Лара Хата / Getty Images
Поскольку приготовление стейка требует времени, температуры и приправы, это отличная проверка ваших кулинарных навыков. И есть много на очереди, потому что хороший кусок мяса не дешево. Это означает, что неправильно понять это - удар по вашим вкусовым рецепторам, вашему эго и вашему кошельку.
Приготовление идеального стейка, возможно, не самая легкая вещь в мире, но с практикой вы можете справиться с этим. Вот как каждый раз готовить идеальный стейк.
Выберите правильный срез мяса
Первый шаг в приготовлении идеального стейка - это правильный выбор мяса. Это означает нежное сокращение с большим количеством мраморности. Что делает кусок мяса нежным? Если это происходит от части коровы, которая не получает много упражнений, она будет нежной. Кроме того, некоторые срезы, естественно, имеют больше соединительной ткани, чем другие, что затрудняет их жевание.
Следовательно, лучшие куски говядины для приготовления идеального стейка получаются из менее тренированных частей коровы и имеют мало соединительной ткани. По большому счету, мы говорим о порезах ребер, коротких корешках и первичных порезах вырезки. Примеры включают стейк из рибай, стейк из вырезки (то есть филе миньон), стейк из Т-костей, стейк Портерхауз и стейк из Нью-Йорка.
Приготовить стейк для гриля
Приготовление стейка, готового к грилю, включает в себя приправу и доведение до нужной температуры. Проблема с температурой заключается в том, что приготовление на гриле холодного стейка займет больше времени, чем стейка, который ближе к комнатной температуре. А более длительное время приготовления делает стейк более жестким. Поэтому никогда не стоит готовить на гриле холодный стейк. Мы рекомендуем вынуть стейк из холодильника примерно за 20 минут до того, как вы планируете его готовить.
Что касается приправ, лучший способ приправить стейк - это кошерная соль и свежемолотый черный перец. Наконец, мы хотели бы смазать немного очищенного масла на наш стейк, прежде чем жарить его. Это добавляет вкус и помогает предотвратить прилипание стейка к грилю.
Гриль Стейк
Гриль - лучший способ приготовить стейк. Это потому, что гриль становится очень горячим, что, в свою очередь, означает, что стейк готовится быстро. Хотя существуют альтернативы грилю, цель состоит в том, чтобы приготовить стейк в течение короткого промежутка времени при высокой температуре, и гриль прекрасно справляется с этой задачей. Лучший способ приготовить стейк на гриле - разогреть гриль, а затем положить предварительно приготовленный стейк на гриль и не прикасаться к нему. Примерно через три минуты переверните его.
Очень важно: не используйте вилку или шампур или любые другие проколотые инструменты, чтобы перевернуть стейк. Вы не хотите делать какие-либо отверстия в стейке, потому что его соки вытекут. Единственный инструмент, который вы должны использовать для приготовления стейка, это пара щипцов. Длинный набор щипцов хорош, чтобы вы не обжигали руки.
После того, как вы перевернули стейк, приготовьте его на гриле еще две минуты или около того, в зависимости от того, насколько он толстый и насколько горячий ваш гриль. Идеальный средне-редкий стейк будет розовым (а не красным) внутри и между 130 F и 140 F. Но не ткните его термометром и не нарезайте его, чтобы увидеть, какого он цвета. Вы просто позволите всему соку вытечь.
Чтобы проверить, как готовится стейк, просто нажмите на центр стейка большим пальцем. Если он мягкий или желеобразный, это еще не сделано. Когда центр стейка просто отскакивает назад, когда вы нажимаете на него, это совершенно редко. Помните, это должно прыгнуть назад. Если это просто твердо и тяжело, вы переварили это.
Пусть стейк отдыхает
Есть еще один шаг в приготовлении идеального стейка, и, к счастью, это действительно простой шаг, потому что он предполагает абсолютно ничего не делать в течение нескольких минут. Стейк должен отдохнуть несколько минут в теплом месте, прежде чем нарезать его.
Причина, по которой мы это делаем, заключается в том, чтобы стейк был как можно более сочным. Если вы нарежете стейк слишком рано, все соки выльются. Но подождите несколько минут, и эти соки попадут в стейк. Хорошее эмпирическое правило - отдыхать стейк в течение пяти минут на каждый дюйм толщины.
