Алина Зинович / Wikimedia Commons / CC BY 3.0
- Итого: 3 часа
- Приготовление: 2 часа
- Повар: 60 минут
- Выход: 2 рулона (32 порции)
Когда читатель спросил меня о безглютеновой версии рулетика с маком, который является самым традиционным из всех восточноевропейских десертов, я обратился к Мириам Перл, автору Delicious Without, который является экспертом по работе с безглютеновой мукой. Она преобразовала мой рецепт в эту вкусную безглютеновую версию. Вот что Мириам сказала:
«Все, что я сделал, это заменил 1 пакет сухих дрожжей 1 столовой ложкой сухих дрожжей, заменил 8 чашек универсальной муки на 8 чашек универсальной безглютеновой муки Better Batter (если вы живете в Канаде, продукты Better Batter могут быть купленным через Delicious Without), в котором есть ксантановая камедь, но я добавил к этому еще 2 чайные ложки ксантана. Остальная часть рецепта такая же. Поскольку без глютена тяжелее, для его поднятия требуется больше дрожжей ".
Так как компания Мириам является немолочной средой, она использует рисовое молоко вместо обычного молока и вегетарианские батончики Earth Balance вместо масла в моем рецепте, и это прекрасно работает. Вот больше моих восточно-европейских веганских / вегетарианских / безглютеновых рецептов.
Ингредиенты
- Для теста:
- 1 столовая ложка активных сухих дрожжей
- 2 чашки молока (теплое или рисовое молоко)
- 8 чашек безглютеновой муки (Better Batter All-Purpose, если вы живете в Канаде, продукты Better Batter можно приобрести через Delicious Without)
- 2 чайные ложки порошка ксантановой камеди
- 3/4 стакана сахара
- 1 чайная ложка соли
- 5 больших яиц
- 4 унции масла (или веганского масла, растопленного)
- Для заполнения маком:
- 1 фунт мака (молотый до пасты)
- 1 чашка сахара
- Масло на 6 унций (смягченное, или веганское масло)
- 1 стакан молока (или рисовое молоко, горячее)
- 1 лимон (цедра)
Шаги, чтобы сделать это
Сделайте Свою Собственную Заполнение Макового семени (дополнительный)
Если вы делаете свою начинку самостоятельно, размолоть семена мака в мельнице для маков, затем смешайте с 1 стаканом сахара, 6 унциями растопленного сливочного или веганского масла, 1 стаканом горячего молока или рисового молока и цедрой 1 лимона. Взбейте хорошо и отложите в сторону.
Сделать тесто
В небольшой жаростойкой миске растворите дрожжи в 1/2 стакана теплого молока и отложите в сторону.
В миске миксера или большой миски смешайте муку, порошок ксантановой камеди, сахар, соль и яйца. Добавьте оставшиеся 1 1/2 чашки теплого молока, сливочного масла и дрожжевой смеси. С насадкой или ручным ударом взбейте до гладкости. На этом этапе тесто будет липким.
Соскоблите тесто в чистую смазанную маслом миску. Посыпать сверху немного муки и накрыть крышкой. Дайте постоять в теплом месте в течение 1 часа или пока размер не увеличится вдвое, или следуйте этому совету, чтобы сократить время нарастания.
Пробить тесто и вывернуть на посыпанную мукой поверхность. Разделите тесто пополам и сделайте каждую половину прямоугольником.
Нанесите 1 банку или половину начинки на каждый прямоугольник теста и скатайте, как рулет с желе. Поверните концы под, чтобы заполнение не вытекло.
Положите на пергаментную или смазанную жиром сковороду, накройте крышкой и дайте подняться снова, пока они не удвоятся.
Разогрейте духовку до 350 градусов. Смажьте сверху рулетики дополнительным растопленным сливочным маслом. Выпекать от 45 до 60 минут или пока булочки не станут золотисто-коричневыми.
Вынуть из духовки и остудить. При желании пыль рулетики с сахаром кондитеров.
Теги рецепта:
- Дрожжевой хлеб
- завтрак
- восточноевропейский
- все, что имеется на обед
