Как филе сардины

Свежие сардины

Брайан Макдональд / Getty Images

Сардины - это доступная и популярная рыба в Марокко, где их часто ловят в простейшей форме: жарят целую рыбу с небольшим количеством приправ или вообще без нее, или запекают сардины на ложе из каменной соли.

Некоторые из самых популярных рецептов сардины, однако, требуют филе сардины без костей. В то время как у нас обычно есть дебон торговца рыбой и бабочка сардины для нас, бывают времена, когда работа по филе сардин должна выполняться дома. К счастью, это относительно простая задача; следующие слайды проведут вас через процесс.

Выбор свежих сардин

Роджер Диксон / Getty Images

Начните, конечно, с выбора свежих сардин. Кожа должна быть глянцевой и иметь блеск; глаза должны быть яркими, а рыба должна чувствовать себя твердой. Ваш нос также может помочь вам судить - свежие сардины не должны иметь резкого рыбного запаха.

Имейте в виду, что примерно половина купленного веса будет выброшена. Так что, если рецепт требует одного фунта филе сардины, вам нужно купить два фунта целых сардин.

Как только вы принесете рыбу домой, пришло время для очистки и филе.

Удалить голову

Кристина Бенлафких

Поставьте миску для сбора мусора и другую миску с пресной водой; вы будете использовать воду для чистки пальцев, ножа и рыбы по мере необходимости во время работы.

Тогда обо всем по порядку - начните с удаления головы. Мы делаем это здесь, просто отгибая голову назад, как показано; это легко осуществится. Если вас это беспокоит, вы можете использовать острый нож вместо этого.

Удалить Иннардс

Потрошить сардины. Кристина Бенлафких

Как только голова удалена, пришло время удалить внутренности.

Держите сардину одной рукой животом вверх или держите ее на разделочной доске в том же положении. Маленьким острым ножом разрежьте сардины, нарезав всю длину нижней части. Держите полость открытой, чтобы вы могли извлечь и выбросить внутренности.

Откройте сардины и удалите кости

Кристина Бенлафких

Используйте свои пальцы, чтобы осторожно вырвать открытую полость сардины, чтобы обмахивать или «бабочку» рыбу, пока она полностью не откроется и не станет плоской. Рыбьи кости теперь должны быть обнажены.

Проведите пальцами или ножом по позвоночнику рыбы, чтобы освободить его от мяса. Начиная с головы и двигаясь к хвосту, осторожно поднимите позвоночник и ребра.

Хвост должен оторваться с костями. Если это не так, отрежьте или снимите отдельно.

Филе сардины в масле, готовое к приготовлению

Кристина Бенлафких

Масленое филе сардины теперь должно выглядеть следующим образом. Осмотрите филе на наличие случайных костей и удалите их. Опустите филе в воду, потирая кожу, чтобы удалить любую чешую. После очистки к вашему удовольствию отложите его до готовности готовить. Весь филе с кожей съедобно. Замачивание их в уксусе - классический рецепт.

Повторите с оставшимися сардинами. После того как вы сделали несколько, работа станет легче, и вы сможете работать быстро.