Török-Bognár Renáta / Getty Images
Яйца часто играют решающую роль в выпечке и других рецептах. Большинство рецептов стандартизированы для большого яйца, которое дает около 3 1/4 столовых ложек при взбивании, или одну чашку на пять больших яиц взбитых.
Если рецепт требует яйцо другого размера, чем у вас, используйте таблицу ниже, чтобы преобразовать количество в размер, который вы сохраняете при сохранении правильного объема. Вы можете столкнуться с этой проблемой, если вы купили коробку гигантских яиц в складском магазине или если ваши цыплята на заднем дворе производят яйца разных размеров.
Эквиваленты размера яйца - от маленького до большого
Замените крупные яйца, указанные в вашем рецепте (в верхнем ряду), на количество яиц разных размеров, указанных в каждом ряду.
| Количество больших яиц: | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Маленькие яйца | 1 | 3 | 4 | 5 | 7 | 8 |
| Средние яйца | 1 | 2 | 3 | 5 | 6 | 7 |
| Большие яйца | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Очень большие яйца | 1 | 2 | 3 | 4 | 4 | 5 |
| Гигантские яйца | 1 | 2 | 2 | 3 | 4 | 5 |
Как вы можете видеть, если рецепт требует одного большого яйца, вы можете просто заменить любой размер куриного яйца. Как только он требует двух или более, вам может потребоваться внести коррективы, если у вас есть только маленькие или средние яйца или если у вас есть только очень большие или гигантские яйца.
Полезные преобразования яиц
Вот еще несколько практических правил для использования при преобразовании размеров яиц в рецептах:
- 4 Очень большое яйцо или большое яйцо = 1 чашка 6 Очень большое количество яичных белков = 1 чашка 12 Очень большое количество яичных желтков = 1 чашка 1 Очень большое количество яичного белка = 2 Очень большое количество яичных желтков (по объему) 1 Большой яичный белок = 2 столовые ложки от 8 до 10 больших яичных белков = 1 чашка 1 большой яичный желток = 1 столовая ложка от 12 до 16 больших яичных желтков = 1 чашка 1 большое яйцо = 4 столовые ложки жидкого яичного продукта1 большой яичный белок = 2 столовые ложки жидкого яичного продукта
Когда размер яйца имеет значение, а когда нет
Размер яйца не имеет большого значения, если вы делаете яичницу или фриттату. Также не имеет значения, используете ли вы яйцо в качестве связующего для смешивания партии оладий или покрытия котлеты. В этих случаях просто используйте яйца, которые у вас есть под рукой.
Когда вы выпекаете тесто или делаете заварной крем или эмульсию, объем жидкости в яйце важен для успеха рецепта. В этих случаях вы захотите сделать замены, соответствующие размеру яйца, который у вас есть.
Утиные яйца или другие виды
Размеры яиц указаны для куриных яиц, как указано для продажи в Соединенных Штатах. Утиные яйца намного крупнее куриных, даже крупнее гигантских. У вас может быть курица-бантам, которая откладывает яйца меньше, чем типичное маленькое яйцо. Вы должны использовать график замещения по объему, взломать несколько и сравнить его с 3 1/4 столовыми ложками на взбитое большое яйцо. Возможно, вам придется немного подсчитать, чтобы получить правильные пропорции, если вы используете яйца, которые далеки от стандартных куриных яиц.
Удобная диаграмма эквивалентов ингредиентов для приготовления
