Ель / Диана Чиструга
- Итого: 105 минут
- Приготовление: 60 минут
- Повар: 45 минут
- Выход: 6 порций
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 701 | Калории |
| 27g | Жир |
| 83г | Углеводы |
| 29g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 6 | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 701 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 27 г | 34% |
| Насыщенный жир 9 г | 46% |
| Холестерин 201 мг | 67% |
| Натрий 867 мг | 38% |
| Всего углеводов 83 г | 30% |
| Клетчатка 5г | 20% |
| Белок 29 г | |
| Кальций 287 мг | 22% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Аранчини, рисовые шарики, фаршированные соусом и горошком, являются одним из самых любимых сицилийских закусок и уличных продуктов, и они становятся все более популярными в Италии и во всем мире.
Начинка в этом рецепте - одна из самых классических - мясо рагу , зеленый горошек и тушеная моцарелла, но есть и другие виды начинок, включая фисташки, грибы, прошутто и моцареллу, ветчину, шпинат и многое другое.
Рис пропитан шафраном, а рисовые шарики раскатываются в сухарях, а затем обжариваются в крокетах. Обычно они сделаны с сыром caciocavallo, но так как это может быть трудно найти за пределами Южной Италии, Parmigiano-Reggiano используется в этом рецепте.
Их можно есть как антипасто или в качестве закуски, или даже как еду в сочетании с, возможно, салатом или супом.
Смотрите сейчас: Классический сицилийский рецепт рисового шарика Аранчини
Ингредиенты
- Для риса
- 10 1/2 унций короткозернистого риса (Vialone Nano, Carnaroli или Arborio)
- 1/4 чайной ложки измельченного шафрана
- 1 1/2 стакана воды
- 2 столовые ложки свежего тертого сыра Пармиджано-Реджано
- 4 чайные ложки несоленого масла
- Мелкая морская соль (по вкусу)
- Свежемолотый черный перец (по вкусу)
- Для мясного соуса и начинки
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1/3 стакана желтого лука (примерно 1/2 мелко нарезанного)
- 3 столовые ложки моркови (мелко нарезанной)
- 3 столовые ложки сельдерея (мелко нарезанного)
- Говяжий фарш 3 унции
- 3 унции молотого свинины
- 2 столовые ложки сухого красного вина
- 2 чайные ложки томатной пасты ( doppio концентрат ди помодоро )
- 1 чашка томатного пюре ( passata di pomodoro )
- 1/3 стакана зеленого горошка (свежего или замороженного)
- Для рисовых шариков
- Дополнительно: 4, 4 унции свежего сыра моцарелла (нарезанный кубиками, вы можете оставить это для слегка более легкого / менее сырного аранчино)
- 1⁄4 стакана универсальной муки
- 2 больших яйца
- 1/2 стакана воды
- Щепотка соли
- 2 чашки панировочных сухарей
- 2 дюйма нейтральное растительное масло (для жарки)
Шаги, чтобы сделать это
Примечание: хотя этот рецепт состоит из нескольких этапов, сицилийские аранчини подразделяются на работоспособные категории, чтобы помочь вам лучше планировать приготовление и приготовление пищи.
Сделать рис
Соберите ингредиенты.
Ель / Диана Чиструга
В большую кастрюлю на среднем огне, положить рис, шафран и 1 1/2 стакана воды и довести до кипения.
Ель / Диана Чиструга
Накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и дайте кипеть на медленном огне около 15-20 минут или пока вся вода не будет поглощена.
Ель / Диана Чиструга
Снять крышку, добавить тертое пармезан, масло, соль и перец по вкусу.
Ель / Диана Чиструга
Выложите рис на большую тарелку или форму для выпечки, чтобы полностью остыть до комнатной температуры.
Ель / Диана Чиструга
Сделать мясной соус и начинку
Соберите ингредиенты.
Ель / Диана Чиструга
Сначала вы начнете с классического софрито : разогрейте оливковое масло в маленькой кастрюле на среднем огне. Добавить лук, морковь, сельдерей и тушить, часто помешивая, пока они не станут мягкими и лук не станет прозрачным - около 8-10 минут.
