ИгорьГоловнов / Getty Images
- Итого: 20 минут
- Приготовление: 5 минут
- Повар: 15 минут
- Выход: служит от 12 до 16
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 29 | Калории |
| 0г | Жир |
| 6g | Углеводы |
| 1g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Сервировки: подают от 12 до 16 | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 29 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жиров 0г | 0% |
| Насыщенный жир 0г | 0% |
| Холестерин 0 мг | 0% |
| Натрий 3542 мг | 154% |
| Всего углеводов 6 г | 2% |
| Клетчатка 1 г | 3% |
| Белок 1 г | |
| Кальций 34 мг | 3% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Соленые огурцы не являются большой частью французской кулинарии, но корнишоны, несомненно, играют свою роль наряду с паштетами и террином, мясом и мясом, а также тарелками с сыром и колбасами. Французские корнишоны - это крошечные соленые огурцы - размером с твой мизинец - и имеют неровную внешность. Вкус терпкий, а текстура хрустящая. Эти мощные маленькие кузены-огурцы идеально подаются на закусочных блюдах с копченым мясом и рыбой и добавляются в вареные яйца или бутерброд.
В Англии эти маленькие соленые огурцы называют корнишонами. Корнишоны - близкие родственники огуречного растения - более ухабистые и четкие. Корнишоны сделаны из нескольких видов корнишона. Хотя найти правильный сорт огурца в США может быть непросто, сам рецепт сделать очень просто. Просто имейте в виду, корнишоны должны будут сидеть после консервирования в течение 3-4 недель.
Ингредиенты
- 2 фунта из огурцов фин де фо (лучше всего 2 дюйма в длину, или маринованные огурцы, нарезанные на 1/2 дюйма копьями)
- 1/2 чашки кошерной соли (разделенная)
- 2 чашки белого дистиллированного уксуса
- 2 стакана воды
- 1 столовая ложка белого лука (мелко нарезанного)
- 1 зубчик чеснока (очищенный и разрезанный пополам)
- 1 чайная ложка свежего укропа (нарезанного)
- 1 1/2 чайной ложки черного перца
- 2 гвоздики
- 2 лавровых листа
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
В большой миске перемешайте огурцы в 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки соли.
Разложите огурцы в один слой на бумажных или чистых кухонных полотенцах, чтобы соль могла вытянуть влагу из огурцов. Пусть посидят 90 минут.
Тщательно промойте огурцы.
В средней нереакционноспособной кастрюле нагрейте уксус, 2 стакана воды и оставшуюся соль до кипения на среднем огне.
Стерилизуйте две банки по 1 пинте вместе с их крышками и кольцами и держите их горячими до готовности наполнить травильной смесью.
Разделите лук, чеснок, нарезанный укроп, перец, гвоздику и лавровый лист между 2 стерилизованными банками.
Упакуйте огурцы в банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.
Заполните банки горячей уксусной смесью, оставляя 1/4-дюймовое свободное пространство от верхней части банки.
Нажмите на банки, чтобы удалить пузырьки воздуха, закройте банки и обработайте их в течение 10 минут в банке с кипящей водой.
Охладите банки и храните их в прохладном темном месте не менее 3-4 недель перед открытием.
Наслаждайтесь!
подсказки
- Используемые сорта огурцов: одним из наиболее популярных видов огурцов, используемых для корнишонов, являются огурцы с пряностями , но также широко используется сорт под названием Parisienne cornichon de Bourbonne . Вырастите своих собственных корнишонов: если у вас возникли проблемы с поиском французских сортов, но вы решили сделать настоящие корнишоны, вы можете купить семена и вырастить их самостоятельно. Очевидно, вам потребуется немного терпения, так как этот метод займет намного больше времени, чем 3–4-недельное время консервирования. Если у вас правильные условия выращивания, подумайте о добавлении 10 недель к процессу, если вы выращиваете свои собственные. Если у вас нет консервной банки : поместите банки в большую кастрюлю с водой, доведите до кипения на 10 минут, выключите огонь, а затем осторожно выньте банки из воды. Корнишоны, используемые в соусах: корнишоны имеют свое место в соусах, таких как соус тар-тар, соус ремулад и соус жареный, французский соус для отделки, часто используемый с мясными блюдами. Корнишоны, используемые в блюдах: этот небольшой рассол вы найдете в некоторых региональных блюдах, таких как вареные яйца в южном стиле, и неожиданно, но приятно, в рецепте салата из стейков. Корнишоны также являются частью немецкой кухни и представлены в двух немецких фирменных блюдах: немецкий салат с макаронами - это типичное блюдо для вечеринки с болоньями, сыром и яйцами со сливочной заправкой, а в немецком рулете из говядины тонкие ломтики говядины оборачиваются вокруг смеси из корнишона, горчицы, лука и бекона.
Теги рецепта:
- Соленья
- закуска
- французкий язык
- партия
