Георгий Розов / EyeEm / Getty Images
-
Жареный на огне баклажан - турецкая кулинарная традиция
Ель / Елизавета Тавилоглу
Многие турецкие блюда требуют жареных на огне баклажанов, или "közlenmiş patlıcan" (Jose-lens-MISH 'pot-lu-JAN'). Приготовленный таким образом огонь придает мясу прекрасный дымный аромат.
Выполните следующие действия, чтобы получить идеальный жареный баклажан для салатов, болот и пюре. Используйте пухлые баклажаны среднего размера для достижения наилучшего результата.
Если у вас есть барбекю, самое время поджарить баклажаны на гриле. Эти фотографии показывают барбекю на туристическом судне в Эгейском море недалеко от Бодрума, Турция, но любой гриль на заднем дворе будет хорошо.
-
Поместите баклажаны прямо в горячие угли
Ель / Елизавета Тавилоглу
Ключом к великолепному дымному вкусу является хороший дровяной камин. Дайте огню сгореть, пока у вас не будет хорошей постели из углей и пламени.
Когда огонь будет готов, отодвиньте несколько горячих углей в сторону, сделав пространство достаточно большим, чтобы вместить все баклажаны. Поместите баклажаны рядом прямо на дно гриля.
-
Покройте баклажаны полностью углями
Ель / Елизавета Тавилоглу
Как только вы уложите баклажаны на дно гриля, отодвиньте горячие угли обратно наверх и полностью похороните их.
-
Пусть жареные баклажаны под углями
Ель / Елизавета Тавилоглу
Расслабьтесь и расслабьтесь, пока ваши баклажаны жарятся на углях. Это должно занять от 15 до 25 минут в зависимости от размера и количества ваших баклажанов.
-
Готовые баклажаны
Ель / Елизавета Тавилоглу
Осторожно удалите баклажаны из-под углей. Шкуры должны быть полностью черными и обугленными. Как только вы удалите кожу, вы увидите, что мясо внутри будет готово к совершенству.
-
Разрежьте каждый баклажан по середине
Ель / Елизавета Тавилоглу
Как только ваши жареные баклажаны станут достаточно прохладными, поместите один на разделочную доску и нарежьте его от конца до конца и раскройте его руками.
-
Удалить плоть с помощью ложки
Ель / Елизавета Тавилоглу
Аккуратно протрите ложкой сверху донизу половину баклажана, чтобы удалить мякоть. Убедитесь, что вы нажали достаточно сильно, чтобы удалить плоть, оставляя кожу внизу.
Повторите это с обеих сторон баклажана, пока вся приготовленная мякоть не будет удалена. Откажитесь от обугленной кожи. Повторите то же самое с каждым баклажаном.
-
Используйте жареный баклажан в своем любимом рецепте
Ель / Елизавета Тавилоглу
Лимонный сок защитит баклажан от потемнения. Когда вы будете готовы использовать его, протрите баклажан через сетчатый фильтр, чтобы удалить жидкость.
