите творог в подготовленную форму, покройте слоем или двумя марлю, положите верхнюю часть формы на вершину и положите на нее вес, чтобы придавить ее. Позвольте вашему тофу сидеть в течение 15-25 минут для твердого тофу.

Что делать с тофу

Охладите тофу в холодильнике, пока он не станет достаточно твердым, чтобы его можно было разрезать, затем нарежьте его кубиками и запекайте, жарьте или готовьте на пару. Если вы хотите подождать несколько дней, поместите его в пресную холодную воду на срок до трех дней. Или вы можете добавить немного соли и перца и сразу же подать его с рисом и овощами - это немного ломко, но все еще наполнено свежим вкусом хорошо сделанной работы.