Кристин Т Фам фотография / Getty Images
- Итого: 110 минут
- Приготовление: 20 минут
- Повар: 90 минут
- Выход: 6 порций
Дикий кабан по вкусу похож на органически выращенную свинину, но имеет более богатый, мясистый вкус. Как и обычный свиной окорок, кабана нужно долго тушить. Если вы не можете найти кабана в местном масштабе, Marx Foods продает все отрубы. Поскольку дикий кабан, поставляемый Marx Fine Foods, является подлинно диким, его следует мариновать в течение ночи. Живот свинины - самая популярная в ресторанах, но живот дикого кабана выводит снисхождение на новый уровень.
Ингредиенты
- 4 стакана воды
- 1/4 стакана меда
- 6 лавровых листьев
- 4 или 5 веточек свежего тимьяна
- 4 или 5 веточек свежей петрушки
- 4 больших зубчика чеснока (очищенных и измельченных)
- 1 столовая ложка черного перца
- 1/2 чашки кошерной соли
- 2 фунта живота кабана
- Говяжий бульон 4 чашки (домашний или упакованный, не консервированный)
- 2 столовые ложки рапса, виноградных косточек или арахисового масла
Шаги, чтобы сделать это
Сначала приготовьте рассольную жидкость на ночь: в большом горшке смешайте 2 чашки воды с 1/4 чашки меда, 6 лавровых листьев, веточки тимьяна, веточки петрушки, чеснок, перец и кошерную соль на сильном огне и доведите до кипения. на 1 минуту. Выключите огонь и добавьте еще 2 стакана воды. Круто полностью.
Положите живот дикого кабана в герметичный контейнер или стеклянную форму для выпечки и залейте его рассолом. Накройте контейнер или закройте форму для выпечки полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.
На следующий день разогрейте духовку до 325 F. Выньте живот дикого кабана из рассола и высушите. Откажитесь от маринада и трав.
Разрежьте живот на полоски размером с ребра. Забей жирную сторону острым ножом в виде штриховки.
Нагрейте масло в кастрюле с тяжелым дном или в жаровне на среднем огне. Положите полоски живота дикого кабана жирной стороной вниз и шепните, вытягивая жир. Используйте щипцы, чтобы проверить, что жирная сторона потемнела, затем переверните кусочки и быстро обожгите другую сторону.
Слейте жир и обезжирьте кастрюлю с говяжьим бульоном в кастрюлю, используя деревянную ложку, чтобы очистить любые кусочки со дна. Живот дикого кабана должен быть погружен в воду, поэтому добавляйте больше говяжьего бульона или воды по мере необходимости.
Доведите жидкость до кипения, плотно закройте кастрюлю и поставьте в духовку. Тушите в течение от 1-1 / 2 до 2 часов, пока не станет очень нежным.
Дайте животу дикого кабана немного остыть в жидкости. Когда будете готовы к подаче, положите кусочки живота жирной стороной вверх на противень для жарки и жарьте до тех пор, пока кожа не станет хрустящей. Кроме того, нагрейте большую сковороду на сильном огне и добавьте полоски кабана. Хрустеть 1 или 2 минуты, затем подавать.
Теги рецепта:
- свиная грудинка
- ужин
- американский
- обратно в школу
