Удом Жанасилп / EyeEm / Getty Images
Сегодня, когда на рынке представлены различные сорта яиц, трудно решить, какую дюжину купить в продуктовом магазине. Расшифруйте яичный жаргон с помощью приведенных ниже определений, касающихся сорта, сорта, состава и приготовления яйца.
Аризона
- Воздушная ячейка - воздушный карман, расположенный в большом конце яйца, между мембраной и оболочкой. По мере старения яйца воздушная ячейка становится больше. Альбумин - богатый белком яичный белок, окружающий желток. Альбумин представляет собой полупрозрачную жидкость до нагревания или взбивания, после чего он затвердевает и становится белым. Это затвердевающее действие используется для загущения или установки заварных кремов, запеканок и других блюд. Пятна крови - эти безвредные включения вызваны разрывом кровеносных сосудов на поверхности желтка во время формирования. Большинство яиц с пятнами крови обнаруживаются и удаляются перед продажей. Пятна крови не являются признаком оплодотворенной яйцеклетки. Без клеток - яйца, откладываемые курицами, которые не содержатся в клетках. Курицы без содержания клетки обычно содержатся в помещении птичника или в другом крупном учреждении, но им разрешается свободно перемещаться и иметь свободный доступ к еде и воде. Халаза - белая, похожая на веревку нить, найденная в сыром яичном белке. Халаза служат для стабилизации желтка в яйцах. Халаза более заметны в свежих яйцах, чем в старых. Свободный выгул - кур свободного выгула выращивают на открытом воздухе без использования клеток. Курам разрешается добывать насекомых и другую пищу в дополнение к любому корму, который им дают. Оценка - система классификации яиц USDA, основанная на их внутреннем и внешнем качестве во время упаковки. В системе USDA яйца могут быть оценены как AA, A или B. Размер и питательная ценность не оцениваются при определении сорта яйца. Большинство яиц, продаваемых в продуктовых магазинах, относятся к классу AA или A. Яйца класса B, которые могут иметь небольшие косметические дефекты, обычно используются для изготовления коммерческих продуктов. Лецитин - натуральный эмульгатор, содержащийся в яичных желтках, который позволяет маслу и воде соединяться. Это эмульгирующее свойство делает яичные желтки ключевым ингредиентом в соусах и приправах, таких как майонез и голландский соус. Органические яйца - яйца, произведенные курицами, которые выращиваются без использования гормонов и дают пищу, произведенную без использования пестицидов, гербицидов и других химических веществ. Чтобы иметь сертифицированную USDA органическую печать, яйца и методы их производства должны соответствовать органическим стандартам USDA. Пастеризованные - яйца, которые были нагреты в скорлупе для уничтожения потенциально вредных бактерий, таких как сальмонелла. Пастеризация позволяет безопасно использовать сырые яйца в качестве ингредиента в рецептах. Скорлупа - внешняя структура яйца, состоящая в основном из карбоната кальция, а также следовых количеств других минералов. Скорлупа яйца покрыта тысячами пор, которые позволяют обмен газов и влаги. Коммерческие яйца обычно покрыты минеральным маслом для продления свежести. Цвет скорлупы яйца определяется породой курицы. Размер - размер яйца зависит от размера, породы, возраста и условий жизни курицы. Размер коммерческих яиц включает малые, средние, большие, очень большие и гигантские. Одно гигантское яйцо составляет примерно 1/4 чашки в объеме. Вегетарианские яйца - яйца от кур, которых кормят вегетарианской диетой. Желток - желтая часть яйца, которая потребляет около 1/3 от общего объема яйца. Яичный желток содержит жир и белок и является богатым источником многих витаминов и минералов.
