Эмили Дюшен / Getty Images
Случалось ли когда-нибудь, что единственным ингредиентом, который вам не хватает в рецепте, является свежая цитрусовая цедра? С небольшой подготовкой и продуманностью вы можете получить изюминку в любое время, когда вам это нужно. Одно простое решение - заморозить свежую изюминку.
Вы можете использовать этот метод на любом типе цитрусовых, хотя вы найдете, что апельсиновая, лимонная и лаймовая кожура чаще всего используются в рецептах. Тебе не нужно покупать фрукты специально для цедры. Всякий раз, когда на кухне есть цитрусовые, просто протрите их цедрой, прежде чем извлекать сок или съесть апельсин, и у вас никогда не кончится свежая цедра.
Как заморозить цитрусовую цедру
Легче снять кожуру с цитрусовых, прежде чем разрезать их или снять кожуру. Всего за несколько минут вы можете приготовить изюминку к морозилке и быть на пути к тому, чтобы сделать с фруктами то, что вы изначально планировали.
- Тщательно вымойте цитрусовые и дайте им высохнуть перед тем, как цестировать. Перед приготовлением сока или нарезки фруктов удалите цедру с помощью микропланшета, цедры или овощного ножа. Удостоверьтесь, чтобы не взять любой горькой белой сердцевины с изюминкой; Вам нужна только красочная кожа. Положите цедру в один слой на кусок пергамента или вощеной бумаги и быстро заморозьте ее. После замораживания перенесите цедру в пластиковый пакет с молнией. Пометьте его датой и типом цитрусовой цедры и храните до тех пор, пока не понадобится. Изюминка будет храниться в замороженном состоянии около шести месяцев, если она будет плотно закрыта.
Если вы просто собираете цедру, не выбрасывайте оставшиеся фрукты. Приготовление сока цитрусовых легко, и есть несколько способов сделать это. Разлейте сок по бутылкам или используйте его сразу в рецептах или напитках.
Используя Frozen Zest
Нет необходимости оттаивать цедру перед использованием. Поскольку он заморожен, он сохранит свежий вкус, который у него был изначально. Это означает, что вы можете использовать его точно так же, как и свежую изюминку.
Хитрость в использовании замороженной цедры состоит в том, чтобы слегка измерить ее, чтобы компенсировать любые кристаллы льда. Например, когда рецепт требует 1 чайную ложку свежей апельсиновой цедры, отмерьте 1 1/2 чайной ложки замороженной цедры.
Замороженные против сушеных и цукатов
Существует множество способов сохранить цитрусовую цедру. Вы можете увидеть рецепты, которые требуют свежей, сушеной или засахаренной цедры, и каждый из них имеет свое специальное применение в кулинарии и выпечке. Однако они могут быть использованы в качестве заменителей друг друга в определенных приложениях.
- В общем, свежесмолотая цедра должна использоваться в качестве украшения для замороженного хлеба, тортов и кексов. Так как он заморожен свежестью, ваша замороженная цедра прекрасно подойдет для них, а также для любого рецепта, который требует цедры без какого-либо другого классификатора и тех, которые рекомендуют сушеную цедру. Сушить тертую цитрусовую цедру так же просто, как заморозить ее Это займет немного больше времени, прежде чем он может быть сохранен. Он так же восхитителен, как и свежая цедра, когда его добавляют в качестве ингредиента для выпечки, маринадов и напитков. Любой из этих вариантов также можно использовать для приготовления лимонного сахара. Другой вариант - сделать цукаты из цитрусовых. В этом процессе длинные тонкие полоски кожуры цитрусовых дважды кипятят, чтобы убрать горечь, а затем добавляют в смесь воды, сахара и кукурузного сиропа в течение примерно 1 часа. Затем кожура высушивается для использования в выпечке или в шоколаде для специального удовольствия.
