Стивенс Фремонт / Getty Images
Скваб - это общий кулинарный термин для молодых домашних голубей. До нынешней практики выращивания одного типа голубя для потребления мяса голуби, траурные голуби и вымерший ныне пассажирский голубь также были включены в качестве скваба. Скваб выращивался как домашний скот в течение сотен лет, возможно, он возник на Ближнем Востоке, но есть исторические записи, в которых упоминается сквош в Древнем Египте, Риме и в период средневековья в Европе.
Скваб долгое время считался деликатесом (его подавали на «Титанике»), но поскольку голубей легко выращивать и разводить, его также едят в районах с низким уровнем дохода. Несмотря на популярность кабачка и голубя во многих культурах, его часто считают антисанитарным из-за неправильного представления о том, что кабачок - это мясо диких голубей.
производство
Скваб выращивается в США и Канаде с 1900 года. Ранее голуби выращивали в голубятнях, что давало голубям свободный доступ. Голуби отличаются от других домашних птиц тем, что самцы и самки связываются исключительно (однажды спарившись, они размножаются несколько лет), и оба родителя размножаются (таким образом устраняя необходимость в инкубаторах) и кормят цыплят-птенцов, что способствует быстрому росту.
Полезные голуби, выращиваемые в промышленных масштабах для производства мяса, ограничиваются небольшими голубятнями, что вынуждает родителей постоянно вынашивать гнезда и увеличивать скорость роста скумбрии, поэтому скуба готова к забою через 30 дней после вылупления. (Вспомогательная ветка весит 1 1/3 фунта через месяц, в то время как традиционно выращенная ветка весит 1/2 фунта, существенная разница.)
Увеличение производства скуба достигается за счет «двойного вложения», которое позволяет самке голубя откладывать яйца в одном гнезде, а когда птенцы вылупляются и им около 2 недель, она переходит во второе гнездо, а самец выводит птенцы. Эта процедура дает вдвое больше сквошей.
Вкус
Скваб - нежное и влажное темное мясо. Обладает легким игровым ароматом, похожим на утку. В коммерчески выращенном скубе грудного мяса больше, чем мяса на ногах; тем не менее, традиционно выращенный скоб имеет более равные пропорции. Хотя на скубе есть слой жира, само мясо не жирное и не жирное, как утка или гусь.
Советы по приготовлению
Скваб очень популярен во многих мировых кухнях. В Азии кабачок готовится аналогично утке по-пекински с хрустящей кожей и влажной мякотью. Во Франции паштет часто готовят жареным или конфитюром, а более старых птиц тушат в запеканках. В индонезийской кухне пашот жарен во фритюре и приправлен перцем чили, а в Египте его жарят на гриле или фаршируют рисом и / или травами и жарят.
Скваб отличается от других охотничьих птиц тем, что его можно приготовить редко (во Франции «кровавый до костей»), средне-редкий (розово-розовый), средний и хорошо прожаренный.
Где купить это
Скваб можно купить онлайн на ряде специализированных мясных сайтов, например, D'Artagnan или Marx Foods. Поскольку разведение голубей и птенцов является устойчивым, вы также можете получить коз в местных фермах, что является более выгодным вариантом, чем поиск через интернет-поставщиков.
