Аннабель Брики / Digital Vision / Getty Images
Изготовленный из сливочного масла, лимона и петрушки, мюньер (произносится «мун-яр») - один из самых простых соусов. Обычно его подают к рыбе, которая была слегка посыпана мукой, а затем обжарена до легкого, ароматного, элегантного блюда, которое легко приготовить.
Эта простая процедура прекрасно подойдет для тилапии, подошвы, трески, пикши или любой другой постной, твердой белой рыбы. Классический рецепт не сделан с чрезмерно ароматной рыбой, такой как лосось или голубая рыба, но не стесняйтесь попробовать это с любой свежей рыбой, которую Вы имеете под рукой. Препарат также очень хорошо работает с креветками, морскими гребешками или даже целой форелью. Помимо рыбы, вам понадобится немного муки, кошерная соль, молотый белый перец, масло, лимонный сок, рубленая свежая петрушка и немного молока. Некоторое очищенное масло также полезно, чтобы не курить, но оно вам абсолютно не нужно.
Как приготовить рыбу
- Замочите рыбу в молоке на 10 минут. Вам просто нужно достаточно молока, чтобы покрыть рыбу. Пока он замачивается, вылейте немного муки на тарелку или мелкое блюдо и приправьте его кошерной солью и небольшим количеством молотого белого перца. Подогрейте сотейник на среднем огне в течение минуты, затем добавьте пару столовых ложек очищенного масла (используйте обычное масло, если очищенное масло не подходит). Теперь удалите рыбу из молока и стряхните ее, чтобы она не была капельной. Закапайте его в приправленную муку и стряхните с него излишки. Аккуратно положите посыпанное мукой филе в горячую сковороду. Готовьте в течение 2-3 минут или пока не получится красивый золотисто-коричневый цвет, затем аккуратно переверните его. Готовьте еще пару минут или пока другая сторона не станет золотисто-коричневой. Выньте рыбу из кастрюли и положите на теплую тарелку. Поместите фольгу над тарелкой, чтобы она оставалась теплой, или поставьте всю тарелку в разогретую духовку. Добавьте в кастрюлю кусок цельного масла и перемешайте. Готовьте, пока он не станет слегка коричневым. Теперь добавьте несколько столовых ложек лимонного сока и немного нарезанной петрушки к горячему маслу. Готовьте в течение нескольких секунд, позволяя ему немного пузыриться, затем вылейте на рыбу и подавайте прямо сейчас. Украсьте тонким ломтиком лимона, если хотите.
Советы по подаче
Это блюдо из морепродуктов может сочетаться с различными сторонами. Он одинаково хорошо сочетается с богатым сливочным картофельным пюре или ярким кислым салатом и немного хрустящим хлебом. Соус восхитителен, и вы не упустите шанс впитать соки с картошкой или хлебом.
