Доктор Бернд Гросс / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0
- Итого: 4 часа 45 минут
- Приготовление: 4 часа
- Повар: 45 минут
- Всего три подъема: 3 часа 15 минут
- Выход: 12 штук (12 порций)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 184 | Калории |
| 10г | Жир |
| 17g | Углеводы |
| 6g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 12 штук (12 порций). | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 184 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жиров 10 г | 13% |
| Насыщенный жир 4 г | 21% |
| Холестерин 89 мг | 30% |
| Натрий 379 мг | 16% |
| Всего углеводов 17 г | 6% |
| Клетчатка 2 г | 6% |
| Белок 6 г | |
| Кальций 100 мг | 8% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Немецкий пасхальный хлеб обычно представляет собой мягкий белый хлеб, изготовленный в форме були и украшенный крестиком. Немецкий пасхальный хлеб, наполненный смородиной и миндалем и ароматизированный цедрой лимона, не такой плотный, как булочка; он светлый, как хлеб из панеттоне из Италии, но не такой высокий, поскольку не выпекается в форме. Как и панеттоне, он сделан из муки с низким содержанием белка, а не из хлебной муки, что придает этому пасхальному хлебу более похожую на торт текстуру.
Чаще всего его глазируют абрикосовым джемом прямо из духовки и обсыпают миндальными кусочками, но вы можете выбрать другие способы глазирования, например, курс сахара, молока или яичного желтка.
Ингредиенты
- Включения:
- 1 чашка / 120 грамм смородины (Занте)
- 1/4 стакана / 40 грамм миндаля (рубленого)
- 1/2 стакана / 125 г молока
- Губка:
- 1 2/5 стакана / 170 г муки (с низким содержанием белка *)
- 1/4 чайной ложки быстрорастворимых дрожжей
- 2/3 стакана / 150 г молока (холодная)
- Тесто:
- 1 2/5 чашек / 170 г муки (с низким содержанием белка *)
- От 2 до 3 столовых ложек. / 35 г сахара
- 1 маленькое яйцо / 33 грамма
- 1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей *
- 1/2 чайной ложки / 4 грамма соли
- 3 1/2 столовых ложки / 50 г сладкого масла
- 1 чайная ложка цедры (лимон или апельсин)
- Гарнир: ваш выбор молока, яичного желтка, абрикосового джема или сахарной пудры, миндальной ленты или грубого сахара
Шаги, чтобы сделать это
Возьмите смородину (маленький изюм) и дайте им замочить в воде.
Замочите миндаль в небольшом количестве молока. Слить оба хорошо перед использованием (см. Ниже).
Смешайте ингредиенты для губки вместе, пока она не образует шарик. Месить в течение нескольких минут с помощью машины или вручную, следя за тем, чтобы температура губки не поднялась выше 72 ° F.
Дайте губке поработать от 1 до 2 часов при комнатной температуре.
Поместите губку, муку, сахар, яйцо, дрожжи и соль в миску и перемешайте до смешивания.
Месить несколько минут. Добавить масло и цедру лимона и замесить еще несколько минут.
Добавьте высушенную смородину и миндаль и замесите их. Возможно, вам придется добавить немного больше муки, чтобы сделать тесто менее липким. Количество зависит от того, насколько влажный и пухлый изюм. Переверните тесто на посыпанную мукой доску, чтобы закончить и месите до атласной и только слегка липкой.
Сформируйте тесто в свободную насыпь и оставьте на столе на 30 минут.
Включите духовку до 390 F с обжигающим камнем, если у вас есть. Если у вас его нет, выровняйте противень с пергаментной бумагой.
Сформируйте тесто в булку (круглый хлеб), потянув поверхность вниз по тесту к основанию и зажав его.
Накройте рыхлой пластиковой пленкой и дайте булке подняться на 45 минут при комнатной температуре на посыпанную мукой доску или пергаментный противень.
За несколько минут до выпечки вы можете глазировать и забить буханку. Смажьте молоком или взбитым яичным желтком поверхность и, если хотите, сбрызните сахаром или миндалем, а затем нанесите крест в буханке лезвием бритвы.
Выпекать с паром в течение 30–45 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 185 F. Если буханка слишком темная наверху, накройте ее фольгой для последней части и уменьшите температуру до 350 F.
подсказки
- Мука с низким содержанием белка (около 9%) похожа на муку южного стиля, которую вы используете для печенья. Вы можете смешать кекс и муку общего назначения (в соотношении 1: 1), использовать муку King Arthur в итальянском стиле или просто сделать хлеб из муки общего назначения, если вы не можете найти какой-либо другой сорт. Сменные дрожжи можно заменить обычными, сушеными хлебные дрожжи или свежие дрожжи (4 грамма и 20 граммов соответственно), но растворите их в жидкости для достижения наилучших результатов. Быстрорастворимые дрожжи можно смешать с сухими ингредиентами.
Теги рецепта:
- хлеб
- завтрак
- Немецкий
- Пасхальный
