Безглютеновые блины со сметаной и икрой. Getty Images 2014
- Итого: 25 минут
- Приготовление: 10 минут
- Повар: 15 минут
- Выход: 28 мини / 14 в 3 (обслуживает 14-28)
Блины по-славянски символ солнца. Это имеет смысл - но на самом деле блинчики - это традиционные блины из гречневой муки. Наша безглютеновая версия русских блинов была адаптирована по рецепту гречневых блинов - блины, который указан в кулинарной книге Cook's Illustrated - лучшие международные рецепты.
По словам редакторов рецептов Cook's Illustrated (CI), их цель заключалась в создании менее трудоемкого рецепта по сравнению с традиционными рецептами блинов, которые требуют активных дрожжей. Они также хотели немного слаще, чем традиционно кислые блины. Пока мне нравится их план. И, если, как и я, вы фанат Cook's Illustrated , вы по достоинству оцените их параметры разработки рецептов. Какая талантливая группа.
Как отмечалось, когда русские повара не имели доступа к гречневой муке, они использовали пшеничную муку для приготовления блинов. Имея это в виду, разработчики рецептов CI использовали в своем рецепте блины комбинацию из половины гречневой муки и половины универсальной муки. Мы последовали его примеру, за исключением того, что заменили одну из наших любимых безглютеновых универсальных смесей муки пшеницей, о которой идет речь в CI r ecipe. Мы также сократили количество жидкостей, требуемых в оригинальном рецепте, чтобы получить правильную консистенцию теста с нашей безглютеновой смесью муки.
Итак, вот оно. Наша очень простая, вкусная безглютеновая версия классических русских блинов. Они делают сказочные блины на завтрак или сделаны в размере серебряного доллара, являются идеальной основой для закусок икры.
Для достижения наилучших результатов, пожалуйста, используйте весы для взвешивания муки в рецептах.
Ингредиенты
- 2, 5 унции гречневой муки (около 1/2 стакана)
- 2, 5 унции безглютеновой универсальной муки (около 1/2 чашки)
- 1 столовая ложка сахара (органический тростник)
- 1/2 чайной ложки морской соли
- 1/2 чайной ложки безглютенового разрыхлителя
- 1/4 чайной ложки пищевой соды
- 1/4 чайной ложки гуаровой камеди (используйте только, если ваша мука без глютена не содержит камеди. Мы думаем, что гуаровая камедь делает блины без глютена более легкими и пушистыми, чем ксантановая камедь)
- 1 стакан пахты (ИЛИ 1 столовая ложка яблочного уксуса и достаточное количество цельного молока для общего количества 1 чашки жидкости)
- 1 большое яйцо
- 2 столовые ложки сливочного масла (растопленного и охлажденного плюс еще масла для сковороды)
Шаги, чтобы сделать это
Поместите сухие ингредиенты в миску и взбейте до полного смешивания.
Разбейте яйцо в миску. Венчик. Добавьте пахту и растопленное масло. Венчик. Добавьте сухие ингредиенты и взбейте до получения однородной массы. Оставьте на 5 минут, чтобы жидкость впиталась в сухие ингредиенты.
Нагреть тяжелую сковороду на среднем огне. Слегка смазать маслом кастрюлю с кокосовым маслом или вашим любимым маслом.
Для блинов размером с закуску: когда кастрюля горячая, используйте столовую ложку, чтобы вылить тесто в кастрюлю. Когда на поверхности есть несколько маленьких отверстий, переверните. Готовьте, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми. Продолжайте, пока все тесто не будет использовано.
Для блинов размером с завтрак: блины: в кастрюлю налейте 1 унцию (2 столовые ложки) теста. Продолжайте, как указано выше.
Чтобы приготовить блины из икры, добавьте в каждый охлажденный блинчик ложку сметаны и небольшой шарик вашей любимой икры.
Теги рецепта:
- не содержит глютен
- завтрак
- американский
- новый год
