Lonely Planet / Getty Images
-
Основные продукты питания в Южной Индии
Назир Ажари Бин Мохд Анис / EyeEm / Getty Images
Dosas - хрустящие, несладкие блины из Южной Индии. Они являются основным продуктом питания в этом регионе, но популярны и в остальной части страны. Блин по внешнему виду похож на креп, но готовится из ферментированного теста из риса, урада даала и семян пажитника. После того, как ложка в сковороду, жидкое тесто распространяется круговыми движениями, пока не заполнит кастрюлю; оно сбрызнуто маслом, приготовлено с одной стороны, а затем перевернуто и приготовлено еще минуту. Затем его складывают пополам и готовят еще немного перед подачей на стол с чатнями.
-
Что вам нужно
Петрина Верма Саркар
Для приготовления досы вам понадобится тесто доса, которое требует риса, урада даала, семян пажитника, соли и растительного масла. Вы также должны иметь под рукой миску с растительным маслом, миску с ледяной водой, большую плоскую кастрюлю с антипригарным покрытием, бумажное полотенце, а также ковш, лопаточку и щетку для наметки.
-
Слегка смазать жиром
Петрина Верма Саркар
Чтобы добавить необходимое количество масла в кастрюлю, проще всего использовать бумажное полотенце. Сложите один лист бумажного полотенца в комок и слегка окуните его в миску с растительным маслом. Выдавите излишки, а затем протрите бумажное полотенце по всей поверхности кастрюли, чтобы смазать. Вы знаете, что у вас есть правильное количество масла, когда его едва видно на сковороде.
Поставьте кастрюлю на плиту и включите огонь на средний уровень.
-
Добавьте тесто Dosa
Петрина Верма Саркар
Как только смазанная маслом сковорода станет горячей, наполните половник на 3/4 жидким тестом. Аккуратно вылейте это тесто в центр сковороды - так же, как и для блина, - пока ковш не опустеет.
-
Распространение теста
Петрина Верма Саркар
Цель состоит в том, чтобы жидкое тесто распространялось к краям кастрюли. Размашистыми круговыми движениями разложите тесто, чтобы сформировать блин диаметром около 8 дюймов. Для этого можно использовать заднюю часть ковша или резиновый шпатель. Не пугайтесь, если у вас появляются маленькие отверстия, когда вы распределяете жидкое тесто; это нормально.
-
Морось Dosa с растительным маслом
Петрина Верма Саркар
Как только вы закончили размешивать тесто на сковороде, опустите наметочную щетку в растительное масло и сбрызните масло по всей поверхности досы, а также по ее краям. Теперь, удерживая сковороду за ручку, поднимите ее и закрутите так, чтобы моросящее масло распространилось по всему блину.
-
Переверните досу
Петрина Верма Саркар
Когда верхняя поверхность начинает выглядеть приготовленной, то есть она больше не выглядит мягкой или жидкой, переверните досу. В идеале поверхность, касающаяся сковороды, должна быть светло-золотистого цвета. Дайте блину вариться в течение 1 минуты после переворачивания.
-
Сложите досу
Петрина Верма Саркар
Доса уже почти готова. Последний шаг - сложить пополам и варить еще 30 секунд. Используйте лопаточку, чтобы сложить одну сторону блина поверх другой.
-
Старт на следующей досе
Петрина Верма Саркар
Перед тем, как начать делать следующую досу, сложите еще один лист бумажного полотенца в пачку и опустите его в ледяную воду. Сожмите тампон, чтобы удалить лишнюю воду, а затем потрите его по всей поверхности кастрюли, чтобы немного охладить. Это гарантирует, что ваша следующая доза будет распространяться равномерно и не сломаться, потому что кастрюля слишком горячая. Теперь действуйте так, как вы делали для последней досы.
-
Служить Досе
Петрина Верма Саркар
Подайте dosa с гарнирами, такими как южно-индийские кокосовые чатни, южно-индийские пороховые чатни и самбар. Дозы лучше всего подавать немедленно, поэтому они должны быть свежими и свежими при употреблении в пищу, но вы также можете приготовить, сложить и подавать их позже. Просто убедитесь, что вы держите их в тепле до порции, поместив их в накрытое блюдо.
