Lonely Planet Images / Getty Images
Для универсальной режущей посуды ничто не сравнится с китайским умельцем. Каждая часть ножа используется, и она довольно универсальна, когда дело доходит до резки, нарезки и измельчения. Острый край лезвия используется для резки, в то время как верхний край более тупого используется, чтобы растереть и смягчить мясо. Свернувшись на бок, колун является отличным средством для измельчения чеснока и имбиря. Вы даже можете использовать его для переноса еды из разделочной доски в вок. Дополнительным бонусом является то, что плоский конец ручки прекрасно заменяет пестик. Но прежде чем вы выбежите (или щелкнете мышью) и купите китайскую бритву, нужно помнить несколько вещей.
Это все о металле
Традиционно лезвия скалывателя изготавливались из углеродистой стали. К сожалению, углеродистая сталь очень чувствительна к ржавчине. Это также имеет тенденцию добавлять металлический вкус к еде. Сегодня даже известные авторы кулинарной книги, такие как Мартин Ян и Эйлин Инь-Фей Ло, рекомендуют лезвия из нержавеющей стали или из комбинации углерода и нержавеющей стали. К счастью, есть много китайских ножей с лезвиями из нержавеющей стали.
Внешний вид не все
То, что колун в Китае похож на колун мясника, не означает, что вы можете использовать его для рубки костей. Для этого предназначены более тяжелые ножи, но основная функция легких ножей, часто называемых ножами китайского шеф-повара, - нарезка мяса и овощей. Измельчение костей с помощью этих легких ножей может разрушить лезвие. Если вы не уверены, какой у вас тип дровосека, узнайте в магазине, где вы его приобрели.
Выберите Комфорт
Попросите двух экспертов назвать их любимый дровосек, и вы получите два разных ответа. Как и вкусы мороженого, выбор дровосека - это очень личное решение. Самое главное, чтобы найти тот, который хорошо сделан. Декстер, Мартин Ян и Дж. А. Хенкельс - все хорошие торговые марки.
Ваш уровень комфорта также важен. Колун должен чувствовать себя твердым, но не слишком тяжелым. Если ваши руки чувствуют напряжение при удерживании ножа, попробуйте другое. Приготовление ужина не должно быть утомительным для ваших мышц!
заострение
Клиновое лезвие следует регулярно затачивать. Тупой нож заставляет вас оказывать большее давление, что может привести к неприятным авариям. Есть несколько способов оттачивать колун. Заточка стали является наиболее популярным вариантом. Заточная сталь, также называемая хонинговальной сталью или точильным стержнем, представляет собой тонкий стальной стержень с рукояткой. На самом деле он не удаляет металл, а выравнивает лезвие на молекулярном уровне. Чтобы заточить нож, вы держите заостренную сталь вертикально (держите ее вверх), удерживая ее неподвижно, и двигайте лезвие ножа вдоль стали, удаляясь от вас, повторяя пять-десять раз.
Уход и обслуживание
Когда дело доходит до очистки и хранения ножа, важно защитить лезвие. Скалыватели следует хранить в надлежащем блоке ножей, где меньше риск повреждения. Что касается очистки, для достижения наилучших результатов вымойте колун вручную в теплой мыльной воде. И не забудьте тщательно высохнуть; даже нержавеющая сталь не полностью нержавеющая. Кроме того, обязательно чистите лезвие сразу после работы с кислотными ингредиентами, такими как помидоры.
