dunham_1 / Flickr / CC BY 2.0
Имбирь говяжий - самая комфортная еда. Знаменитое блюдо, состоящее из маринованной говядины, обжаренной во фритюре и покрытой кисло-сладким соусом, является одним из основных блюд китайских ресторанов Альберты. Однако очень сложно отследить происхождение этого популярного рецепта. Говорит ли имбирная говядина, которую Альбертаны знают и любят, настоящая китайская кухня? В этом отношении имбирная говядина - независимо от того, как это приготовлено - подлинное китайское блюдо?
Ничего нового о имбирной говядине
Поиск в нескольких китайских кулинарных книгах быстро показывает, что идея жениться на говядине с имбирем не нова. Например, в « Джинджер с востока на запад» Брюс Кост предлагает рецепт приготовления настоящей имбирной говядины, который довольно сильно отличается от типичной версии ресторана, с использованием полной чашки имбиря и двух чашек свежих листьев кориандра.
В « Радости Wokking» у Мартина Яна есть рецепт острой имбирной говядины с добавлением порошка с пятью специями. Наконец, в китайской кулинарной книге мадам Вонг "Long-Life" содержится рецепт имбиря с говядиной, в котором используется консервированный красный имбирь и красный перец, с соусом из куриного бульона, кукурузным крахмалом, соусом из муазина и темным соевым соусом.
Различия в Северной китайской имбирной говядине и Альберте
Имбирная говядина основана на северно-китайском блюде, которое намного суше и менее сладкое, чем в ресторане. Хотя его имя потеряно для истории, считается, что китайский шеф-повар, работающий в Калгари, придумал хрустящую «американизированную» имбирную говядину со сладким соусом, который так популярен в Альберте. Даже сегодня трудно, хотя и не невозможно, найти имбирь по-альбертински за пределами провинции.
Но независимо от его происхождения, имбирная говядина - отличный способ познакомить людей с китайской едой. И, хотя это не блюдо для счетчиков калорий, оно имеет преимущество в том, что содержит полезные ингредиенты, такие как имбирь, который, как считается, полезен для здоровья.
Советы по приготовлению имбирной говядины в стиле ресторана
- Чтобы сделать его более хрустящим, обжарьте говядину дважды. Этот прием часто используется в ресторанах: сотрудники готовят порцию имбиря и откладывают ее в сторону. Когда клиент размещает заказ, его снова жарят во фритюре. Чтобы сделать имбирную говядину более нежной, используйте только кукурузный крахмал для теста (вместо половины кукурузного крахмала и половины муки). Не кладите все мясо в вок. сразу - это понизит температуру в воке. Начните с добавления около четверти мясной смеси. (Если вы новичок во фритюре, см. Страницу советов по фритюру.) Тщательно перемешайте тесто. Испытайте палочками или деревянной ложкой. Он должен просто упасть без залипания.
Рецепт имбиря
Рецепт говяжьего имбиря: следуйте этой упрощенной версии классического рецепта. Требуется один фунт говяжьего стейка. Вещи, которые вам могут понадобиться для похода в хорошо укомплектованный продуктовый магазин или на азиатский рынок, - это острый перец чили, свежий имбирь, имбирный сок (купленный в магазине или домашний), азиатское кунжутное масло, темный соевый соус, легкий соевый соус, острый масло чили (по желанию) в дополнение к обычным кладовым. Вам также понадобится от четырех до пяти чашек масла для жарки.
