ultramarinfoto / Getty Images
Как бы вы это ни называли - Bohemian Pilsner, German Pils, American Light - Pilsner - это, пожалуй, самое популярное пиво в мире. История создания pilsner интересна, и все началось с реки, полной плохого пива.
Пльзень - где на улицах бежит пиво
В 1838 году жители города Пльзень (Пльзень), Богемия (ныне Чешская Республика) увидели нечто, что заставило бы любого любителя пива съежиться. Пивовары города выкатили на улицу 36 бочек эля, открыли их и разлили пиво на главной площади. Пиво врезалось в рвы и, наконец, в близлежащую реку Радбуза.
Пивовары решили, что эль стала непригодной для питья. Даже пивоваренные заводы в Пльзене с более чем 800-летним опытом пивоварения сталкивались с проблемами загрязнения. Эли были склонны к порче либо дрожжами, либо бактериями.
Новое начало
На этот раз, правда, все будет иначе. Пивовары собрались, наблюдая за тем, как их работа бежит по улице, и решили принять решительные меры, чтобы этого больше не повторилось.
К этому времени пивовары в Чехии и по всей Европе узнали о важности дрожжей в процессе пивоварения. Были некоторые споры о том, был ли брожение живым процессом или побочным продуктом смерти дрожжей. Однако не было никаких сомнений в том, что эта таинственная форма жизни оказала большое влияние на характер пива.
Они наняли Джозефа Гролла, баварского пивовара, приехать в Пльзень и научить их немецкому пивоварению. Легенда гласит, что в 1840 году монах тайно вывез некоторые драгоценные лагерные дрожжи из Баварии.
Независимо от того, так ли это, когда Гролл прибыл в Пльзень, в запасе появились лагерные дрожжи. Он также нашел ближайший источник отличного хмеля Сааз, благородного сорта, с которым он был бы знаком в Германии.
У пивоваров в Пльзене также был колодец, который давал очень мягкую воду. С пещерами, вырезанными для лагеринга в местном песчанике, была подготовлена сцена для приготовления лагера.
Новый рецепт
Используя светлый ячмень, который был только частично солодовым, и ни один из жареного или копченого ячменя, который использовали немецкие пивовары, Гролл добавил щедрую порцию ароматного хмеля Сааз к своему вареву. 5 октября 1842 года он и другие пивовары города Пльзень собрались, чтобы впервые попробовать новое пиво.
Новое пиво
Когда они постучали по бочке, они увидели пиво, в отличие от любого другого, которое они или кто-либо еще в мире видели.
Цвет соломы, это было легко и ясно. Можно было видеть сквозь него до другой стороны богемского хрусталя. Тем не менее, прохладно из лагерных туннелей, это было удивительно освежающее пиво, а не темное и тяжелое, как эли, к которым они привыкли.
Пивовары из Пльзеня знали, что у них здесь отличное новое пиво. Благодаря реке Радбуза не только распространились новости об этом новом пиве из Богемии, но и многое из самого пива. Пльзень, или Пилснер, пиво родился.
Много копий, один оригинал
С тех пор Pilsner Urquell стала одним из самых копируемых сортов пива в истории. Настолько, что название Pilsner стало названием нового стиля.
Помимо улучшений, достигнутых благодаря достижениям в области охлаждения и санитарии, мало что изменилось в том, как варится Pilsner. Существует множество вариаций рецепта, но большинство из них содержат слегка обжаренный солод и разновидности благородного хмеля, обычно сааз.
Часто пивоваренные заводы смягчают воду из своих местных источников в попытке воспроизвести естественную мягкую воду пивоваренного завода в Пльзене. Это усиливает тонкий вкус зерна.
Другие варианты были сделаны, чтобы сократить расходы, поскольку пивоваренные заводы позволяют нижнему доллару диктовать. Такие изменения включают замену части ячменя рисом. Рис дешевый и вносит незначительный вкус или аромат в варку.
С помощью вкусовых добавок, вносимых ячменем, балансировочный хмель также можно сократить, чтобы снизить затраты. В результате получается пиво с равным количеством алкоголя, но с меньшим вкусом и ароматом, что делает его водянистым по сравнению с другими 100% ячменными пилснером.
Хотя пивоваренные заводы, которые производят это пиво, продолжают называть их Pilsner, некоторые из них назначили новую категорию стилей для описания американского освещения.
