ABERRATION FILMS LTD / НАУЧНАЯ ФОТОБИБЛИОТЕКА / Getty Images
Морель - это съедобные лесные грибы, которые относятся к трюфелю и ценятся как поварами, так и гурманами. Земляной, ореховый и дымчатый вкус и уникальная сотовая текстура и форма делают эти лесные грибы звездой любого блюда, тем более, что при приготовлении им нужно совсем немного приукрашивания.
К сожалению, у сморчков короткий сезон, часто в некоторых районах всего несколько недель, а в некоторые годы даже нет урожая. Это еще одна причина сохранить эти любимые грибы, высушив их, чтобы вы могли наслаждаться ими в любое время. К счастью, сушить сморчков в домашних условиях легко и можно хранить в герметичных контейнерах при комнатной температуре до 6 месяцев. (Для более длительного хранения храните их в морозильной камере.) После высыхания вы просто повторно увлажняете их для использования в рецептах, таких как жареные сморчки или ризотто из сморчков.
Однако прежде чем сушить их, необходимо их очистить, а сморчкам требуется немного больше очистки, чем большинству грибов. Простое смачивание влажным полотенцем не вытащит зернистость с губчатых сторон грибов сморчков. Начните с замачивания в холодной воде, промойте сморчков вокруг, а затем выньте сморчков из воды, оставив позади любой песок. Хорошо истощите и высушите смоченных бумажными полотенцами или чистыми кухонными полотенцами. Теперь вы готовы высушить своих сморчков, что можно сделать одним из трех способов.
Метод 1: воздушно-сухой морель
Для этого метода вам не нужно никакого оборудования, за исключением некоторых швейных принадлежностей. Сморчки нанизаны вместе, а затем повешены для просушки на воздухе. Вам понадобится большая игла для штопки или пряжи, хлопковая стегальная нить, нить для пуговиц или старомодная не вощеная и не ароматизированная зубная нить.
Проденьте иглу и нити очищенных сморчков вдоль, завяжите нить / нить на каждом конце каждого гриба сморчка, чтобы удержать их на месте; оставьте по крайней мере 1/2 дюйма между каждым сморчком, чтобы вокруг каждого гриба могло циркулировать много воздуха. Повесьте струны сморчков в прохладном, сухом месте, пока они не станут абсолютно сухими и ломкими, по крайней мере, 2 дня и до недели.
Способ 2: сушеные в духовке сморчки
Если вы кладете сморчки на охлаждающие стойки или вешаете их на подставки для духовки, вам необходимо нагреть духовку до 130–140 ° F и дать сморчкам сидеть до тех пор, пока они не станут абсолютно сухими и ломкими - около 8 часов.
Метод 3: Используйте пищевой дегидратор
Регидрат сушеного мореля
Сушеные сморчки легко гидратируются. Просто поместите количество, которое вы хотите использовать в миску и залейте водой. Пусть сидят, пока сморчки не станут мягкими и податливыми, около 20 минут. Резервируйте жидкость для замачивания, чтобы использовать ее в приготовленном вами блюде или используйте, если хотите, в качестве основы для приготовления вегетарианского бульона.
Для соусов ризотто и пасты вы можете замочить сморчков в кипящей воде; это выведет в жидкость больше землистого аромата, который затем можно использовать в ризотто или соусе.
