Ель / Катарина Зунич
- Итого: 2 часа 15 минут
- Приготовление: 45 минут
- Повар: 90 минут
- Выход: 40 канноли
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 329 | Калории |
| 10г | Жир |
| 57g | Углеводы |
| 5g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 40 канноли | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 329 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жиров 10 г | 13% |
| Насыщенный жир 5 г | 25% |
| Холестерин 41 мг | 14% |
| Натрий 128 мг | 6% |
| Всего углеводов 57 г | 21% |
| Клетчатка 2 г | 7% |
| Белок 5 г | |
| Кальций 88 мг | 7% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Итальянский десерт, известный как канноли, когда-то готовился только во время карнавала на Сицилии, особенно в районах Палермо и Мессины. Эти хрустящие трубочки из золотисто-коричневого жареного теста, наполненные сливочной рикоттой, цукатами и шоколадной начинкой, стали настолько популярными, что теперь их делают в течение всего года, по всей Италии и в любой точке мира, где поселились сицилийцы. Название « канноло » означает «маленькая трубка». Единственное число - « канноло », а множественное число - « канноли » для двоих или более.
Канноли на Сицилии сложно воспроизвести; оригинальный рецепт требует рикотты из свежего овечьего молока, которая может быть трудно, если не невозможно, найти за пределами Сицилии. Если вы не можете найти по-настоящему качественную свежую рикотту (ищите ту, в которой очень мало ингредиентов и без добавленных стабилизаторов), вы можете приготовить собственную рикотту, и ваши результаты будут намного лучше, чем при использовании приобретенной в магазине сыр. Вам понадобятся формы connolo (или что-то эквивалентное) для формирования оболочек.
Ингредиенты
- Для снарядов:
- 4 1/3 чашки / 500 г универсальной муки
- Щепотка мелкой соли
- 1/4 стакана / 60 грамм несоленого масла (или сало или овощное укорочение, нарезать на кусочки)
- 5 столовых ложек / 60 г сахара-песка
- 1 чайная ложка несладкого какао-порошка
- 1 чайная ложка молотого кофе эспрессо
- Дополнительно: 1 чайная ложка молотого корицы
- 2 средних яйца (слегка взбитые)
- 1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки сухого марсала (или сухого белого вина или бренди)
- 1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки белого винного уксуса
- Сало для жарки (или нейтральное масло с высокой температурой дымообразования, такое как арахисовое масло)
- 2 яичных белка (слегка взбитые, для чистки оболочек, чтобы запечатать их)
- Для заполнения:
- 4 чашки / 993 грамма свежего сыра рикотта (высушенного)
- 4 1/3 чашки / 300 г сахарной пудры (вид без крахмала)
- Дополнительно: несколько капель ванильного экстракта
- Около 1 чашки / 200 г цукатов (мелко нарезанных кубиками)
- Около 1 чашки / 150 граммов полусладкой шоколадной стружки (плюс больше для украшения, если это необходимо)
Шаги, чтобы сделать это
Сделать ракушки
Соберите ингредиенты.
Ель / Катарина Зунич
Поместите муку и соль в миску и добавьте масло. Используя тесто или два ножа, нарежьте сливочное масло в муку.
Ель / Катарина Зунич
Добавьте сахар, какао, кофе и корицу (если используете) и работайте, чтобы объединиться.
Ель / Катарина Зунич
Аккуратно смешайте яйца, марсалу и уксус и замесите до получения твердого теста.
Ель / Катарина Зунич
Накройте миску тряпкой и оставьте на 30 минут, но не более 2 часов.
Ель / Катарина Зунич
Когда тесто успокоится, раскатайте его по слегка посыпанной мукой поверхности в очень тонкий лист толщиной около 1/8 дюйма. (Если у вас есть машина для макарон, вы можете использовать ее для этого шага, раскатывая тесто в несколько длинных тонких полосок.)
Ель / Катарина Зунич
Налейте достаточно масла в глубокую кастрюлю, чтобы жарить 2-3 раковины канноли за раз. Начните нагревать масло.
