Как приготовить что-нибудь

Методы приготовления в кулинарном искусстве включают методы сухого нагрева, такие как жарение на пару и жарение, и методы влажного нагрева, такие как приготовление на пару и тушение. Вот краткий обзор методов приготовления сухого и влажного тепла, включая примеры и рецепты для каждого из них.

• Основные способы приготовления

  

  Гэри Берчелл / Getty Images

  Методы приготовления в кулинарном искусстве делятся на две категории:

  1. Приготовление пищи на сухом огне, например жарка, жарка на пару или жарение на пару. Приготовление на пару с жаром, например тушение, приготовление на пару или варенье.

  Поскольку в каждом методе приготовления используется либо сухое тепло, либо влажное тепло (или иногда оба), их классификация таким образом гарантирует, что каждый известный метод попадает в одну или другую категорию.

• Методы приготовления сухим жаром

  

  sf_foodphoto / Getty Images

  При жарке в сухом виде требуется температура 300 F или выше, и это единственный способ добиться подрумянивания мяса, овощей и выпечки, что, в свою очередь, развивает сложные вкусы и ароматы.

• Жаркое на сковороде

  

  Westend61 / Getty Images

  Обжаривание - это форма жарки на сухом огне, в которой используется очень горячая сковорода и небольшое количество жира для быстрого приготовления пищи. Как и другие способы приготовления на сухом огне, обжаривание поджаривает поверхность пищи во время ее приготовления.

• Гриль и жарить

  

  Фабиан Краузе / EyeEm / Getty Images

  Приготовление на гриле и жарить - это методы приготовления на сухом огне, основанные на тепле, проходящем по воздуху от открытого огня. Поскольку воздух является плохим проводником тепла, для жарки и приготовления на гриле требуется, чтобы пища находилась достаточно близко к источнику тепла, который в этом случае может быть открытым пламенем.

• Обжарка и выпечка

  

  wawrzyniak.asia / Getty Images

  Обжарка и выпечка - это формы жарки на сухом огне, в которых для приготовления пищи используется горячий сухой воздух. Поскольку при использовании непрямого тепла выпечки и жарения готовятся пищей достаточно равномерно, поскольку все поверхности пищи подвергаются воздействию тепла в одинаковой степени.

• Жаркое во фритюре

  

  Лука Тровато / Getty Images

  Поскольку жарка во фритюре включает погружение пищи в горячий, жидкий жир, может потребоваться некоторое время, чтобы привыкнуть к мысли, что это на самом деле форма жарки на сухом огне. Хотя жареные во фритюре продукты имеют репутацию маслянистых или жирных, жирная пища является лишь признаком плохой техники приготовления, а не обвинением в самой жарке во фритюре.

• Влажные методы приготовления

  

  Grandriver / Getty Images

  Приготовление во влажном состоянии относится к различным методам приготовления пищи с использованием или в любом виде жидкости - будь то пар, вода, бульон, вино или что-то еще. Относительно методов приготовления на сухом огне, приготовление на влажном огне использует более низкие температуры, от 140 F на нижнем конце до максимума 212 F - который настолько горячий, насколько вода может достать.

• Браконьерство, кипение и кипение

  

  МАЙКЛ ЛОФЕНФЕЛЬД Фотография / Getty Images

  Приготовление пищи, варка на медленном огне и кипячение - это три различных метода приготовления во влажном тепле, когда пища готовится либо в горячей воде, либо в другой кулинарной жидкости, такой как бульон, бульон или вино. Каждый из них - браконьерство, кипение и кипение - может быть идентифицирован по определенным характерным признакам.

• Тушение и тушение

  

  Целлюлозная фотография / Getty Images

  Тушение - это форма приготовления во влажном тепле, при которой готовящийся продукт частично покрывается жидкостью, а затем медленно кипятится на медленном огне при низкой температуре. Хотя это можно сделать на плите, тушение лучше всего проводить в духовке, потому что тепло полностью окружает кастрюлю и заставляет пищу готовиться более равномерно, чем если бы ее нагревали только снизу.

• Готовим с паром

  

  Бернд Липперт / Getty Images

  Приготовление на пару - это технология приготовления во влажном тепле, в которой используется горячий пар для передачи тепла продукту. Приготовление на пару можно сделать на плите с горшком, содержащим небольшое количество жидкости, которая подается на медленном огне. Затем готовый предмет помещают в корзину, подвешенную над жидкостью, и закрывают кастрюлю.