Раньше человек мог просто заказать дюжину устриц. Больше не надо. Сырые бары представляют посетителям списки из десятков устриц на выбор. Wellfleets ценятся в Новой Англии, жители Нью-Йорка любят свои Голубые очки, а Кумамотос правит на западном побережье.
В США собирают только пять видов устриц; все другие различия происходят от того, где они живут, от воды, которую они фильтруют, и от того, как они обрабатываются.
-
Crassostrea Gigas – Pacific Oysters
FocalHelicopter / Getty Images
Тихоокеанские устрицы маленькие и сладкие и самые культивируемые устрицы в мире. Они растут в популярности как в Европе, так и на Западном побережье, где они начинают перегружать родную Олимпию. Тихоокеанские устрицы использовались для описания всех маленьких тихоокеанских устриц, таких как Кумамотос и Миягис. Кумамото, однако, были признаны их собственным видом. Пацифики имеют заметно более рифленую, остроконечную раковину, чем Атлантика или европейские квартиры.
Пацифики обычно называют в честь того места, где они выращиваются, такие как Тоттен-Инлет и Фанни-Бэй, но некоторые являются торговыми наименованиями, такими как хорошо известная сладкая устрица из компании Hog Island Oyster Company.
-
Crassostrea Sikamea – Кумамото Устрицы
City Foodsters / flickr / CC By 2.0
Кумамото - это маленькие, сладкие, почти ореховые устрицы, характеризующиеся своей глубокой, почти чашеобразной раковиной. Как и пацифики, они имеют глубокие, острые, острые раковины. Они появляются позже и в более теплой воде, чем другие устрицы, поэтому они остаются твердыми и сладкими в летние месяцы. Кумамотос широко культивируется в Японии и на западном побережье. Имя Кумамото так ценится, что Кумамото всегда помечается как таковое, хотя в некоторых местах также указывается, откуда они.
Раньше Кумамото смешивали с тихоокеанскими устрицами, но в конечном итоге они являются их собственным видом.
-
Crassostrea Virginicas - атлантические устрицы (Bluepoints, Wellfleets и другие)
Джон Берк / Getty Images
Многие люди шокированы, узнав, что Bluepoints и Wellfleets, Malpeques и Beausoleils - это Crassostrea virginicas , а также около 85% устриц, добываемых в США, включая большинство из них в Мексиканском заливе.
Истинные точки встречаются в Большом Южном заливе Лонг-Айленда, где они были впервые найдены. Сегодня «устрица блюпойнт» часто используется в качестве общего термина для любой атлантической устрицы, подаваемой на полуоболочке, то есть «блюпоинт Нью-Джерси» и «блю точка Вирджинии», которые можно найти в местных магазинах и на фермерских рынках в этих соответствующих областях.,
Устрицы Wellfleet выращиваются в гавани Wellfleet в северо-восточной части Кейп-Код. Энтузиасты правильно обнаруживают множество различий между устрицами, выращенными в разных частях гавани.
-
Ostrea Edulis – Европейские Квартиры
Эрве Буа / EyeEm / Getty Images
Европейские квартиры часто называют Belons. В то время как Belons являются европейскими квартирами, не все европейские квартиры являются Belons; Белоны должны быть выращены в регионе Бретани во Франции. Когда-то самая распространенная в Европе устрица, европейцы все больше ценят устриц Тихого океана, в то время как устричные фермы штатов Мэн и Вашингтон все чаще очаровываются европейскими квартирами.
Европейские квартиры характеризуются гладкой плоской оболочкой, прекрасными водорослями и острым минеральным вкусом. Они имеют мясистую текстуру и для тех, кто привык к разным видам устриц, почти хруст для них.
-
Ostrea Lurida или Ostrea Conchapila – Олимпия Устрицы
Sheri L Giblin / Getty Images
Олимпия заставляет крошечного Кумамото выглядеть как великаны, часто размером примерно с четверть. Они являются единственными обитателями устриц на западном побережье США. Их популярность в Сан-Франциско во время золотой лихорадки почти уничтожила их, и считалось, что они вымерли на протяжении десятилетий. Дикие популяции все еще существуют и строго охраняются. Олимпиады на рынке и в ресторанах культивируются, в основном, в Пьюджет-Саунд и Британской Колумбии.
Олимпии сладкие, медные и металлические.
