Ян Гарлик
- Итого: 10 часов 30 минут
- Приготовление: 30 минут
- Повар: 10 часов
- Выход: делает от 15 до 20 порций
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 427 | Калории |
| 19g | Жир |
| 22g | Углеводы |
| 42g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: от 15 до 20 порций. | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 427 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 19 г | 24% |
| Насыщенный жир 5 г | 27% |
| Холестерин 147 мг | 49% |
| Натрий 3158 мг | 137% |
| Всего углеводов 22 г | 8% |
| Клетчатка 4 г | 13% |
| Белок 42г | |
| Кальций 86 мг | 7% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Это не та ветчина, о которой ты думаешь. Этот рецепт требует свежей (или сырой, сырой) ветчины. Это означает, что вы получите великолепное жаркое из свинины с ветчиноподобным вкусом и текстурой. Это не будет чем-то вроде ветчин, которые вы получаете в магазине, но это будет восхитительное удовольствие!
Ингредиенты
- 1 10 фунтов / 4, 5 кг свежей ветчины
- 6-8 сушеных чипсов с чили
- 1 красный болгарский перец
- 1 желтый болгарский перец
- 2/3 стакана / 160 мл бальзамического уксуса
- 1/2 чашки / 120 мл меда
- 1/3 стакана / 80 мл свежей кинзы, нарезанной
- 1/3 стакана / 80 мл сушеного рубленого лука
- 1/4 стакана / 60 мл черного перца
- 1/4 стакана / 0 мл свежей петрушки, мелко нарезанной
- 8 зубчиков чеснока, порезать на мелкие кусочки
- 2 столовые ложки / 30 мл молотого чили с чипотами
- 4 чайных ложки / 20 мл соли
- Дополнительно: 1/4 стакана / 60 мл целых гвоздик для шиповки
Шаги, чтобы сделать это
Смешайте перец, молотый чипотль, измельченный лук, соль и петрушку.
Снимите кожу и удалите лишний жир с ветчины. Потрите смесью.
Подготовьте курильщика к 8 - 10-часовому курению при температуре около 200 F / 95 C. Замочите несколько больших кусков гикори и добавьте в огонь, как только угли будут готовы.
Вырежьте несколько отверстий глубиной 1 дюйм в ветчину и вставьте кусочки чеснока. Место в курильщика.
При необходимости добавляйте дополнительные куски гикори примерно каждые четыре часа.
Пока ветчина курит, приготовьте чипотный соус; готовить и измельчать чипот чили, как указано на упаковке.
Жарьте сладкий перец на открытом огне, пока на поверхности не появятся волдыри. Место в холодной воде, чтобы охладить.
Очистить сладкий перец и нарезать мелкими кусочками. Поместите в большую миску. Добавьте чипотный перец, мед, уксус и кинзу. Перемешайте и дайте постоять при комнатной температуре.
После 8 до 10 часов курения проверьте ветчину на готовность. Середина копченой ветчины должна быть 160 F / 70 C.
Снимите ветчину с курильщика и дайте постоять около 20 минут. Копченую ветчину нарезать ломтиками толщиной 1/2 дюйма и подать с соусом.
Теги рецепта:
- Перец
- основное блюдо
- американский
- рождество
