(с) Элизабет ЛаБау
- Итого: 2 часа
- Приготовление: 2 часа
- Повар: 0 минут
- Выход: 24 трюфеля по 1, 5
Покажите свою любовь с Heart of Gold Truffles! Эти ослепительные шоколадные трюфели сверкают золотым покрытием, что делает их идеальным подарком на День святого Валентина или для любого особого случая. Если вы хотите получить пошаговое руководство по изготовлению этих эффектных конфет, посмотрите фотоурок, показывающий, как делать формованные конфеты!
Для этого рецепта вам понадобятся конфеты в форме сердца, которые можно найти в магазинах по декорированию тортов, магазинах по продаже кондитерских изделий и во многих ремесленных магазинах. Это работает лучше всего, если формы достаточно глубокие, по крайней мере 1/2 ", так что есть место для щедрого количества заполнения.
Ингредиенты
- 1/2 чашки густых сливок
- 1 чашка / 6 унций горько-сладкого шоколада (расколотый)
- 1/2 чайной ложки ванили
- 2 фунта покрытия шоколадной конфеты (или темперированный полусладкий шоколад)
- 1 контейнер золотой блеск пыли
Шаги, чтобы сделать это
Сначала приготовьте начинку ганаш. Поместите нарезанный горький шоколад в среднюю миску и отложите в сторону.
Вылейте тяжелые сливки в маленькую кастрюлю на среднем огне и доведите до кипения.
Как только крем почти закипит, вылейте горячий крем на нарезанный шоколад и оставьте на одну минуту, чтобы смягчить шоколад.
Аккуратно взбейте сливки и шоколад, пока они не станут однородной однородной смесью.
Добавьте ванильный экстракт и перемешайте, чтобы смешать.
Нажмите кусок липкой обертки на вершину ганаша и дайте ему остыть при комнатной температуре для охлаждения. Он готов к использованию, когда он уже не теплый, а достаточно жидкий.
Пока вы ждете, пока ганаш остынет, приготовьте формы.
Растопите конфетное покрытие или возьмите темперированный шоколад и ложите немного в каждую полость формы, чтобы полости были полностью заполнены.
Подождите около минуты, затем переверните форму вверх дном на лист вощеной бумаги или пергаментной бумаги. Избыток шоколада будет капать на бумагу. Слегка взболтайте, чтобы шоколад стекал вниз. Шоколад на бумаге можно потом соскрести и снова расплавить, чтобы использовать снова.
Возьмите нож шеф-повара, лопаточку со смещением или настольный скребок и проведите его по верхней части формы, удалив излишки шоколада с верха. Это сделает ваши готовые трюфели аккуратнее.
Дайте шоколадной форме затвердеть при комнатной температуре, или, если ваш ганаш готов к немедленному использованию, поместите форму в холодильник, чтобы быстро установить ее примерно на 10 минут. После того, как набор, ложка или труба ganache в ваши формы, заполняя каждую полость на 3/4. Нажмите на формы на стойке, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Охладите формы, чтобы укрепить ганаш, в течение 30 - 45 минут. Он должен быть достаточно твердым, чтобы при нанесении на него теплого растопленного шоколада он сохранял свою форму и не плавился в шоколаде.
После того, как ганач остынет и твердеет, снова расплавьте покрытие или повторно перемешайте шоколад и ложку растопленного шоколада сверху каждой полости, распределяя его по краям, чтобы ганаш полностью запечатался. нож или скамейный скребок.
Дайте конфетам полностью застыть при комнатной температуре или в холодильнике, затем переверните форму вверх дном и осторожно постучите по ней из формы. При необходимости возьмите острый нож для очистки овощей, чтобы обрезать неровные края или излишки шоколада. На этом этапе ваши формованные конфеты готовы, но если вы хотите покрасить их в золотой цвет, переходите к следующему шагу.
Возьмите маленькую чистую кисть, которая использовалась только для еды, и опустите ее в золотую пыль. Нанесите пыль на всю поверхность шоколада, пока он не станет блестящим и покрытым золотом. С этой точки зрения будьте очень осторожны при обращении с этими трюфелями, поскольку золотая пыль сотрется, если вы прикоснетесь к ней. Используйте небольшой шпатель или нож, чтобы поднять их, если вам нужно переместить их, и не укладывайте их друг на друга, иначе на золотом покрытии появятся следы и потертости.
Heart of Gold Truffles можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели. Для лучшего вкуса и текстуры, доведите их до комнатной температуры перед подачей на стол.
Теги рецепта:
- Конфеты
- шоколадное золото
- печенье и конфеты
- американский
