Соммаи Ларкджит / EyeEm / Getty Images
Корица - это древняя пряность, оба вида которой упоминаются в Библии. Он был очень популярен в Европе в средние века, и спрос на корицу и другие пряности был одной из причин, по которой Христофор Колумб искал альтернативный маршрут в Ост-Индию.
На самом деле есть два вида корицы: Cinnamomum zeylanicum или «настоящая корица» и Cassamomum cassia, называемые просто «кассия», «ложная корица» или «китайская корица». Настоящая корица родом из Цейлона и Южной Индии, а кассия - из Восточных Гималаев и Юго-Восточной Азии. Они сделаны из коры разных членов семьи Лавр, но у них похожий вкус. Корица Кассия гораздо чаще встречается в Соединенных Штатах, хотя большая часть мира склонна думать о ней как о «настоящей корице». В США любой вид может по закону продаваться как «корица», поэтому, если вы хотите настоящую корицу, лучше всего проверить мелкий шрифт на этикетке. В Великобритании и других странах кассия должна быть помечена как «кассия» и не может быть помечена просто как «корица». У Кассии более сильный вкус, чем у более тонкой настоящей корицы. В американских рецептах обычно подразумевается корица кассии.
Обычное использование для корицы
- В качестве ингредиента для тортов, пирогов, печенья, сапожников, пудингов и других десертов, обсыпанных яблочным хрустящим или яблочным пирогом. Добавить корицу к сахару для корицы; посыпать зерновыми, пирогами, пончиками, хлебом, кексами и т. д. В качестве вкусового ингредиента в маринаде для говядины, оленины или бараниныМедицинские цели при различных симптомах и недугах
В Мексике настоящая корица используется для ароматизации горячего шоколада.
В США корица и кассия в основном используются в выпечке, но вы найдете ее в некоторых пикантных блюдах. Это важный ингредиент в ближневосточной кухне и в индийском карри.
Палочки корицы, изготовленные из свернутой коры дерева, обычно используются для придания вкуса горячим глинтвейнам и добавления чудесного аромата к попурри. Их также можно измельчить в порошок корицы.
Рецепты попробовать
- Сливочное пиво Гарри Поттера