Ель / Диана Чиструга
Добавить говяжий фарш и свинину и жарить, часто помешивая, пока не подрумянится - около 5-8 минут.
Ель / Диана Чиструга
Добавьте вино и дайте готовить, пока аромат алкоголя не уменьшится - около 1 минуты.
Ель / Диана Чиструга
Добавьте томатную пасту и томатное пюре, уменьшите огонь до среднего и варите, периодически помешивая, - около 10 минут.
Ель / Диана Чиструга
Добавьте горох и продолжайте варить соус еще 8-10 минут, или пока горох не станет мягким и соус не загустеет. Это не должно быть слишком ликвидным.
Ель / Диана Чиструга
Переложите начинку в миску и отложите, чтобы она остыла.
Ель / Диана Чиструга
Соберите и обжарьте Аранчини (рисовые шарики)
Соберите ингредиенты.
Ель / Диана Чиструга
Как только рис и начинка полностью остынут, начните формировать рисовые шарики.
Ель / Диана Чиструга
Поместите 1 столовую ложку риса в ладонь одной руки, затем используйте пальцы и большой палец, чтобы придать ей форму полой чаши.
Ель / Диана Чиструга
Поместите около 1 чайной ложки начинки в центр и от 1 до 2 маленьких кубиков свежей моцареллы с кубиками (при использовании).
Ель / Диана Чиструга
Затем аккуратно закройте рис вокруг начинки, чтобы сформировать либо круглую форму шара, либо форму конуса / груши.
Ель / Диана Чиструга
Когда все ваши аранчини сформированы, смешайте муку, яйца, 1/2 стакана воды и щепотку соли в мелкой миске до однородной массы.
Ель / Диана Чиструга
Разложите хлебные крошки в тарелку или форму для выпечки.
Ель / Диана Чиструга
Аккуратно вкрутите каждый шарик сначала в смесь яйцо-мука-вода-соль, позволяя капать излишкам.
Ель / Диана Чиструга
Затем обваляйте их в сухарях до равномерного покрытия.
Ель / Диана Чиструга
На этом этапе вы можете охладить ваши аранчини в течение 20-30 минут, чтобы дать им укрепиться, если они кажутся слишком рыхлыми или жидкими. Если нет, вы можете перейти непосредственно к жарке.
Ель / Диана Чиструга
Нагрейте около 2 дюймов нейтрального масла для жарки до 360F.
Ель / Диана Чиструга
Обжаривайте аранчини порциями по 2–3 за один раз, стараясь не переполнить кастрюлю, пока они не станут равномерно золотисто-коричневыми - около 3 минут.
Ель / Диана Чиструга
Переложите их на тарелку с бумажным полотенцем для слива.
Ель / Диана Чиструга
Подавать горячим.
Ель / Диана Чиструга
Наслаждайтесь!
Ель / Диана Чиструга
Что в имени?
Между самими сицилийцами ведутся серьезные споры о том, должны ли эти золотые жареные рисовые шарики правильно называться аранчини (мужской) или аранчин (женский).
В западной Сицилии, вокруг Палермо и Агридженто, их обычно называют аранцинами и имеют круглую форму. Там утверждается, что, поскольку название происходит от итальянского слова arancia (означающего «апельсин», как у круглых фруктов, которые напоминают по форме и цвету эти рисовые шарики, арансин означает «маленькие апельсины»), то технически он более верный.
В то же время в восточной Сицилии, особенно вокруг Мессины и Катании, термин «аранчино» используется чаще, а аранчини имеют более грушевидную или коническую форму, более округлые внизу и заостренные вверху. Там обоснование заключается в том, что термин происходит от названия плода на сицилийском диалекте - arànciu .
Почти невозможно сказать, что действительно правильно, так как оба аргумента имеют определенную ценность, хотя в этот момент имя arancino стало более распространенным, особенно в англоязычных странах.
Теги рецепта:
- рис
- закуска
- итальянский
- партия
