Синтия Нельсон
- Итого: 2 часа 15 минут
- Приготовление: 15 минут
- Повар: 2 часа
- Выход: от 4 до 5 порций
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 220 | Калории |
| 4g | Жир |
| 43g | Углеводы |
| 5g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: от 4 до 5 порций. | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 220 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 4 г | 5% |
| Насыщенный жир 2 г | 9% |
| Холестерин 6 мг | 2% |
| Натрий 27 мг | 1% |
| Всего углеводов 43 г | 16% |
| Клетчатка 5г | 18% |
| Белок 5 г | |
| Кальций 78 мг | 6% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Кукурузная кукурузная мука (или ку-ку) - это просто кукурузная мука, приготовленная с бамией и водой. Это делается медленно и медленно, пока вся жидкость не впитается, и смесь легко отходит от стенок кастрюли. Хотя это занимает некоторое время, его относительно легко сделать дома.
Блюдо берет свое начало в Западной Африке и является отличным примером африканского влияния в карибской кухне. Каждая страна Карибского бассейна имеет свою версию, которая включает в себя различные вкусы.
Кукурузная кукурузная мука является половиной национального блюда Барбадоса: ку-ку и летучей рыбы. Лучше всего есть с очень дерзким рагу из рыбы, мяса или птицы. Американские и итальянские повара могут лучше всего относиться к этому блюду как к фирменной версии поленты.
Вам понадобится плоская деревянная ложка, чтобы размешать густое кушанье на более поздних этапах приготовления. На Карибах у них есть специально разработанная кушетка для этой цели.
Ингредиенты
- 2 чашки кукурузной муки
- 2 стакана воды
- 1 столовая ложка масла
- 1/2 стакана лука (мелко нарезанного)
- 1 столовая ложка чеснока (фарш)
- 2 чайных ложки тимьяна (рубленого)
- 1 1/3 стакана бамия (тонко нарезанный)
- 4 стакана воды (кипящая)
- 1 чайная ложка соли
- 1 столовая ложка сливочного масла (плюс дополнительное для масла)
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Замочите кукурузную муку в 2 стаканах воды на 5 минут.
В кастрюле нагрейте 1 столовую ложку масла и осторожно обжарьте 1/2 чашки лука, 1 столовую ложку чеснока и 2 чайные ложки тимьяна в течение 1-2 минут.
Добавьте 1 1/3 чашки нарезанной бамии и жарьте в течение 1 минуты.
Налейте 4 стакана кипятка в кастрюлю со смесью лука и бамия и дайте настояться 10 минут.
Используя выдолбленную ложку, удалите бамию в маленькую миску и отложите.
Вылейте половину жидкости из кастрюли в небольшую миску и оставьте для дальнейшего использования.
Включите огонь на медленном огне и кипите. Добавьте замоченную кукурузную муку, соль и масло. Постоянно помешивайте венчиком, чтобы не было комочков и чтобы смесь кукурузной муки не обгорела.
Когда кукурузная мука начинает высыхать, добавляйте зарезервированную жидкость поэтапно, помешивая деревянной ложкой, пока кукурузная мука не будет приготовлена. Этот процесс занимает около 90 минут. Размешивайте cou-cou с 15-минутными интервалами, чтобы он не прилипал к дну кастрюли.
Как только смесь начнет чиститься со стенок кастрюли, добавьте бамию и перемешайте до полного растворения.
Пусть ку-ку продолжают готовить, пока он не станет твердым, но не жестким. Cou-Cou должен легко оторваться от стенок кастрюли. Другой способ проверить это - вставить ложку в середину кушетки. Он должен стоять и легко удаляться из смеси.
Переложите Cou-Cou в щедро намазанную маслом миску и закрутите вокруг, чтобы сформировать форму. Переверните миску на блюдо, чтобы кушетка выпала в форме кургана.
Создайте углубление в центре кушанья и сложите в него тушеную рыбу, мясо, птицу или овощи, позволяя богатому соусу перетекать в стороны.
Теги рецепта:
- овсяная мук`а
- окра
- ужин
- африканец
