Молли Уотсон
- Итого: 55 минут
- Приготовление: 40 минут
- Повар: 15 минут
- Выход: 4 порции
Эти хрустящие палочки из баклажанов навеяны теми, которые подают в Galatoire's в Новом Орлеане, гавани изысканной кухни в Новом Орлеане. Напудренный сахарный гарнир может показаться странным, но он также очень вкусный. Капля острого острого соуса и присыпка сладкой сахарной пудры выявляют землистый аромат баклажана. Попробуйте это, и вы поймете, почему исторически (мы говорим о 1800-х и ранее) люди обычно подслащивали свои овощи.
Примечание о засолении баклажанов: многие рецепты призывают засолить баклажаны, чтобы вытянуть любую горечь (старые баклажаны будут более горькими, чем более молодые, более свежие версии). Посолив палочки, то есть немного намачивая их в соленой воде, вы оба вытягиваете горечь и помогаете баклажану сохранять свою форму во время приготовления.
Ингредиенты
- 2 баклажана
- 2 столовые ложки соли (плюс 1/2 чайной ложки)
- 1 стакан муки
- 2 яйца
- 3 чашки свежих панировочных сухарей или панировочных сухарей в японском стиле
- 1 стакан масла (для жарки)
- Чашка Табаско (или другой острый соус)
- Сахарная пудра (для присыпки)
Шаги, чтобы сделать это
Обрежьте баклажаны, отбрасывая концы стебля. Разрежьте баклажаны на полоски шириной 1/2 дюйма. Вы можете очистить их, если хотите.
Растворите 2 столовые ложки соли в большой миске с водой. Рассол баклажана в соленой воде в течение 30 минут. Используйте крышку кастрюли или тарелку, которая вставляется в край чаши, чтобы баклажаны оставались погруженными в рассол.
Тем временем настройте свою хлебопекарную станцию. Положите муку и оставшуюся половину чайной ложки соли в большую миску или большой пластиковый пакет и перемешайте. Взбейте яйца с 2 столовыми ложками воды в большой миске. Положите панировочные сухари или японские панировочные сухари в другую большую миску или большой пластиковый пакет. Установите их на счетчике или в другом рабочем пространстве в указанном порядке.
Нагрейте 1/2 дюйма масла в большой кастрюле или широкой и глубокой сковороде до 375 F. Если у вас нет термометра, используйте ручку деревянной ложки для измерения температуры масла: вставьте его в масло; масло должно быстро пузыриться вокруг рукоятки, если этого не происходит, масло недостаточно горячее, если оно быстро и бурно пузырится, оно слишком горячее.
Слейте баклажаны и тщательно высушите бумажными полотенцами или чистым кухонным полотенцем.
Положите баклажан в муку. Бросьте это, чтобы покрыть палки полностью.
Поднимите палочки из муки и аккуратно постукивая излишки муки. Положите посыпанный мукой баклажан в яичной смеси. Бросок, пока весь баклажан не покрыт полностью. Поднимите партии, позволяя лишнему яйцу стечь с баклажана, и поместите их в панировочные сухари. Закройте пластиковый пакет и переместите баклажан вокруг в крошку, пока каждая палочка баклажана не будет хорошо покрыта крошками.
Обжаривайте баклажаны партиями (не толпите сковороду) до коричневого цвета со всех сторон, около 4 минут на партию. Слейте баклажаны на охлаждающую подставку или на слои бумажных полотенец. Подавать теплым с табаско и / или сахарной пудрой.
Теги рецепта:
- баклажан
- закуска
- креольский
- падение
