Ель
- Итого: 2 часа 10 минут
- Приготовление: 10 минут
- Повар: 2 часа
- Выход: от 1 до 1 1/2 фунта бекона
Сделать бекон легко, недорого, а результат даже вкуснее, чем в магазине. Помимо этого, есть несколько причин, чтобы сделать свой собственный бекон: Вы сами решаете, что входит в него (мясо от пастбищных, органически кормленных животных), а что - в него (нитриты, которые добавляются в большинство коммерческих беконов).
В то время как большая часть коммерческого бекона в Соединенных Штатах является копченой, бекон и многие его кузены из вяленого мяса в других странах вылечены, но не копчены.
С беконом этап копчения - это скорее добавление аромата, чем сохранение мяса. Копченый или не курить? Это зависит от вас.
Вот основной метод лечения бекона, в конце которого приведены инструкции по получению этого копченого аромата, если вы решите, что вы этого хотите.
Нажмите Play, чтобы увидеть этот рецепт вместе
Ингредиенты
- Свиная грудинка от 2 до 3 фунтов
- 1/2 стакана коричневого сахара
- 3 столовые ложки кошерной соли (или другой крупной, не йодированной соли)
- 1 1/4 чайной ложки молотого черного перца
- Необязательно: соль для отверждения 1/2 чайной ложки (см. «О нитратах» ниже)
Шаги, чтобы сделать это
Вылечить бекон
Соберите ингредиенты.
Ель
Промыть свиную грудинку холодной водой. Протрите насухо бумажными полотенцами.
Ель
В маленькой миске смешайте в небольшой миске коричневый сахар, соль, перец и необязательную лечебную соль.
Ель
Втирайте приправленную смесь во все стороны свиной грудинки, используя тщательно вымытые руки. Потратьте пару минут, массируя смесь приправ / отверждения в мясо.
Ель
Поместите свиную грудинку вместе с оставшейся отвердительной смесью в пластиковый пакет и плотно закройте. Храните его в холодильнике в течение 10-14 дней, периодически переворачивая пакет. На этом этапе бекон должен быть полностью отвержден, с твердой текстурой и без мягких пятен.
Ель
Промойте бекон и снова тщательно высушите его бумажными полотенцами.
Ель
Готовьте или курите вылеченный бекон.
Приготовление бекона без копчения и консервирования в духовке
Обжарить отвержденный бекон в духовке при температуре 200 F / 93 C, пока внутренняя температура не достигнет 150 F / 66 C. Это должно занять около 2 часов.
Храните бекон в плотно закрытой посуде или сумке в холодильнике до 1 месяца или в морозильной камере до 1 года.
Копченый бекон
Используя настоящий дым
Пропустите обжарку, описанную выше.
После ополаскивания лекарственного средства положите бекон на подставку и дайте ему высохнуть в течение 1-2 часов, чтобы сформировать пленку (липкий поверхностный слой белков, который образуется на поверхности мяса: дым будет цепляться за него, что приведет к более аккуратному вкусу бекон).
Выкурите отвержденный, высушенный на воздухе бекон при температуре около 200 F, пока он не достигнет внутренней температуры 150 F / 66 C, что должно занять от 1 до 2 часов.
Использование жидкого дыма
Кроме того, вы можете "обмануть", используя жидкий дым. Если вы выберете эту версию, обязательно купите жидкий дым из натурального (обычно гикори) дыма, а не один из синтетических вариантов с резким вкусом.
Обжарить отвержденный бекон в духовке при температуре 200 F / 93 C, пока внутренняя температура не достигнет 150 F / 66 C. Это должно занять около 2 часов.
Полейте вылеченный и жареный бекон жидким дымом. Используйте кисточку для теста, чтобы равномерно покрыть все стороны.
Положите бекон на подставку над кастрюлей (чтобы уловить капли жидкого дыма) и высушите на воздухе в течение 30 минут. Переложите в плотно закрытый контейнер или пакет и поставьте в холодильник на срок до 1 месяца или заморозьте на срок до 1 года.
подсказки
- В настоящее время так мало людей вылечивают свой собственный бекон или соленую свинину дома, что большинство мясников не несут свежую свиную грудинку. Закажите свой с местной фермы или спросите мясника в вашем местном супермаркете, если они могут заказать его для вас. Свиная грудинка обычно очень недорогая нарезка. После приготовления или копчения нарежьте бекон на несколько частей, а затем заморозьте их по отдельности, чтобы потом было удобнее использовать. Попробуйте этот вариант: говяжий бекон.
О нитратах
Большая часть коммерческого бекона содержит нитраты, которые продаются домашнему кулинару в смесях, называемых «солью для лечения» или «пражским порошком». Нитраты сохраняют ярко-розовый цвет слоев мяса в беконе и других консервированных мясных продуктах, а также помогают устранить бактерии.
В очень небольших количествах они считаются безопасными для употребления, но они представляют потенциальную опасность для здоровья, поэтому многие люди предпочитают их исключать.
Теги рецепта:
- Бекон
- домашний бекон
- завтрак
- американский
