Как сделать торт из муки. Диана Рэттрей
Кексовая мука - это специальная мука с низким содержанием белка и очень тонко измельченная. Мука производит пирожные и другие хлебобулочные изделия с более тонкой и мягкой текстурой, чем универсальная мука.
В книге Ширли Коррихер «BakeWise: как и зачем делать успешную выпечку с более чем 200 великолепными рецептами», она утверждает, что мука для кекса размалывается намного тоньше и отбеливается хлорированием. Она объясняет: «Жир прилипает к хлорированному крахмалу, создавая лучше комбинированное жидкое тесто - более равномерное распределение жира и пузырьков воздуха». Поскольку мука для выпечки и яичные желтки позволяют жидкому тесту удерживать больше жидкости, в тесто может быть добавлено больше сахара. Чтобы создать влажный, сладкий и ровный пирог, она утверждает, что мука для пирога необходима. Она включает в себя много математики и отношений, и все это увлекательно. Это отличная книга для тех, кто серьезно относится к выпечке.
Мука для кексов также легче по весу, чем мука общего назначения. Универсальная мука, разложенная по 1 чашке и выровненная, весит примерно 4 1/2 унции. Используя тот же метод измерения, мука для пирожных весит около 4 унций.
Как приготовить мучную муку из муки общего назначения
Если у вас нет муки для кекса, используйте 1 чашку минус 2 столовые ложки универсальной муки, просеянной с 2 столовыми ложками кукурузного крахмала на каждую чашку муки для кекса, указанной в рецепте.
Как приготовить универсальную муку из муки для выпечки
Смотрите также: Как приготовить саморазвивающуюся муку
