DigiPub / Getty Images
Манильские моллюски - это вкусные двустворчатые моллюски, которые классически готовятся из макарон и супов. Но откуда берутся эти моллюски и какие советы можно выбрать и подготовить для достижения наилучшего результата? Вот все, что вам нужно знать о моллюсках Манилы.
Откуда берутся моллюски Манилы?
В Северной Америке моллюски Манилы встречаются от Британской Колумбии в Канаде до Северной Калифорнии. Но они не являются родными для этого района. Манильские моллюски были случайно введены в штате Вашингтон в 1920-х годах при поставках семян устриц из Японии.
Сегодня Манилы широко и устойчиво выращиваются на северо-западе Тихого океана, в основном в штате Вашингтон и Британской Колумбии. В отличие от некоторых видов разведения рыбы, разведение моллюсков представляет небольшую угрозу для окружающей среды, поскольку моллюски вылупляются в загонах и затем живут в дикой природе.
Что отличает Манильские моллюски
Из всех моллюсков, которые вы можете купить, моллюски Манилы самые сладкие и, вероятно, самые маленькие моллюски с твердой скорлупой, которые вы найдете на рынке. Именно их вкус делает Manilas фаворитом многих профессиональных поваров.
Манильские моллюски легко заметить благодаря привлекательным раковинам и небольшим размерам. Они имеют глубокие, широкие цветные полосы на тонко ребристой оболочке, что делает их отличительными. И хотя моллюски Манилы могут жить от 7 до 10 лет и расти до восьми дюймов в поперечнике, большинство из них продаются в возрасте от трех до четырех лет, когда они, как правило, меньше трех дюймов в диаметре.
В дикой природе моллюски Манилы живут рядом с моллюсками Pacific Littleneck, которые не следует путать с восточными моллюсками Littleneck. Хотя они могут показаться похожими, важно не смешивать разные виды моллюсков в одном и том же блюде, если только вы не готовите их отдельно. Манильским моллюскам требуется всего около трех-пяти минут, чтобы распахнуться, в то время как Pacific Littlenecks - от 10 до 12 минут.
Как Приготовить Манильских Моллюсков
С точки зрения кулинарии большинство моллюсков Манилы готовятся на пару. Вы, конечно, можете съесть их на половину раковины, но по некоторым причинам, мало кто делает. Они на вкус такие же сладкие, как и восточные квахоги, которых обычно едят на половинке раковины, но моллюски Манилы менее соленые.
Как правило, пара Манилы с какой-нибудь копченой свининой, такой как бекон, панчетта, чоризо или что-то еще, что вылечено и солено. Если вы хотите смешать их с другими морепродуктами, попробуйте крабов, тихоокеанского окуня или камбалу. Почему? Все трое едят в дикой природе моллюсков Манилы, и из-за этого у них есть связь на тарелке.
Один большой плюс в том, что моллюски Манилы не сломают банк. Они обычно продаются за фунт, и один дюжина моллюсков Манилы - здоровая порция основного блюда для одного человека. Лично? Из-за их размера многие люди могут найти, что они могут съесть больше чем дюжину. Если вы служите толпе, всегда лучше иметь слишком много, чем слишком мало, поэтому, как правило, рассмотрите возможность покупки дюжины для каждого человека, для которого вы будете готовить, а затем дополнительную дюжину для хорошей меры.
Одно предупреждение: любые моллюски, которые не раскрыли свои раковины после пропаривания, должны быть отброшены. Вероятно, они умерли до того, как вы их купили, и могут заболеть, если вы их съедите.
