Владимир Пчолкин / Выбор фотографа / Getty Images
Марокканские тажины из натуральной глины или глазурованной керамики - это замечательные кусочки посуды ручной работы, используемые для создания ароматных марокканских блюд. В частности, неглазированные глиняные таджины придают уникальный нежный земной оттенок нежным, медленно приготовленным рагу.
Независимо от того, покупаете ли вы тажин онлайн или покупаете его в Марокко, перед первым использованием его следует «приправить», чтобы укрепить и удалить, если он неглазурованный, вкус сырых глин. Та же процедура применяется к другим типам глиняной посуды, например, к танге .
Прежде чем начать, убедитесь, что у вас есть глиняная или керамическая посуда, а не декоративная порция.
Оснащение марокканской кухниПошаговые инструкции по приправе
Вам понадобится большая раковина для замачивания, оливковое масло и духовка.
- Замочите крышку и основание в воде не менее чем на два часа или на ночь. Поскольку глиняная посуда довольно большая, вам, возможно, придется проявить творческий подход. Используйте большое ведро, ванну, раковину, умывальник в прачечной, пластиковый таз. Если вы не можете найти что-то достаточно большое, чтобы вместить верхнюю часть тажина, переверните крышку тагина и вместо этого заполните ее водой. Слейте воду и высушите тажин (или другую глиняную посуду). Если посуда не застеклена, протрите внутреннюю и наружную стороны крышки и основания оливковым маслом. Поместите тажин или другую глиняную посуду в холодную духовку. Включите духовку до 300 F / 150 C и установите таймер на два часа. Через два часа выключите духовку и дайте тажину полностью остыть в духовке. Вымойте охлажденный тажин вручную и покройте внутреннюю часть оливковым маслом перед хранением или использованием.
Меры предосторожности при температуре
Подлинная марокканская глина и керамические тажины растрескиваются при сильном нагревании. То же касается и других видов глиняной посуды. Если не указано иное, используйте установку с низкой горелкой или температуру духовки не более 325 F / 160 C и терпеливо ждите, пока тажин достигнет кипения. Тепловые диффузоры рекомендуются для приготовления на конфорке.
Тагины и другая глиняная посуда также могут растрескиваться, если подвергаться резким перепадам температуры. Избегайте этого, не добавляя холодную пищу или жидкости к горячему таджину, и стараясь не размещать горячий таджин на холодной поверхности. Точно так же не добавляйте горячие жидкости в холодный тажин и не помещайте холодный тажин в предварительно разогретую духовку.
Стирка и Хранение
Вручную вымойте таджин очень мягким мылом, пищевой содой или уксусом и хорошо промойте. Оставьте таджин до полного высыхания, а затем слегка покройте внутреннюю часть крышки и основы оливковым маслом перед хранением.
Рекомендуется хранить таджин с слегка приоткрытой крышкой, чтобы воздух мог циркулировать. Глазированные керамические тажины имеют тенденцию к плесени, и это поможет предотвратить это. Если изнутри образуется небольшое количество плесени, просто вымойте тажин и слегка смажьте его оливковым маслом перед использованием.
Вылечить тажин
Некоторое потемнение или окрашивание следует ожидать с использованием тагина; это желательная характеристика. По мнению автора марокканской кулинарной книги Паулы Вулферт, вы можете ускорить это потемнение, «вылечив» тажин, а не просто приправив его. Это можно сделать, потерев пепел вместе с маслом на тагине, а затем оставив тагин в медленной духовке на восемь часов или дольше. Звучит неопрятно, но тажин должен выглядеть красиво, в возрасте.
Узнайте, как готовить в марокканском тажине
