Как приготовить свиную отбивную без косточки

Почему бабочка?

StockFood / Getty Images

В кулинарии летание сливочного масла означает нарезку толстого куска мяса особым образом, чтобы он составлял половину его первоначальной толщины. Техника состоит в том, чтобы разрезать мясо по центру, не проходя весь путь, и затем открыть створки, как если бы книга лежала на позвоночнике. Некоторые куски мяса, такие как куриные грудки и свиные отбивные, можно сливать на сливочном масле.

Свиные отбивные на масле готовят быстро и являются отличным выбором для гриля, фарша, запекания и жарки. Смазывание свиным отбивным также означает большую поверхность мяса, что идеально, если вы будете мариновать мясо перед приготовлением.

Вы можете найти свиные отбивные в сливочном магазине, но они стоят с высокой ценой. К счастью, легко приготовить свиные отбивные без костей в четыре простых шага. (Вы могли бы даже начать с жареной свиной корейки без костей; сначала нарежьте ее на 1 - 1 1/2 дюйма).

Приготовление свиной отбивной

Ель / Диана Раттрей

Лучше всего начинать с отбивных свинины без костей толщиной не менее 1 дюйма. Положите одну из свиных отбивных на разделочную доску жирной стороной вверх. Используйте большой, острый нож, чтобы обрезать любой видимый жир, если хотите.

Найти центр

Ель / Диана Раттрей

Чтобы получить ровную толщину, вам нужно резать как можно ближе к середине. Определите приблизительный центр отбивной. Отцентрируйте нож на свиной отбивной и начните резать.

Нарезать свиную отбивную

Ель / Диана Раттрей

Теперь вы готовы сделать разрез. Осторожно нарезать ломтики примерно на полпути. Вы хотите быть уверены, что вы не проходите весь путь до конца! Если вы это сделаете, вы получите две тонкие отбивные. Вы хотите убедиться, что вы держите свиную отбивную в целости и сохранности.

Откройте и выровняйте свиную отбивную

Ель / Диана Раттрей

Как будто вы открываете книгу, возьмите каждый клапан и разложите его вдали от центра. Выровняйте мясо аккуратно, чтобы оно было ровным; Вы можете просто надавить рукой, чтобы сделать это. Теперь у вас должна быть идеально смазанная свиная отбивная, готовая к приготовлению.

Рецепты с использованием свиных отбивных на масле

Расти Хилл / Getty Images

Вы быстро станете профессионалом в свиных отбивных на масле и сможете выбирать из множества рецептов, включающих в себя свиные отбивные с начинкой на сливочном масле. Тушеная свиная отбивная на сливочном масле может похвастаться острым соусом из дижонской горчицы, говяжьего бульона, лимонного сока и маринованного укропа. А свиные отбивные на сливочном масле хорошо сочетаются с рецептом для отбивных, обернутых вокруг пеканового фарша - еще лучше, они готовятся в мультиварке. Поменяйте отбивную на вырезку по рецепту из свинины, фаршированной яблоком, который сочетает в себе ароматы шалфея, яблока, бекона и лука, или в свинине с соусом Мадейра, легкое блюдо, подчеркивающее ореховое вино карамельного цвета.

Вы также можете сделать свои свиные отбивные без костей, чтобы ускорить время приготовления в любом рецепте для жареных свиных отбивных на сковороде, или вместо создания кармана в рецепте для фаршированных свиных отбивных, бабочки, а затем свернуть и закрепить.