Джадд Пилоссоф / Getty Images
Джонни Карсон однажды пошутил насчет кексов: «Во всем мире есть только один кекс, и люди продолжают посылать его друг другу». И хотя это просто шутка, учитывая, как долго может храниться правильно приготовленный и сохраненный кекс, это почти возможно. Алкоголь, добавляемый в пирог для старения и поддержания его, действует как консервант, позволяя людям сохранять или пересаживать кекс в течение многих лет.
Выдержка кекса
Есть три шага для приготовления кекса: собственно выпечка, процесс старения, а затем правильное хранение. Процесс созревания настоящего фруктового кекса длится от одного до трех месяцев, поэтому кекс следует готовить заранее, так как он должен сидеть довольно долго.
После того, как вы испекете его, настало время обработать его готовым кексом. Вы можете либо замочить марлю в бренди, бурбоне, виски, роме или другом ликере, а затем обернуть ее вокруг приготовленного охлажденного кекса перед тем, как обернуть в пластиковую обертку и хранить, или просто смазать торт спиртом по вашему выбору и плотно обернуть.
Кексы должны быть плотно завернуты и храниться в прохладном, сухом месте при старении. Если вы завернули свой пирог в пропитанную марлю, протирайте ткань раз в неделю и выдерживайте от шести недель до трех месяцев. Торты, просто обернутые в полиэтиленовую пленку, следует чистить большим количеством спирта каждые несколько дней в течение первых двух месяцев.
Хранение кекса
После выдержки кекса его можно съесть или подарить. В противном случае храните его в холодильнике. Кексы, пропитанные ликером, могут длиться месяцами или даже годами, если вы периодически добавляете больше ликера. Поскольку алкоголь убивает бактерии, он замедляет процесс порчи.
Некоторые любители кексов даже не дотрагиваются до кекса, пока он не выдержит не менее трех лет, хотя обычно рекомендуется употреблять пропитанный кекс в течение года. Если вы испытываете беспокойство по поводу того, что едите такую старую еду или не планируете так далеко впереди, торт в возрасте от шести до семи недель будет более чем безопасным и все же вкусным.
Фруктовые кексы относятся к числу тортов, которые хорошо замерзают, но должны быть выдержаны как минимум за четыре недели до замораживания, поскольку спирт не размягчается в замороженном виде. Интересно, что жизнь кекса короче в замороженном состоянии, чем в холодильнике. Употребляйте замороженный кекс в течение одного года. Если вы замораживаете пирог, делайте это непосредственно перед подачей на стол.
Безалкогольный кекс
Некоторые кексы сделаны без алкоголя, чтобы привлечь другую или более молодую аудиторию. Эти версии иногда могут быть сухими и жесткими, но если вы получаете безалкогольный торт, не отчаивайтесь - вы можете его оживить. Просто следуйте этим простым шагам:
- Используя шампур, проделайте многочисленные отверстия во всех сторонах торта, проталкивая шампур до другой стороны. Добавьте 1/2 стакана спирта, такого как бренди, коньяк или ром, в большую кастрюлю с небольшим количеством апельсиновой цедры. Поместите пирог сверху и нагревайте, пока ликер не начинает кипеть. Накрыть крышкой и варить несколько минут, выложив соус на весь торт. Продолжайте накрывать кастрюлю и затем ложить соус, пока большая часть алкоголя не впитается. Снимите с огня, накройте торт и оставьте на пять минут. Установите торт на тарелку, чтобы охладить и подавать.
Кексы без алкоголя следует употреблять в течение нескольких дней после выпечки или плотно обернуть и заморозить на срок до шести месяцев.
Up Your Fruitcake Game с этими рецептами и выпечки Советы
