Лью Робертсон / Stockbyte / Getty Images
- Итого: 25 часов 10 минут
- Приготовление: 24 часа 45 минут
- Повар: 25 минут
- Выход: 4 порции
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 319 | Калории |
| 15g | Жир |
| 9g | Углеводы |
| 25g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Сервировки: 4 порции | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 319 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего 15 г жира | 19% |
| Насыщенный жир 2 г | 10% |
| Холестерин 75 мг | 25% |
| Натрий 7605 мг | 331% |
| Всего углеводов 9 г | 3% |
| Клетчатка 2 г | 6% |
| Белок 25 г | |
| Кальций 76 мг | 6% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Escabeche (es-kah-BECH-ay) - это классический испанский рецепт, в котором вы поджариваете мясо или рыбу, затем мариноваете их в уксусном соусе с травами и специями и подаете холодным или при комнатной температуре в жаркий день. Он отлично работает с рыбой, особенно с жирной рыбой, такой как скумбрия, тушеная рыба, сельдь или скумбрия, но вы можете использовать любую тонко нарезанную рыбу.
Ингредиенты
- 1/4 стакана кошерной соли
- 4 стакана воды
- 1 фунт рыбного филе (нарезать на кусочки размером от 2 до 3 дюймов)
- 1/4 стакана оливкового масла
- 2 зубчика чеснока
- 1 горячий перец чили (разрезать пополам)
- 2 лавровых листа
- 1 большая луковица (нарезанная на полумесяцы)
- 1 чайная ложка черного перца
- 1/2 чайной ложки семян тмина
- 1 чайная ложка сушеных листьев тимьяна
- 1 чайная ложка семян кориандра
- 1 столовая ложка сушеных листьев орегано
- 1 чашка рыбного или куриного бульона
- 1 чашка белого вина
- 1 стакан белого винного уксуса
- Еще 2 лавровых листа
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Смешайте чашку с солью с 4 чашками воды и перемешайте. Рассол рыбы в этой смеси в течение 30-45 минут.
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле и добавьте зубчики чеснока, пюре и 2 лавровых листа. Приготовьте эти ароматические вещества в масле на среднем огне, пока чеснок не станет коричневым, около 4-6 минут Не позволяйте чесноку гореть. Удалить ароматические и выбросить.
Включите огонь до среднего и приготовьте рыбу. Вы хотите хорошего шепота, поэтому, если рыба не готовит достаточно жарко, включите огонь до максимума. Обжаривайте каждую сторону рыбы в течение 1-3 минут, в зависимости от толщины. Вам не нужно готовить рыбу до конца.
Уберите рыбу для охлаждения. Добавить нарезанный лук, уменьшить огонь до среднего и варить до прозрачности. Удалить, чтобы остыть.
Добавьте все оставшиеся ингредиенты в кастрюлю, доведите огонь до максимума и доведите до кипения. Уменьшите вдвое, выключите огонь и дайте остыть.
Когда все станет комнатной температуры, вылейте соус в емкость и добавьте рыбу и лук. Хранить в холодильнике на ночь, чтобы ароматизаторы поженились.
Подавать прохладно или при комнатной температуре.
Чаевые
- Эта рыба будет оставаться в хорошей форме в течение недели или дольше, пока она покрыта уксусным соусом.
Теги рецепта:
- рыбы
- эскабече
- закуска
- испанский
