Ель / Елизавета ЛаБау
- Итого: 2 часа
- Приготовление: 2 часа
- Повар: 0 минут
- Выход: 48 1-дюймовых трюфелей (48 порций)
Шоколад и мята - это классическая комбинация, но свежие мятные трюфели - новый взгляд на этого знакомого фаворита!
Вместо того чтобы использовать экстракт мяты, как и большинство мятных конфет, эти богатые, гладкие шоколадные трюфели наполнены освежающим вкусом свежих листьев мяты. Мне нравится покрывать мои засахаренными листьями мяты (изготовленными по той же методике, что и в этом рецепте засахаренных цветов), чтобы придать им дополнительный цвет и вкус. Вы также можете покрыть их обычными листьями мяты, если собираетесь съесть их в течение дня, или использовать любое другое украшение, которое захотите.
Ингредиенты
- 1/3 чашки свежей мяты (около 3 унции или 10 грамм)
- 1 чашка + 1 столовая ложка густых сливок
- 8 унций горько-сладкого шоколада (или полусладкого шоколада, рубленого)
- 2 столовые ложки масла (при комнатной температуре)
- 1 фунт шоколадных конфет
- Дополнительно: дополнительные маленькие листья мяты, для украшения
Шаги, чтобы сделать это
Крупно нарезать 1/3 стакана листьев мяты. Положите густые сливки в маленькую кастрюлю и варите на медленном огне на среднем огне. Как только она закипит, снимите сливки с огня и добавьте нарезанные листья мяты, затем накройте кастрюлю крышкой. Разрешить мяты, чтобы погрузиться в крем в течение 15 минут. Внимательно следите за временем, так как вы не хотите, чтобы аромат мяты был слишком сильным.
Пока вы ждете, пока крем не зальется, поместите нарезанный шоколад в миску с маслом комнатной температуры.
Через 15 минут снимите крышку со сковороды и снова нагрейте крем, пока он не станет чуть ниже точки кипения. Вылейте горячие сливки через фильтр в нарезанный шоколад. Откажитесь от напряженных листьев мяты.
Взбейте вместе горячие сливки, шоколад и масло, пока шоколад не растает, и вы получите гладкую блестящую смесь. Это твой ганаш. Нажмите слой липкой обертки сверху шоколада и охладите его, пока он не станет достаточно твердым, чтобы выкопать 2 - 3 часа.
Как только ганач станет твердым, слегка посыпьте его ладонями какао-порошком и используйте маленькую ложку конфеты или чайную ложку, чтобы раскатать ганаш в маленькие шарики. Повторно нанесите какао-порошок по мере необходимости, чтобы трюфели не прилипали к вашим рукам.
Растопить шоколадное покрытие в микроволновке, помешивая каждые 30 секунд, чтобы предотвратить перегрев. Используйте вилку или инструменты для окунания, чтобы окунуть трюфель в шоколаде, постучав им по краю чаши, чтобы удалить излишки шоколада, прежде чем ставить его на покрытый фольгой противень.
Пока шоколад еще влажный, вдавите маленький лист мяты в верх каждого трюфеля Если вы хотите, чтобы трюфели хранились в течение нескольких дней, вы должны либо засахарить листья мяты заранее (используя метод, описанный в этом рецепте засахаренных цветов), либо использовать другой тип украшения, поскольку необработанные листья мяты увядут примерно через день.
После того, как все трюфели были опущены, поставьте в холодильник лоток, чтобы установить шоколад, примерно на 20 минут. Свежие мятные трюфели можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели. Для лучшего вкуса и текстуры, доведите их до комнатной температуры перед подачей на стол.
Теги рецепта:
- Конфеты
- печенье и конфеты
- американский
- кипятить
