Поясница и ветчина составляют 50 процентов свинины, которая продается в супермаркетах. Современные свиньи разводятся с меньшим количеством жира, что может привести к свинине, которую легко переварить и высушить. Поскольку поясница такая сухая, вам нужно добавить немного жира, чтобы он был сочным. Как правило, когда вы покупаете свиные отбивные, приобретайте отбивные из кости; они более ароматные, чем бескостные и имеют достаточное количество жира, чтобы свинина оставалась влажной при приготовлении.
-
Отбивные из ребра
Джин Джеррард
Отбивная ребра поясницы вырезана из задней части поясницы и похожа на говяжий стейк на косточке. Отбивная из ребра может быть нарезана частью вырезки, как стейк из портерхауса, так что одна сторона разделительной кости - это твердое мясо поясницы, а другая меньшая сторона - мясо нежной вырезки. У каждого есть отличный вкус и структура.
Часть вырезки реберной части поясничного отдела имеет тенденцию готовиться быстрее, чем часть поясничного отдела. Лучше всего рассолить или мариновать отбивные, затем обжарить их на сильном огне и медленно их готовить.
-
Жаркое из ребра
Майкл Маллиган
Жаркое из ребра в корейке можно сравнить с говядиной или каре ягненка. Кости подбородка (или позвоночника) отрезаны, чтобы можно было резать, но ребра ребра все еще прикреплены.
Жаркое из ребер с центральным сечением имеет от 6 до 8 костей и является самым желанным, а также самым дорогим.
Один из самых популярных способов приготовить жаркое из ребра - это праздничное блюдо из свинины.
-
Поясница без костей
Джин Джеррард
Жаркое на корейке без костей режется путем удаления боковых ребер и слоя жира на спине. В зависимости от размера и породы свиньи, жир на спине может быть толщиной почти 2 дюйма. Спинной жир отлично подходит для упаковки постного мяса для запекания. Поясница нежная и нежная, но при чрезмерной варке она может высохнуть и ужесточиться.
Канадский бекон (также известный как бекон peameal) сделан из вылеченной бескостной поясницы.
Один из самых популярных и знаменитых итальянских рецептов - это порчетта , фаршированная грудинка без костей, завернутая в свиной окорок.
Поясница без костей может быть нарезана на котлеты и смазана маслом. Как и отбивные из поясницы, бескостная корейка может легко высохнуть, если ее переварить.
-
вырезка
Джин Джеррард
Вырезка - это длинная узкая конусообразная мышца, которая лежит чуть ниже поясницы, начиная с последнего ребра. Поскольку свинья не тренирует мышцы, вырезка - самый нежный срез. Он почти не содержит жиров и очень мягкий аромат.
Вырезку можно поджарить целиком и нарезать медальонами или смазать маслом на гриле.
-
ветчина
Джин Джеррард
Ветчина является одним из четырех основных отрубов и вырезана из двух задних лапок свиньи чуть выше скакательного сустава. Ветчина, пожалуй, самая популярная свинина. Он вырезан из двух задних лапок свиньи и продается свежим, приготовленным или вылеченным.
Министерство сельского хозяйства США определяет ветчину как свежую (неотвержденную, целую ножку), копченую, вяленую и влажную или рассоленную. В следующей статье подробно рассказывается о ветчине, о том, как она готовится и что нужно искать, когда вы покупаете ветчину.
-
Хок и Троттер
Джин Джеррард
Скакательный сустав - это часть ноги свиньи ниже колена и выше лодыжки. Скакательный сустав состоит из мяса, костей, сухожилий и кожи и требует длительного, влажного приготовления, чтобы стать съедобным. Это вылечено, но чаще всего копчено и добавляет интенсивный аромат супам, рагу и тушеным блюдам.
Ножка свиньи, вырезанная из лодыжки, называется рысаком. До недавнего времени рысаков использовали в основном в южной кухне США, но теперь они доступны в качестве специального меню в ресторанах высокого класса.
