Ель
Мало того, что этот вопрос является одним из тех, которые я получаю чаще всего, я уверен, что это самый первый вопрос, который читатель мне когда-либо задавал, вскоре после того, как этот сайт появился в начале 2008 года.
В той или иной форме все сводится к следующему:
Нужно ли хранить в холодильнике свое масло, заставляя его затвердевать в твердый желтый кирпич, полностью нераспространяемый, пригодный только для разрыва тоста, блинов или кексов в клочья? Или может цивилизованный народ вместо этого оставить его на прилавке с любовью, чтобы он оставался мягким, гладким, очень распространяемым и в целом прекрасным?
То, что этот вопрос нужно задавать вообще, немного обескураживает, особенно учитывая прогресс, достигнутый людьми во многих других областях: ликвидация полиомиелита, посадка астронавтов на Луну, разработка периодической таблицы и так далее.
И я, безусловно, научился за эти годы воспринимать мир таким, какой он есть, а не таким, каким он должен быть. Тем не менее, я считаю своим торжественным кулинарным долгом сделать все возможное, чтобы раз и навсегда избавиться от жестокой и ненужной практики охлаждения масла. Если я не достигну ничего как писатель, я считаю это достойным достижением.
Таким образом, короткий ответ: ПОЖАЛУЙСТА, НЕ ХОЛОДИЛЬНЫЙ ХОЛОДИЛЬНИК.
Шутки в сторону. Это заставляет масло плакать, и это заставляет меня плакать.
Может ли масло комнатной температуры сделать вас больным?
В корне вопроса, похоже, лежит обеспокоенность по поводу безопасности пищевых продуктов, и ее стоит решить.
Бактерии, вызывающие пищевое отравление, нуждаются (помимо прочего) в относительно богатой белком среде для размножения, поэтому вы можете оставить лук на прилавке на ночь, но не стейк.
И масло в основном жирное. Он содержит небольшое количество воды (16–17 процентов) и очень небольшое количество белка, где-то в диапазоне 3-4 процентов. Недостаточно, чтобы способствовать значительному росту бактерий. Это особенно касается соленого масла, так как соль препятствует росту бактерий.
Соленое масло будет держаться неделями при комнатной температуре. Но на самом деле, если вы не проходите хотя бы кусочек сливочного масла в неделю, вы: 1) не правильно готовите, и 2) возможно, не читаете эту статью, потому что вас не волнует масло.
Далее спектр - очищенное масло (иногда называемое топленым маслом). Осветленное масло - это чистый жир, без воды и сухих веществ молока, что означает, что оно имеет очень длительный срок хранения. Вы можете хранить очищенное масло при комнатной температуре в течение нескольких месяцев.
Испорченное масло против Rancid Butter
Гораздо большее беспокойство по поводу сливочного масла заключается в том, что жир может окисляться и прогорклым. Следует отметить, что прогорклое масло не может вызвать у вас заболевания, но оно не будет иметь приятного вкуса или запаха.
Промокновение вызвано воздействием кислорода, света и тепла.
Поэтому, чтобы предотвратить прогорклость, держите масло в непрозрачной масленке с крышкой. Непрозрачный, что означает, что вы не можете видеть сквозь него. Я держу свое масло в белом блюде, как этот. Не получайте ясного, потому что свет - одна из вещей, которая может вызвать прогоркание масла.
Действительно, я держу свое масло в обертке в масленке. Это как лень, как и все остальное, но его обертывание оставляет меньшую площадь поверхности, которая может вступать в контакт с кислородом. Это может или не может также сделать блюдо с маслом легче вымыть.
Также обратите внимание, что я рекомендую оставлять одну порцию масла за раз в масляной посуде на прилавке. Не весь фунт масла. Оставьте остальные в холодильнике, очевидно. Я не сумасшедший.
Дополнительные соображения, советы и выводы
На самом деле, некоторые виды выпечки (например, приготовление слоеного пирога или слоеного теста) требуют холодного масла. Поэтому в зависимости от того, что происходит на вашей кухне, вы захотите оставить немного масла в холодильнике. Все, что я говорю об уходе на прилавок, - это масло, которое подается на тост утром.
Именно поэтому я не рекомендую оставлять ваше масло в кресле весь день, возвращать его в холодильник ночью, а затем утром снова вынимать его обратно. Потому что, когда ты, скорее всего, съешь тост? Утро. Следовательно, когда эта система будет наименее полезной? Точно.
(Если у вас есть один из тех холодильников для вина, который охлаждает ваше вино до температуры 55 ° F, вы можете хранить там масло в течение ночи, особенно в летние месяцы. Но я чувствую, что если у вас есть один из этих холодильников для вина, ваша жизнь уже довольно прекрасна, и я не против, если ваш тост будет разбит утром.)
О, и вы меня за это поблагодарите: если случится какой-нибудь благонамеренный мошенник, который положит ваше масло в холодильник без вашего ведома, и вы узнаете об их грязном поступке только после того, как ваш хлеб уже в тостере, ну, страх не! Вы можете натереть твёрдое сливочное масло на терке для сыра, и маленькие масляные решетки будут распространяться намного легче.
Кстати, трюк с теркой для сыра - это также отличная техника для нарезки сливочного масла в муку.
Наконец, если вы держите масло рядом с плитой или рядом с тостером, или если оно стоит выше, скажем, 80 ° F на вашей кухне, ваш пробег будет варьироваться. Но опять же, единственная реальная проблема - прогорклость, а не бактериальная порча. Кроме прямого перекрестного загрязнения, у масла нет никакого правдоподобного способа заразить вас.
Это означает, что если вы хранили свое масло в холодильнике, потому что вы обеспокоены пищевым отравлением, ваша жизнь стала намного проще.
