Филипп Деснерк / Getty Images
Миндаль часто считается орехом, хотя технически это фрукт костянки, производимый миндальным деревом ( Prunus dulcis; Prunus amygdalus ). Он родом из Северной Африки, Западной Азии и Средиземноморья, хотя сегодня большинство миндаля выращивают в Соединенных Штатах, Испании и Италии. Этот популярный орех едят в сыром или жареном виде и включают в различные продукты. Вы найдете миндаль в рецептах десертов, хлеба и других хлебобулочных изделий, а также пикантных блюд со всего мира.
Быстрые факты
- Белок: 6 грамм на унцию (23 ореха). Обычные приготовления: нарезанные ломтиками, паста, молоко, мука. Проход по продуктам: выпечка Срок годности: от 1 до 2 лет. Заменители: бразильские орехи, кешью, фундук, фисташки
Сорта
Существует много разновидностей миндаля. Большинство из них сладкий миндаль; горький миндаль необходимо бланшировать перед едой, чтобы уменьшить его горький вкус и удалить токсины. Среди самых популярных сладкого миндаля, выращиваемого в Калифорнии (крупнейший производитель в мире), сорта классифицируются как калифорнийский, миссионерский или незапасной миндаль. Они различаются по размеру, цвету и требуют ли они бланширования. Некоторые сорта используются в готовой продукции, а другие продаются для потребительского использования. Испанский миндаль Маркона - популярный сорт для гурманов, который, как известно, слаще и мягче большинства.
Миндальное использование
Возможно, вам придется удалить оболочки перед использованием, если это еще не было сделано. Цельный миндаль можно использовать для перекусов, добавлять в смесь или готовить для рецепта. Некоторые рецепты указывают использование бланшированного или поджаренного миндаля; Вы можете купить их таким образом или приготовить их самостоятельно, используя цельный миндаль. Миндаль также можно нарезать на кусочки или ломтики или измельчить до более тонкой текстуры, чтобы приготовить миндальную муку (или миндальную муку).
Как приготовить с миндалем
Хотя кожа иногда может быть горькой, она также может иметь приятный вкус и добавить аромат к рецепту. Сначала попробуйте орех, прежде чем снимать наружное коричневое покрытие. Бланширование миндаля помогает удалить кожу, которая в противном случае может оторваться во время приготовления. Используя миндаль в хлебе или маффинах, вы обнаружите, что поджаривание миндаля сначала не только выявляет более богатый вкус, но и не дает им утонуть в жидком тесте. Когда нарезанный ломтиками или нарезанный на ломтики, миндаль придает текстуру блюдам, от выпечки до жаркого. Их также можно использовать в качестве гарнира поверх салатов, мясных и овощных блюд, а также десертов или сладостей.
Некоторые рецепты также требуют обработанного миндаля, включая миндальное масло, миндальную муку, миндальное молоко или миндальную пасту. Чтобы сделать это в домашних условиях, требуется дополнительная подготовка, хотя каждый может быть приобретен также.
Каков вкус миндаля?
Миндаль имеет легкий маслянистый вкус с отчетливым хрустом, который добавляет текстуру к еде. В целом, сырой миндаль имеет жареный вкус, который можно отнести к коже.
Миндальные заменители
Для других орехов лучшими заменителями миндаля являются бразильские орехи, кешью, фундук и несоленые фисташки. Они имеют похожую текстуру и вкус. Используйте одно и то же измерение и обязательно используйте один и тот же препарат (например, нарезанный, нарезанный и т. Д.).
Миндальные рецепты
Миндаль имеет естественно сладкий вкус, поэтому он является идеальным ингредиентом для выпечки и десертов. Они также могут успешно использоваться в сочетании с большинством овощей, фруктов и мяса, но особенно хорошо подходят к блюдам из рыбы, курицы и риса.
Где купить миндаль
Миндаль собирают с конца лета до начала осени. В целом, сырой миндаль должен быть доступен примерно в это же время на фермерских рынках, специализированных рынках, или вы можете найти их в Интернете. Они продаются по фунту и продаются оптом, хотя и недороги. В любом продуктовом магазине вы обнаружите, что миндаль может принимать различные формы, в том числе в скорлупе и скорлупе. Зеленый (незрелый) миндаль также можно добывать из миндальных деревьев или найти на фермерских рынках ранней весной. Такие продукты, как миндальное масло, экстракт, мука, молоко, масло и паста, также очень распространены.
Очищенный от скорлупы миндаль может быть сырым, жареным или бланшированным. Сырой и жареный миндаль будет иметь свою шкуру; бланшированные без скинов. Сырой и бланшированный миндаль продаются различными способами: целыми, нарезанными ломтиками, нарезанными или разрезанными пополам, нарезанными кубиками или измельченными. Хотя предварительно нарезанный миндаль легче всего добавить в рецепт, измельчение целого миндаля даст самый свежий вкус.
Место хранения
Упакованный сырой миндаль можно хранить в неоткрытых упаковках в прохладном темном месте до двух лет. Неоткрытый жареный миндаль может храниться в одинаковых условиях до одного года. Оба будут длиться еще дольше, если охлаждены или заморожены. После вскрытия упакованного миндаля храните его в герметичном контейнере или запечатанном пластиковом пакете с вытесненным воздухом в прохладном, сухом, темном месте (в идеале в холодильнике) и используйте в течение трех месяцев. Для максимального срока годности держите миндаль вдали от влажных условий.
Миндальную пасту можно хранить в холодильнике до двух лет. Миндальная мука может храниться в кладовой в течение нескольких месяцев, храниться в холодильнике до шести месяцев или заморожена на неопределенный срок. Некоторое количество миндального молока необходимо хранить в холодильнике и употреблять в течение семи дней после вскрытия; вскрытое стабильное миндальное молоко в течение 7-10 дней. Аналогично, некоторые миндальные масла требуют охлаждения - см. Упаковку - и все они должны обычно использоваться в течение трех месяцев после открытия.
Питание и преимущества
Миндаль считается одним из самых полезных орехов и хорошим дополнением практически к любой диете. Они наполнены питательными веществами и отличным источником клетчатки и белка, поэтому они могут наполнить вас, уменьшая при этом потребление калорий. Миндаль с высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот и без холестерина может помочь снизить уровень холестерина, тем самым снижая риск сердечных заболеваний. Они также богаты витамином Е, мощным антиоксидантом, который помогает предотвратить накопление зубного налета в артериях.
Так как миндаль богат аргинином, который может усугубить некоторые распространенные вирусные инфекции, его следует избегать тем, кто склонен к герпесу.
Ваш путеводитель по выбору миндаля и сохранению свежести