Ель / Катарина Зунич
Разрежьте тесто на 3 квадрата по 1/2 дюйма или по кругу диаметром 4 дюйма (все будет работать).
Ель / Катарина Зунич
Оберните квадраты или круги вокруг слегка смазанных жиром форм канноло. Если вы сделали квадраты, начните с одной точки в середине трубки и вращайтесь, пока противоположная точка не перекрывает ее. Почистите шов слегка взбитыми белками, чтобы запечатать их.
Ель / Катарина Зунич
Когда масло достигнет примерно 390 F, вы готовы начать жарку. (Если вы используете металлические формы, вы можете жарить тесто, пока оно еще находится на форме: просто слегка растушуйте края на каждом конце, чтобы масло могло проникнуть между тестом и формой. Если вы используете Сделай сам, перед тем как жарить, нужно аккуратно сдвинуть свои свернутые раковины с формы.)
Ель / Катарина Зунич
Обжаривайте раковины по 2–3 за раз (они должны быть плавающими), пока они не станут темно-золотисто-коричневыми, от 4 до 5 минут. Они должны пузыриться и пузыриться немного, поскольку они жарят.
Ель / Катарина Зунич
Слейте жареные раковины на поднос с бумажными полотенцами или блюдо. Повторите с остальными снарядами.
Ель / Катарина Зунич
Ель / Катарина Зунич
Пока раковины остывают, приготовьте начинку из канноли.
Сделать заполнение
Соберите ингредиенты.
Ель / Катарина Зунич
Протолкните хорошо высушенную рикотту через мелкоячеистое сито в миску; используйте заднюю часть деревянной ложки или дно ковша, чтобы протолкнуть его. Слегка взбейте рикотту, пока она не станет легкой и воздушной.
Ель / Катарина Зунич
Аккуратно добавьте сахар. Добавьте ванильный экстракт, если используете, и аккуратно сложите в фарш из цукатов и шоколадной стружки.
Ель / Катарина Зунич
Собрать канноли
Соберите ингредиенты.
Ель / Катарина Зунич
Когда раковины станут достаточно холодными, чтобы их можно было обрабатывать, положите их в пакет для выпечки и выдавите начинку в каждую оболочку.
Ель / Катарина Зунич
При желании опустите каждый конец каждого канноло в шоколадную крошку и аккуратно посыпьте наполненную и декорированную канноли сахарной пудрой.
Ель / Катарина Зунич
Расставьте их на поднос, и они готовы!
Ель / Катарина Зунич
подсказки
- Для изготовления оболочек канноли вам понадобится как минимум 1 (но предпочтительно больше) форма канноло - полая трубка диаметром около 1 дюйма и длиной 5 1/2 дюйма. Вы можете получить их в Интернете, но вы также можете импровизировать и использовать все, что у вас есть, в вашем доме, который имеет правильный размер; это также не должно быть пустым. Некоторые повара используют ручку метлы, распиливают до нужной длины или кусочки бамбука. Если у вас нет кондитерского мешка (без наконечника) для наполнения канноли, вы можете легко создать временный, отрезав один угол от пластиковый пакет для хранения продуктов и завязывание другого конца после наполнения его кремом из рикотты. Если вы хотите приготовить канноли заблаговременно, держите начинку отдельно и не наполняйте ее до того, как подать на стол, чтобы раковины не засохли.
варьирование
- Вы можете сделать канноли настолько простой или продуманной, насколько захотите. Вместо шоколадных чипсов опустите каждый конец в нарезанные фисташки. Вы также можете положить половину засахаренной вишни на один конец и полоску засахаренной апельсиновой цедры на другом. Традиционный ингредиент для цукатов в каннолисе - это цуката , цукаты или цедра дыни, но вы можете использовать цукаты из апельсиновой или лимонной цедры или любую их комбинацию, либо полностью ее исключить и использовать только шоколадные чипсы, если хотите.
Теги рецепта:
- кремовая начинка
- жареное тесто
- Десерт
- итальянский
