Фуллерен / Getty Images
Приготовление рыбы может быть стрессовым для начинающих. Он кажется хрупким, деликатным, дорогим (по крайней мере, по отношению, скажем, к гамбургеру), у него есть кости, у него есть лицо - что бы это ни было, наверняка есть фактор запугивания.
И то же самое верно для обучения грилю. Так что, когда дело доходит до жарки рыбы, это как двойной удар. Но с этим руководством для начинающих по приготовлению рыбы на гриле мы разберем все, что вам нужно знать, включая подготовку, инструменты, советы и основные приемы.
Начните с чистого гриля
Вероятно, стоит помнить, что люди ловили рыбу и готовили ее на горячем огне не менее 100 000 лет. Не для того, чтобы рассеять неандертальцев, но если бы они могли это сделать, вы тоже можете.
И первое, что нужно знать, это то, что чистый гриль - это все, что касается приготовления на гриле рыбы. Потому что рыба деликатна, и она может прилипнуть к вашему грилю, что затруднит ее переворачивание и приведет к множеству других проблем. И одна из причин, по которой рыба будет держаться, это то, что гриль не чистый.
Все те маленькие пятнышки сгоревшего на крэде, которые могут быть невидимы для стейка или гамбургера, будут цепляться за вашу рыбу так же, как протектор шины покрывает дорогу. Поэтому потратьте несколько дополнительных моментов, чтобы тщательно очистить, почистить и смазать маслом гриль, прежде чем ставить на него рыбу.
Конечно, вы все равно должны почистить гриль. Но с рыбой это особенно важно. Вот еще о заботе о вашем угольном гриле.
Лучшая рыба для гриля
Ваше следующее решение будет о том, какую рыбу приготовить на гриле. В основном, любая рыба может быть приготовлена на гриле, но некоторые сорта и нарезки более прощающие ошибки и поэтому предпочтительнее для новичка.
Эти рыбы имеют плотную мякоть, которая не развалится на гриле, и они доступны в стейках или густом филе, что помогает им противостоять высокой температуре гриля.
С учетом вышесказанного, средний огонь лучше всего подходит для гриля, что, если вы используете газовый гриль, означает около 350 F. Если вы жарите на гриле на угле, 350 F соответствует примерно половине дымохода углей. Если вы не знакомы с использованием угольных дымоходов или с тем, как контролировать температуру на угольном гриле, вот вам и начало. Примеры:
- HalibutSwordfishTunaMahi-Махи
То, что вы хотите сделать, это смазать стейки маслом, приправить их и жарить на гриле в течение 7-8 минут на дюйм толщины, поворачивая один раз на полпути. Другими словами, для стейка толщиной один дюйм, гриль на 3-4 минуты, поверните и гриль еще на 3-4 минуты.
И, кстати, один дюйм должен быть минимальной толщины, особенно когда вы впервые учитесь готовить рыбу на гриле. Чем толще стейк, тем больше будет прощения.
Многие люди зацикливаются на маринаде, как будто это будет ответом на все вопросы, но реальность такова, что маринад проникает в мясо на пару миллиметров, и если вы оставите кусочек рыбы в маринаде слишком долго (как более 30 минут), он начнет страдать от нежелательных изменений текстуры.
С таким же успехом вы бы просто окунули рыбу в маринад, позволили лишнему стечь, а затем жарили его. Или вы можете просто почистить маринад, пока он готовится.
Последнее, что нужно помнить, это то, что вы должны позволить своей рыбе нагреться до комнатной температуры, прежде чем жарить ее. Это означает, что оставьте его на стойке на 30-60 минут. Однако это не означает, что нужно оставить его на солнце на 30-60 минут. Если вы на улице, убедитесь, что она покрыта и в тени.
Жареная рыба на доске
Самый простой способ из всех - это приготовить рыбу на гриле на доске. Планка - это просто кусок дерева, обычно кедровый, но иногда дуб, клен, вишня или яблоко. После пропитки доски в течение нескольких часов, просто почистите верхнюю часть маслом, положите его на решетку для гриля и положите рыбу сверху. Накройте гриль и готовьте около 12 минут для стейка толщиной в дюйм (примерно на 50 процентов дольше, чем при приготовлении пищи прямо на гриле). Вам даже не нужно поворачивать рыбу.
Одним из преимуществ этой техники является то, что доска начнет тлеть (хотя на самом деле она не должна воспламеняться), что придаст рыбе замечательный дымный привкус, который вы не сможете получить при приготовлении на гриле прямо на решетке. И вы можете использовать доску на газовом или угольном гриле. Вот еще о гриле рыбы на доске.
подсказки
- Не слишком легко отслаиваться: многие рецепты говорят, что рыба готовится, когда она легко отслаивается, но на самом деле это точка переваривания рыбы. Вместо этого старайтесь убрать рыбу с гриля, когда она только начинает отслаиваться, а не когда она легко отслаивается. Кратко о маринаде : маринование более 30 минут не только не приносит никакой пользы, но также может ухудшить качество рыбы. Оставьте кожу на коже: кожа не только станет хрустящей, но и защитит рыбу от переваривания. Филе должно начинаться кожей вниз, а затем переворачиваться на полпути. У стейков будет кожа по краям. Приготовление на гриле целой рыбы. Когда вы будете готовы приступить к приготовлению на гриле целой рыбы (например, форели, окуня, морского окуня), залейте ее травами и цитрусовыми и обвяжите ее мясным шпагатом. Доска прекрасно работает и для целой рыбы.
