Нико Тондини / Getty Images
- Итого: 3 часа 10 минут
- Приготовление: 2 часа 25 минут
- Повар: 45 минут
- Выход: 4-6 порций
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 550 | Калории |
| 32г | Жир |
| 41g | Углеводы |
| 24g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Сервировки: 4-6 порций. | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 550 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 32 г | 41% |
| Насыщенный жир 18 г | 92% |
| Холестерин 185 мг | 62% |
| Натрий 686 мг | 30% |
| Всего углеводов 41 г | 15% |
| Клетчатка 2 г | 6% |
| Белок 24 г | |
| Кальций 518 мг | 40% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Большинство людей, особенно за пределами Италии, вероятно, более знакомы с клецками, которые являются маленькими, нежными (купленный в магазине, упакованный тип, часто липкий и жевательный, но это не то, как должны быть клецки ручной работы) клецки, сделанные с картофелем, Но в Италии существует другой вид клецок, сделанный в Риме, который совершенно другой: круглые, плоские клецки около 3 дюймов в диаметре, сделанные вместо этого из муки манной крупы. Эти нежные пельмени, которые пекутся с обильным сыром и маслом, известны как " клецки по-римски" (клецки по-римски).
Ливио Джаннаттони, один из великих римских гастрономов, говорит, что он вырос, съев картофельные клецки, и впервые столкнулся с ньокки алла романа в вагоне-ресторане в поезде недалеко от города.
«Где была картошка, которую я так хорошо знал? Ужасы! Эти клецки были сделаны только из манной крупы…» Однако он дает рецепт для них, что необычно, потому что не все римские авторы делают.
Ингредиенты
- 1 1/2 чашки (250 г) муки манной крупы
- 1 кварта / 4 чашки (1 литр) молока
- 2 чашки (100 г) свежего тертого сыра Пармиджано-Реджано
- 1/4 стакана несоленого масла
- 2-3 яичных желтка
- 1/4 стакана растопленного несоленого масла
- Мелкая морская соль по вкусу
Шаги, чтобы сделать это
Доведите молоко до кипения и постепенно размешивайте в манной крупе, постоянно помешивая, чтобы предотвратить комки и не дать смеси прилипнуть к горшку. Смесь станет довольно густой; продолжайте готовить и помешивая в течение примерно 20 минут и снимите кастрюлю с огня.
Желтки взбить с небольшим количеством молока и добавить их к манной крупе вместе с сыром, твердым маслом и щепоткой соли.
Хорошо перемешайте и нанесите смесь толщиной менее 1 см на рабочую поверхность.
Дайте манной каше остыть в течение 2 часов и разрежьте ее на квадраты или ромбы. Разогреть сковороду и выложить на нее квадраты, распределив немного тертого сыра между слоями (их должно быть 3-4). Когда все израсходовано, посыпьте топленое масло на ньокки, медленно, чтобы позволить ему проникнуть.
Запекайте клецки в течение 15 минут в горячей (400 F или 200 C) духовке, до золотистого цвета, и подайте сразу.
Теги рецепта:
- Ньокки
- основное блюдо
- итальянский
- семейный ужин
