Как бланшировать, очистить и обжарить миндаль

Миндаль в марокканской кухне

Миндаль. vanillaechoes / Moment Open / Getty Images

Марокканская кухня хорошо использует свой местный миндаль. Некоторые марокканские деликатесы требуют сырого миндаля с кожей, такого как те, что показаны выше - марокканское печенье феккас и амлу, соус из миндального и арганового масла - два примера, но довольно часто миндаль должен быть бланширован, очищен и, возможно, даже обжарен. Следующие шаги показывают, как это сделать.

Бланшировать миндаль

Миндаль бланшируйте в кипящей воде в течение одной минуты. Ель / Кристина Бенлафких

Вы часто можете найти бланшированный миндаль для продажи в продуктовых магазинах, но вы сэкономите деньги, делая это самостоятельно. Это просто!

Доведите воду до кипения, затем осторожно вставьте миндаль в кастрюлю, стараясь не разбрызгиваться. Разрешить воде до кипения в течение минуты или около того, а затем снять с огня. Если вы оставите миндаль дольше, они станут сырыми.

Немедленно слейте миндаль в дуршлаг.

Очистить миндаль

Сожмите миндаль, чтобы вытащить их из кожи. Ель / Кристина Бенлафких

Миндаль легче всего очистить, пока он еще теплый. Удалите их, сжимая или потирая отдельные миндаль между большим и указательным пальцами - миндаль должен выскочить прямо из кожи.

Советы по бланшированию и очищению миндаля

Миндаль бланшированный. ФотографииBasica / E + / Getty Images

Несколько советов могут облегчить процесс очистки миндаля:

• Если вы случайно отправили миндаль на кухню, попробуйте защемить миндаль прямо в чашечку или в глубокую миску. Миндаль будет труднее очистить, если он остынет, потому что кожа высохнет и прилипнет к миндалю. Если это произойдет, помассируйте миндаль на несколько секунд, чтобы ослабить кожу, или верните миндаль в кастрюлю с кипящей водой на полминуты или около того. Если вы очищаете от миндаля большое количество миндаля, работайте с ними порциями, чтобы избежать их круто, прежде чем ты сможешь очистить их. Или, наберите несколько членов семьи, чтобы собраться вокруг и сделать короткую работу из вашей кучи.

Оставьте очищенный от кожуры миндаль, чтобы он высох в один слой на полотенце. В теплый день это не займет много времени, но в прохладную погоду это может занять несколько часов.

После высыхания бланшированный миндаль готов к хранению в холодильнике или использованию в рецептах. Если вам также нужно жарить миндаль, посмотрите, как это сделать на следующем шаге.

Жарить миндаль

Обжарить бланшированный миндаль на растительном масле, постоянно помешивая. Ель / Кристина Бенлафких

Перед жаркой убедитесь, что ваш бланшированный миндаль полностью высох.

Чтобы обжарить бланшированный миндаль, разогрейте достаточно растительного масла, чтобы покрыть миндаль на сковороде или в кастрюле. Делайте это медленно на среднем-низком или среднем огне.

Проверьте масло, добавив один миндаль. Если крошечные пузырьки поднимаются вокруг миндаля в течение нескольких секунд, масло готово. Если масло вскипает и разбрызгивается сразу, оно слишком горячее и потребуется несколько минут для охлаждения, прежде чем продолжить.

Осторожно добавьте миндаль в масло, при необходимости, порциями, убедившись, что все они полностью погружены в воду. Жарьте миндаль, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Небольшие партии должны занимать не менее нескольких минут, но большие партии могут занимать 7 минут или дольше.

Как только миндаль будет окрашен, перенесите его на поднос с бумажными полотенцами для слива и охлаждения. Жареный миндаль будет немного темнеть после жарки, поэтому будьте осторожны, чтобы не сжечь его, пока они в масле. Я пытаюсь удалить их, когда они станут светло-золотистыми, так как они углубятся до среднего золотистого цвета за пределами горшка.

Как жареный миндаль используется в марокканской кулинарии

Марокканский ягненок с изюмом и медом. Ель / Кристина Бенлафких

Довольно часто жареный миндаль служит гарниром к сладким и пикантным блюдам, таким как праздничное блюдо из баранины, Mrouzia, показанное выше. Другие марокканские блюда, которые требуют жареного миндаля в качестве основного ингредиента или гарнира, включают: