Пол Вебстер / The Image Bank / Getty Images
Разнообразная, вкусная и не такая сложная в приготовлении, как вы можете подумать, индийская кухня входит в число ведущих кухонь мира. С каждым штатом, городом и даже каждым домом, имеющим свои собственные рецепты для тысяч блюд, вы можете себе представить, как разнообразие просто ошеломляет.
Здоровый и Разнообразный
Вопреки распространенному мнению, индийская еда - это не только карри, чили и масло. Вероятно, в мире нет другой кухни, которая включала бы столько полезных и разнообразных овощей и специй. В то же время индийская кухня предназначена не только для вегетарианцев. Если во всем мире популярна курица с маслом, роган джош, виндалу и рыба Амрицари, то индейцы знают одну или две вещи, которые нравятся невегетарианским вкусам.
Форма искусства
В Индии кулинария считается искусством. Матери обычно начинают учить своих дочерей довольно молодым, передавая семейные рецепты по принципу «покажи и скажи». На самом деле, еда - очень серьезный бизнес. В большинстве индийских домов, даже в этот день и в то время, когда большинство женщин работают вне дома, если кто-то не готовит или не ест еду, он планирует, что готовить дальше. Еда почти всегда включает в себя несколько блюд, десерт (например, традиционная шахи-фалуда) и один или два основных продукта, например рис и чапати.
В течение истории различные захватчики прошли через Индию и оставили свой след на ее кухне. Среди них были арийцы, персы, арабы, англичане и португальцы. В результате получаются очень вкусные блюда, некоторые из них легендарные.
Открывая индийскую кухню
Подумайте об Индии, и первое, что приходит на ум, - это ее разнообразие. Большая страна, ее население уступает только Китаю, его языки многочисленны, и каждое государство (из которых 28 и семь союзных территорий) уникально по своим традициям и, что очень важно, по своей еде. На самом деле, еда из одного региона может быть совершенно чужды человеку из другого региона. Есть разные кухни для Северной, Южной, Восточной и Западной Индии.
Индийская кухня: еда, традиции и региональные различияДемистифицирующая индийская кухня
Ирония в том, что когда весь остальной мир думает об индийской еде, единственное слово, которое приходит в голову - карри. Это, пожалуй, самое большое преуменьшение за всю историю, так как карри не начинает подводить итог удивительного разнообразия индийской кухни. Другие заблуждения включают в себя то, что вся индийская еда острая, жирная, богатая или трудно готовится.
Порошок карри на самом деле является британским изобретением, которое пытается имитировать некоторые ароматы, которые можно найти в индийской кухне. В Индии повара используют смесь специй, известных под общим названием гарам масала. Это часто делается свежим и варьируется от дома к дому, а также в зависимости от региона.
Условия приготовления
При таком количестве языков и в каждом регионе есть свои фирменные блюда, список используемых терминов может быть исчерпывающим. Они также могут запутать новичка в индийской кулинарии. Если вы не можете отличить ахара от бирьяни или чай от идли , вам нужно будет немного изучить индийские кулинарные книги, чтобы понять различные блюда, ингредиенты и методы приготовления.
Посуда для начала работы
Вы будете удивлены тем, насколько мало вам нужно в плане посуды и посуды для приготовления индийской кухни. Большинство инструментов и кастрюль будут теми, которые у вас уже есть под рукой. Для приготовления большинства блюд будет достаточно вок, набор сковородок с толстым дном, скороварка и пароварка.
То, что вы думали, что знали об индийской еде
